食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的麻辣豆腐炖鱼，仅供参考，欢迎大家阅读。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
材料：
主料：石斑鱼1条，豆腐400克，
辅料：蟹味菇适量，海鲜菇适量，芹菜叶适量，绿豆芽适量，火锅底料40克，，
麻辣豆腐炖鱼的做法步骤：
1. 鱼去鳞去内脏，彻底清洗鱼肚，然后在背上隔三厘米切上一刀，不要切断，至鱼身上的二分之一处就行。（这样可以使鱼更好的入味）
2. 蟹味菇海鲜菇去根部清洗干净备用。
3. 锅中加入适量的水，倒入麻辣汤料。
4. 将鱼和豆腐一起放入汤中，大火煮开后，转中小火慢炖入味。
5. 加入蟹味菇和海鲜菇。
6. 再炖至十分钟左右。
7. 加入清洗过后的绿豆芽略烫煮。
8. 再加入少许芹菜叶或其它绿叶菜即可关火。
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冻豆腐炖鱼
#时节#中，冻豆腐炖鱼，零下15摄氏度，把豆腐在室外冻一个晚上，低温让豆腐中的蛋白质和水分离，冰冻后的豆腐解冻后，组织就均变得像海绵一样，空隙多多，弹性很好，营养也分丰富！用冻豆腐来炖鱼，蜂窝状的冻豆腐可以充分的吸收鱼肉的汤汁，饱胀丰满，俨然，冻豆腐已成为这道菜的主角。
充分利用家里的冰箱，我们可以一年四季都享用海绵般的冻豆腐，用它来炖鱼真是绝配！
#时节#解密舌尖2冻豆腐炖鱼
材料：冰冻后解冻的冻豆腐一块，鲫鱼一条，泡发好的香菇黑木耳少量，胡萝卜2根，青椒1个，生姜一块。
冻豆腐炖鱼的做法
1，鲫鱼洗净，吸干水分后，表面抹上少量面粉防粘，冻豆腐切块，所有配料也清洗干净切片待用。铁锅用生姜擦锅防粘，烧热油锅，下生姜片煎到焦黄盛出待用。
2，热油锅中放进鲫鱼煎到2面金黄，加入黄酒2勺，红烧酱油3勺，生抽3-4勺，白糖1勺，再加进小半锅的水，大火煮滚后转小火炖20分钟，再加进除青椒外的所有配料，再炖10分钟，让豆腐彻底吸满汤汁后，加入青椒片再煮2分钟即可出锅。
成品：冻豆腐炖鱼，各种鲜味的交融，味道真的很棒！我们家嘟宝也说，不愧是舌尖上推荐的美味哦！
冻豆腐的制作
老豆腐买回放进保鲜盒里，再在盒子里加满水，盖上盖子放进冰箱冷冻室，一夜后取出，解冻后挤去豆腐的水分，就成了蜂窝状的海绵豆腐了！
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
黑木耳豆腐炖鱼
食材明细：
主料：：花鲢鱼1700克，豆腐1块，泡发黑木耳150克，
辅料：：青蒜适量，薄皮辣椒适量，香葱适量，香菜适量，郫县豆瓣酱适量，香醋适量，冰糖适量，老抽适量，精盐适量，食用油适量，
黑木耳豆腐炖鱼的做法步骤：
1.备好的花鲢鱼段，处理干净后，加入少许盐拌匀，腌制十分钟。要鱼鲜添点盐腌一腌，去腥味也美。
2.备一些香葱段、薄皮辣椒切片、香菜。当地人喜欢加入香菜、青蒜苗同炖，不喜欢的可以不加。
3.另备好黑木耳，提前泡发好，急用可用温水泡发。豆腐切小块。
4.锅烧热，加入油，将鱼翻炒几下至变色。加入冷水，大火烧开。炖汤用开水，烧鱼用冷水。
5.烧开之后，加入葱根段、青蒜根、香醋、冰糖、老抽或面酱、郫县豆瓣酱、豆腐，黑木耳，薄皮辣椒，适量精盐，大火烧开转中火炖15-20分钟。
6.数分钟后可以尝试一下味，豆瓣酱根据喜好来添，盐要多一些，味道可以稍微偏咸一点。最后加入青蒜、香菜，即可出锅了。
7.其特点：咸鲜、酱香浓郁、微辣、带有点甜，有香醋但又吃不出酸味来。
小贴士：
更多家常美食敬请期待。如你也喜欢请给我一个赞吧，感谢分享、收藏、谢谢你的支持！
湖乡豆腐炖鱼
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：豆腐250克，青辣椒3个，红剁椒适量，
配料：：姜片适量，大葱适量，猪油适量，油盐适量，胡椒适量，
湖乡豆腐炖鱼的做法步骤：
1.用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干，在鱼背上打上十字花刀；
2.在鱼背上轻抹适量的盐；
3.将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好；
4.锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中；
5.小火慢煎， 煎至金黄后再翻面；
6.将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎；
7. 稍微煎一下后加入适量的开水；
8.再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟； ；
9. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟；
10.加入适量的盐和胡椒等调味；
11.最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；
12.盛入盘中。
铁锅炖鱼头豆腐
食材明细：
主料：：三文鱼头一个，豆腐100g，
辅料：：粉丝50g，川椒1-2个，花椒适量，葱适量，生抽一勺，蚝油一勺，鸡粉适量，盐适量，胡椒粉3g，料酒少许，大料适量，姜适量，
铁锅炖鱼头豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗净切适当的块，粉丝温水泡软备用
2.三文鱼洗净，用厨房用纸吸干水分，切适当大小的块，加入料酒，胡椒粉腌制10分钟
3.锅烧热入油烧热，三文鱼沾少许淀粉拌匀入锅中大火两面煎成金黄色
4.锅烧热入油烧热下入花椒大料小火煸香，再加入葱姜煸香
5.添入鸡汤或水烧开，下入鱼和豆腐，加入干辣椒，再加入生抽，蚝油，胡椒粉炖煮8-10分钟左右，再加粉丝，煮至汤汁浓稠，撒少许鸡粉出锅即成
6.成品图
小贴士：
可根据自己喜好调味
汤的浓稠可根据自己喜好收汁
花生冻豆腐炖鱼
1原料2黄酱3草鱼洗净抹干水，加盐、料酒将鱼腌制20分钟
材料：
主料：草鱼900g，冻豆腐300g，
辅料：细香葱适量，八角适量，香菜适量，白酒适量，姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量，，
花生冻豆腐炖鱼的做法步骤：
1. 原料
2. 黄酱
3. 草鱼洗净抹干水，加盐、料酒将鱼腌制20分钟
4. 花生用清水浸40分钟
5. 炒锅中放入油，爆香大料、姜、葱、蒜末
6. 放入鱼
7. 加入水没过鱼，放入加醋，倒入白酒
8. 甜面酱、黄酱和清水一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒）调成汁，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加适量糖
9. 倒入花生、冻豆腐，转小火20分钟后，汤汁收浓，出锅撒香菜末即可
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