传说是这个方子是四星级酒店大师傅的得意之作,超级松软,浓浓的奶香味。只听这个名头也要做一下对不对,心动不如行动,果然没让我失望,非常好吃,大家也快来做吧。
材料:
高粉250g,糖40g,盐3g,酵母4g,鸡蛋50g,纯牛奶50g,水50g,软化的黄油35g,牛奶(刷面)适量,融化黄油(烤好后刷面)适量,
福气排包——超超软超拉丝的做法的做法步骤:
步骤1,配方中牛奶,水混合后加入酵母溶解。再加入除黄油外的其它原料揉成光滑的面团后再加入黄油,继续揉至可以拉出大片薄膜。
步骤22,放入盆中,盖上保鲜膜,放在35度左右的环境中发酵至2.5倍大。(手指沾一下面粉,在面团上戳一个洞,不回缩就是发酵好了)
步骤33,发酵完成后,轻拍面团排气,然后平均分成9份,滚圆。
步骤44,搓成水滴形
步骤55,从水滴形的中间往上擀,再从中间往下擀。
步骤66,从上往下卷起。
步骤77,收口往下摆在烤盘中。
步骤88,面团坯表面喷水,烤箱调到发酵档,放入发酵至两倍大。
步骤99,表面刷牛奶,烤箱预热到170度,烤15到20分钟。
步骤1010,出炉后趁热,刷上一层融化的黄油,脱模放凉后食用。
做过很多款面包,唯有这一款面包是最好吃的,这款面包用的是冷藏中种法,非常的容易上手制作,平时做面包需耗费好几个小时,用了冷藏中种法大大节省了时间,也比较好调节时间,头一天和好面团放入冰箱,第二天取出再和一次面,发酵后经过烤制就可以开吃了,而且冷藏中种法做出来的面包是非常柔软好吃的,简直可以用云朵般柔软来形容,和大家分享做法。
材料:
中种,高筋面粉300g,蛋清20g,细砂糖15g,淡奶油100,牛奶65g,酵母2g,无盐黄油5g,主面团,蛋清20g,细砂糖45g,奶粉20g,酵母2g,黄油5g,盐3g,,
淡奶油中种吐司~超详细版的做法的做法步骤:
步骤1,先来做中种,面包机内放入淡奶油100克,牛奶65克,糖10克,蛋清20克。
步骤2,放入300克高筋面粉,2克酵母,酵母挖个小坑埋在面粉中间。
步骤3,启动和面程序十分钟后加入黄油,继续揉面二十分钟。
步骤4,这是揉好的面团,非常有光泽,装在保鲜袋里放冰箱冷藏十七个小时以上,建议17个小时与28个小时之间比较合适,冷藏温度不宜过低,在2至5度,也可以用室温发酵法,自然发酵至2.5倍左右,夏天发酵时间短,大约在1小时左右就发好了。
步骤5,这是从冰箱取出发酵好的中种面团,已经有2.5倍大,拉开面团看下里面布满蜂窝组织。
步骤6,再一次和面团,面包机内先放入20克蛋清,20克奶粉,45克细砂糖。
步骤7,再把中种面团撕成小块投入面包机,放入2克酵母。
步骤8,启用和面程序十分钟后,放入三克盐与五克黄油,再次和面20分钟。
步骤9,和好的面团拉开,已到完全扩展阶段,套在手上看下,不错的手套膜。
步骤10,把面团分成均等的三份,松弛十五分钟。
步骤11,松弛好的面团用手按扁,用擀面擀开进行排气,这个配方做出来的面团是有些粘手的,可在擀面杖上抹上面粉或油防粘。
步骤12,将面团卷起,再擀成刚才那样,再卷起。
步骤13,将面团卷好放进吐司模中,接口处捏紧朝下摆放,吐司模规格是450克的。
步骤14,放进烤箱进行发酵,美的烤箱自带的发酵功能,38度发酵45分钟,烤盘里装些温水以防面包表面干燥。
步骤15,我喜欢烤出来的吐司是大山丘形,所以发酵至九发满取出,您也可以发酵至八成满取出。
步骤16,刷上一层鸡蛋液。
步骤17,放入预热好的烤箱,中下层170度烤35分钟,在烤到八分钟时面包表面已经上色,加盖锡纸阻止继续上色
步骤18,戴着隔热手套把烤好的面包从模具取出放在烤网晾一下,发的非常好,倒在烤网上时需小心翼翼的,因为太柔软了,用手压的话一压就是一个坑。
步骤19,烤好的奶油吐司满屋飘香,马上就想把面包撕开吃了。
步骤20,终于拍好图片,用手撕开面包看下组织,非常的柔软,口感一级棒,太好吃了,朋友们您也来做起来,这款面包不会让您失望。
步骤21,为了大家看得更清楚些,我把面包都撕开了,拉丝效果非常好,可以用手直接撕着吃^_^
步骤22,***
步骤23,。**
食材明细:
主料::高筋面粉175克,牛奶115克,细砂糖30克,酵母2克,盐2克,黄油20克,
辅料::高筋面粉(液种)75克,清水75克,酵母1克,
5°液种超软吐司的做法步骤:
1.混合液种全部材料,拌匀没有干粉状态,放入冰箱,冷藏发酵一晚;
2.冷藏发酵至出现小气泡的状态;
3.把黄油以为的主面团中所有材料和液种放入面包桶中,启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大;
4.面团排气,分割成3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
5.将面团擀成长条;
6.上下对折;
7.再擀成长条;
8.由上往下卷起;
9.放入吐司模中,注意先放两边,再放中间;
10.进行最后发酵至8分满,盖上盖子,烤箱预热160度,烤45分钟。
小贴士:
1、液种可以室温发酵,也可以冷藏发酵。
2、温度可以根据自家烤箱调整。
3、牛奶不要一次性加足,留10克,看自家的面粉吸水性,酌情增减。
4、如在整形过程中,面团有沾粘现象,可以在案板上撒点干粉或涂抹油。
5、整形好的面团移入吐司盒中,注意必须先放两边,再放中间。
食材明细:
主料::新良高粉600克,奶粉20克,白砂糖80克,盐8克,酵母6克,牛奶240克,鸡蛋液55克,淡奶油30克,蜂蜜15克,南瓜泥110克,黄油50克,
南瓜馅料::南瓜泥225克,奶粉20克,糖粉10克,
酥粒::黄油25克,糖粉20克,低粉20克,高粉30克,
超软南瓜吐司的做法步骤:
1.1.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
2.2.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
3.3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
4.4.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为15分钟
5.5.程序结束后检查面团状态
6.6.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
7.7.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
8.8.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
9.9.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
10.10.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
11.11.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
12.12.静置完成后,取出面团擀成长方形
13.13.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
14.14.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
15.15.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
16.16.编成辫子状,两端接口要捏紧
17.17.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
18.18.二发后的状态是原来的2倍大左右
19.19.在表面喷水,撒酥粒
20.20.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
21.21.上下火165度,35分钟
22.22.烤制完成后马上取出,震出
23.23.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却热气
24.成品图
小贴士:
1、此方可做2个450克吐司。
2、配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整。
3、面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的 。
4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱DL-JD08
发酵箱:卡士CF6000
吐司模具:学厨WK9054,KT7030
高粉:新良原味面包粉
低粉:新良魔堡蛋糕粉
感谢您阅读“97美食网”的《超软超拉丝的波兰种淡奶油手撕吐司 墙裂推荐 营养早餐的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烫种奶油吐司专题,希望您能喜欢!