食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了把子肉，老济南的味道的做法，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在济南的大街小巷随处可见一种快餐，一家家店虽名相同，口味却有所差距。有的味道上入味十足，有的观之色泽明艳，凡是能拿得出手开得了店面的，势必要做到肥而不腻，入口即化，若有色香味的完美结合，方能保门庭若市，食客永远络绎不绝，生意经久不衰。这种店，主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。传统上的把子肉，要选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，有的还要用牙签串起以定型，来保证肉在制作过程中不散不断。家庭制作，我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉，不必再定型，再结合红烧肉的工序做法，使其酱味不在那么厚重，却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨，一大锅肉便是肥瘦皆有，满足一家人的口味。
材料：
带皮五花肉适量，味达美酱油见步骤3，老抽见步骤3，料酒见步骤3，高度白酒见步骤3，冰糖见步骤3，盐见步骤3，腐乳见步骤7，桂皮少许，八角少许，香叶少许，白芷少许，陈皮少许，丁香少许，花椒少许，小茴香少许，
把子肉，老济南的味道的做法的做法步骤：
步骤1，带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入其中大火烧开，期间撇去浮沫，捞出备用。
步骤2，备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
步骤3，取一小盆，加入两勺酱油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
步骤4，调好的味汁，咸淡适中，色泽透亮，味道鲜香。
步骤5，葱切大段，姜大块，蒜备好。
步骤6，锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不断搅拌至冒大泡，迅速放入肉块中火炒制挂色。
步骤7，加入一小块带汤的腐乳，不断翻炒至肉全部上色，锅底出现油脂。
步骤8，将肉捞出放入高压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
步骤9，加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
步骤10，关火后静置焖制20分钟。
步骤11，开盖，要先将葱捞出，再装盘。
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老济南传统凉面
食材明细：
主料：：鲜面条适量，
辅料：：黄瓜适量，绿豆芽适量，
配料：：蒜泥适量，花生芝麻酱适量，胡萝卜香椿咸菜适量，香醋适量，
老济南传统凉面的做法步骤：
1.原料准备好。
2.椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。
3.在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
4.花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。
5.面条煮熟，
6.捞起过凉，
7.将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
小贴士：
1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的， 民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……
过瘾把子肉
食材明细：
主料：：五花肉800g，冰糖1把，
辅料：：线椒1个，小米椒4个，盐1勺，蚝油1勺，老抽3勺，生抽1勺，五香粉1勺，花椒5g，桂皮10g，香叶2g，八角10g，料酒2勺，
过瘾把子肉的做法步骤：
1.五花肉800克，洗净，切长段薄片。
2.冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
3.沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
4.所有大料准备好。
5.炒锅烧热放入一把冰糖。
6.小火熬制成糖浆。
7.肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。
8.放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。
9.加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
10.最后，大火收汁。
11.装盘
12.成品图
13.特写
小贴士：
1.我们家爱吃辣椒，所以放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。
2.熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。
3.如果家里没冰糖可用白糖代替。
【莱芜南肠】老济南风味的做法
此款配方参考自梅依旧。为方便查找专门建了一个菜单收集做过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】
材料：
肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400G，肥肉100G，盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)，自制混合香料（方法见过程）8.5G，【自制混合香料配料】：，花椒8G，丁香5G，砂仁5G，桂皮5G，八角5G，小茴香12G，甘草2G，，
【莱芜南肠】老济南风味的做法的做法步骤：
步骤1，[先制作混合香料]小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
步骤2，如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
步骤3，把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了==
步骤4，因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用
步骤5，梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7（这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）
步骤6，切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用
步骤7，盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
步骤8，边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完更详细的灌肠方法可参见最早写的：【自制腊肠】
步骤9，全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存
步骤10，蒸熟后切片成品图~
步骤11，蒸熟后切片成品特写~
老味道—核桃酥的做法
小的时候走亲戚都会带桃酥，酥酥的味道现在想起来都回味。妈妈老家自己有几颗核桃树，可是孩子又不喜欢吃核桃。于是我把核桃做成了核桃酥，味道特别棒，真的有小时候吃到的桃酥的味道。
材料：
核桃仁60g，低筋粉210g，细砂糖80g，玉米油110g，蛋液30g，泡打粉3g，小苏打2g，蛋液（刷表面）少量，黑芝麻少量，，
老味道—核桃酥的做法的做法步骤：
步骤1，剥好的核桃仁
步骤2，锅内放少量清水煮开，水开后把核桃焯1分钟捞出。（我不喜欢核桃皮的涩味，所以不管做琥珀核桃还是做点心都会把核桃焯水，涩味就去掉了）
步骤3，捞出控干水分，或用厨房纸吸干水分。用烤箱上下火160℃烤10分钟，把核桃仁烤香。
步骤4，烤好的核桃放入食品袋，先用擀面杖慢慢敲碎，再用擀面杖擀。喜欢吃大颗粒的就敲碎就可以了。
步骤5，碗内倒入玉米油、蛋液、细砂糖。（准备1个鸡蛋，取30g全蛋放入，剩余的留着刷表面用，还会有剩余）
步骤6，搅打均匀。
步骤7，筛入低筋粉、泡打粉、小苏打
步骤8，倒入核桃仁，先用刮刀慢慢拌匀
步骤9，再戴一次性手套揉匀至无干粉状态。
步骤10，分成每个23-25g左右的小圆球，揉圆，放烤盘内再摁扁。
步骤11，刷一层蛋液
步骤12，中间撒上黑芝麻，烤箱提前预热170℃，上下火烤20分钟。
步骤13，成品特别的酥
老济南风味~五香甜沫的做法
甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。“甜沫”还有一种来历，明末清初，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！天气越来越冷了，喝碗甜沫身上也会暖暖的，很惬意啊~
材料：
小米面半碗，菠菜叶适量，花生适量，红薯粉条适量，五香粉少许，盐少许，水适量，，
老济南风味~五香甜沫的做法的做法步骤：
步骤1，做甜沫所需的主要原料，小米面，菠菜叶，红薯粉条和花生，还可以加一些五香豆腐干丝，我因为没有买到，所以就没有加，亲们如果买得到也可以自行加上。菠菜叶提前洗净，红薯粉条用凉水泡软。
步骤2，锅内加适量水，放入花生煮熟后捞出待用
步骤3，小米面用凉水和开，想喝稀一点的就可以和的稀一点，想喝稠一点的就和的稠一点，或是调整第4步中锅内水的量。
步骤4，锅内加适量水，水开后下入调稀的小米面，然后用手勺迅速搅散，避免出现疙瘩，大火煮开，然后再加盖用中小火煮20分钟。
步骤5，煮好后放入用开水烫过的菠菜叶（为了去除菠菜中的草酸），粉条和提前煮好的花生，搅匀后即可关火~
步骤6，根据个人口味加入少许盐和五香粉调味即可~
简单三步成就中华名小吃——济南把子肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉500g，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，
配料：：酱油适量，
简单三步成就中华名小吃——济南把子肉的做法步骤：
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
小贴士：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
【山东】把子肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉450g，
辅料：：甜面酱25g，姜20g，大葱35g，料酒20g，鲜酱油15g，老抽10g，糖15g，八角2个，香叶3片，草果1个，桂皮3g，丁香3个，豆蔻3个，白芷2块，小茴香4g，
【山东】把子肉的做法步骤：
1.备好带皮五花肉
2.洗净后切成约一指宽的肉片
3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
5.备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6.将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
7.草果用刀拍裂，这样香味才能出来
8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9.再把腌好的肉片码放在上面
10.剩下腌料汁全部倒入锅中
11.把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
12.盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
13.炖约一个半小时，肉软烂即可
14.出锅用葱花点缀，趁热食用
小贴士：
1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
把子肉怎么做
把子肉在济南算是一道有名的小吃了，后来我到徐州也见到了把子肉，但是没有吃，不知道与济南的有什么不同。我自己从来没有亲手做过把子肉都是买来吃，现在想想，能自己做的还是自己做这样卫生放心，味道也差不到哪里去。现在有一种说法，把子肉已经评为了我们济南的非物质文化遗产。哈哈！现有一种说法，适当地吃点动物油对身体好处很多。说是植物油是动脉硬化的元凶。所以就做点把子肉吃为了健康！
看这一锅肉，做起来其实很方便，吃到嘴里是肥而不腻，入口即化，好香呀。
当地名吃－－－－把子肉
材料：五花肉500克、酱油100克、料酒50克、花椒4克、大料一个、白糖50克、香叶适量、葱适量、姜适量。
把子肉怎么做
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下，这样好切片
2、切好后放到盘中
3、取砂锅底部放入葱、姜
4、放入适量的花椒和大料
5、这时就可以把切好的肉码到锅里了
6、现在加入白糖，（要是有冰糖就更好了）当时家里没有就用白糖了。
7、放入酱油，当然最好是好酱油了。不要加盐。
8、加入料酒
9、加入适量的水，盖上锅就开始大火炖，开了锅改小火，二个小时后看到肉完全酥了，肥肉入口即化就算是可以了。
就这样酥嫩可口的把子肉就可以上桌了，肥而不腻，多滋多味，它火候足到，香气四溢。加上米饭吃太香了，要不怎么能评上本地的非物质文化遗产呢？
#信任之美#把子肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，老抽1茶匙，炖肉料包1个，香叶3片，冰糖2粒，葱姜适量，
辅料：：甜面酱1大匙，白芷3片，花雕酒60克，生抽50克，八角2粒，
#信任之美#把子肉的做法步骤：
1.主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
2.五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）
3.切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
4.加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）
5.香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
6.腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。
7.加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。
8.砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右
9.大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！
小贴士：
将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅
大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。
食材大全《把子肉，老济南的味道的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了把子肉专题，希望您能喜欢！
