食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下把子肉的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
把子肉是济南的一道名菜，把肥瘦相间的五花肉切长条，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，在高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。我用了压力锅做的，也算是懒人版把子肉吧！
材料：
五花肉1000克，甜面酱100克，老抽1汤匙，生抽3汤匙，白糖2汤匙，葱1段，姜1块，八角2粒，
把子肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉。
步骤2，五花肉切成1厘米厚的大片。
步骤3，五花肉冷水下锅焯一下。
步骤4，焯出血沫后洗净。
步骤5，五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。
步骤6，压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。
步骤7，码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。
步骤8，依次码好所有的五花肉。
步骤9，加少许水，不要太多，压20分钟。
步骤10，炖好的把子肉。
步骤11，香气四溢。
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【山东】把子肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉450g，
辅料：：甜面酱25g，姜20g，大葱35g，料酒20g，鲜酱油15g，老抽10g，糖15g，八角2个，香叶3片，草果1个，桂皮3g，丁香3个，豆蔻3个，白芷2块，小茴香4g，
【山东】把子肉的做法步骤：
1.备好带皮五花肉
2.洗净后切成约一指宽的肉片
3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
5.备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6.将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
7.草果用刀拍裂，这样香味才能出来
8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9.再把腌好的肉片码放在上面
10.剩下腌料汁全部倒入锅中
11.把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
12.盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
13.炖约一个半小时，肉软烂即可
14.出锅用葱花点缀，趁热食用
小贴士：
1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
把子肉怎么做
把子肉在济南算是一道有名的小吃了，后来我到徐州也见到了把子肉，但是没有吃，不知道与济南的有什么不同。我自己从来没有亲手做过把子肉都是买来吃，现在想想，能自己做的还是自己做这样卫生放心，味道也差不到哪里去。现在有一种说法，把子肉已经评为了我们济南的非物质文化遗产。哈哈！现有一种说法，适当地吃点动物油对身体好处很多。说是植物油是动脉硬化的元凶。所以就做点把子肉吃为了健康！
看这一锅肉，做起来其实很方便，吃到嘴里是肥而不腻，入口即化，好香呀。
当地名吃－－－－把子肉
材料：五花肉500克、酱油100克、料酒50克、花椒4克、大料一个、白糖50克、香叶适量、葱适量、姜适量。
把子肉怎么做
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下，这样好切片
2、切好后放到盘中
3、取砂锅底部放入葱、姜
4、放入适量的花椒和大料
5、这时就可以把切好的肉码到锅里了
6、现在加入白糖，（要是有冰糖就更好了）当时家里没有就用白糖了。
7、放入酱油，当然最好是好酱油了。不要加盐。
8、加入料酒
9、加入适量的水，盖上锅就开始大火炖，开了锅改小火，二个小时后看到肉完全酥了，肥肉入口即化就算是可以了。
就这样酥嫩可口的把子肉就可以上桌了，肥而不腻，多滋多味，它火候足到，香气四溢。加上米饭吃太香了，要不怎么能评上本地的非物质文化遗产呢？
把子肉，老济南的味道的做法
在济南的大街小巷随处可见一种快餐，一家家店虽名相同，口味却有所差距。有的味道上入味十足，有的观之色泽明艳，凡是能拿得出手开得了店面的，势必要做到肥而不腻，入口即化，若有色香味的完美结合，方能保门庭若市，食客永远络绎不绝，生意经久不衰。这种店，主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。传统上的把子肉，要选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，有的还要用牙签串起以定型，来保证肉在制作过程中不散不断。家庭制作，我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉，不必再定型，再结合红烧肉的工序做法，使其酱味不在那么厚重，却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨，一大锅肉便是肥瘦皆有，满足一家人的口味。
材料：
带皮五花肉适量，味达美酱油见步骤3，老抽见步骤3，料酒见步骤3，高度白酒见步骤3，冰糖见步骤3，盐见步骤3，腐乳见步骤7，桂皮少许，八角少许，香叶少许，白芷少许，陈皮少许，丁香少许，花椒少许，小茴香少许，
把子肉，老济南的味道的做法的做法步骤：
步骤1，带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入其中大火烧开，期间撇去浮沫，捞出备用。
步骤2，备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
步骤3，取一小盆，加入两勺酱油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
步骤4，调好的味汁，咸淡适中，色泽透亮，味道鲜香。
步骤5，葱切大段，姜大块，蒜备好。
步骤6，锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不断搅拌至冒大泡，迅速放入肉块中火炒制挂色。
步骤7，加入一小块带汤的腐乳，不断翻炒至肉全部上色，锅底出现油脂。
步骤8，将肉捞出放入高压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
步骤9，加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
步骤10，关火后静置焖制20分钟。
步骤11，开盖，要先将葱捞出，再装盘。
#信任之美#把子肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，老抽1茶匙，炖肉料包1个，香叶3片，冰糖2粒，葱姜适量，
辅料：：甜面酱1大匙，白芷3片，花雕酒60克，生抽50克，八角2粒，
#信任之美#把子肉的做法步骤：
1.主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
2.五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）
3.切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
4.加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）
5.香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
6.腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。
7.加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。
8.砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右
9.大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！
小贴士：
将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅
大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。
麻辣香锅——麻辣界的扛把子的做法
麻辣香锅在麻辣界可是有着举足轻重的地位，它有多受欢迎，我想已经不用我多说了。麻辣香锅下起饭来简直就是人间美味！没有想到吧，自己在家原来也是可以做麻辣香锅的。在家制作不仅想吃什么就能做什么，食材都是新鲜的，而且味道完全不输店里！你甚至都会觉得相当的正宗呢！按照囡姐这个菜谱去做的话，味道绝对绝对不输外面任何一家店子，而且要比外面健康得多，吃到最后也不会觉得很油腻！并且呢，你从来都不会想到，哪怕是厨房小白本白也绝对是零失误！所以，继续跟着我一起来制作简单又方便的麻辣香锅吧！
材料：
大虾10只，鸡翅4个，香菇2-3朵，藕半个，土豆半个，洋葱半个，木耳30克，腐竹80克，芹菜1棵，西兰花80克，葱50克，干辣椒5个，青麻椒10克，姜30克，蒜5瓣，辣椒酱30克，黄豆酱30克，料酒20克，盐适量，鸡精适量，白糖适量，菜籽油适量，
麻辣香锅——麻辣界的扛把子的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备：准备自己爱吃的就好，里面的食材可以随意更换。麻辣香锅，想吃什么料，就加什么料。还有什么比麻辣香锅更自由？
步骤2，用牙签从虾的第二节和第三节连接处插入挑出虾线。
步骤3，将食材洗净，木耳和腐竹提前泡发，鸡翅在内侧打花刀，其他食材该切片的切片，该切段的切段。
步骤4，处理好的鸡翅和虾放进容器中，加入葱姜和适量的盐，加入料酒，抓拌均匀腌制15分钟。
步骤5，将不同的食材分开处理，藕片，香菇，腐竹，西兰花，芹菜，木耳入开水焯2-3分钟。
步骤6，焯好的食材沥水捞出备用。
步骤7，锅中适量油烧热。（做麻辣香锅最好用菜籽油）
步骤8，下入腌好鸡翅（未打花刀一面先入锅）和虾中小火煎。
步骤9，煎至鸡翅一面金黄后翻面煎另一面，虾比较易熟，煎至外皮焦脆后先将虾夹出。
步骤10，鸡翅留在锅中继续煎至全熟。
步骤11，用锅中的底油将土豆片和洋葱煎一下。
步骤12，煎至土豆片和葱/">洋葱外表微黄，土豆片有透明感即可盛出备用。
步骤13，锅中再次加入适量的油，下入葱、姜、蒜、干辣椒、青麻椒爆出香味。
步骤14，加入一大勺辣椒酱。
步骤15，加入一大勺黄豆酱。
步骤16，翻炒均匀，炒出红油和香味。
步骤17，下入煎好的鸡翅和虾，翻炒均匀。
步骤18，再下入处理好的各种蔬菜翻炒，炒至所有菜都均匀沾上酱料。
步骤19，撒入适量的白糖提鲜，根据个人口味适量加入鸡精调味。（辣椒酱和黄豆酱都有咸味，可以不用再加盐了）
步骤20，翻炒均匀后撒上芝麻。
步骤21，最后放上香菜就可以上桌啦！
步骤22，是不是超级简单易做呢？大家学会了没有？喜欢吃辣椒的友友们，还可以再单独放一些青辣椒，也是很好吃的！
步骤23，麻辣鲜香，吃到最后也不会感觉腻哦！
步骤24，按照囡姐的方法去做的话，味道绝对绝对不输外面任何一家店子，而且要比外面健康得多！并且呢，你从来都不会想到，哪怕是厨房小白本白也绝对是零失误！
简单三步成就中华名小吃——济南把子肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉500g，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，
配料：：酱油适量，
简单三步成就中华名小吃——济南把子肉的做法步骤：
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
小贴士：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
用电饭煲卤猪蹄 卤鸡蛋 卤鸡爪 卤排骨 把子肉 都是一样的做法哦~
食材明细：
主料：：猪蹄两个，带排骨的五花肉1斤，鸡爪6个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，陈皮适量，茴香适量，桂皮适量，
配料：：老抽3勺，盐2勺，冰糖6小块，料酒适量，
用电饭煲卤猪蹄 卤鸡蛋 卤鸡爪 卤排骨 把子肉 都是一样的做法哦~的做法步骤：
1.猪蹄洗净，鸡爪剪去指甲，肉可以切大块，也可以切2cm厚的大片，山东这边切成大片，用线穿起来煮（不然肥的瘦的煮了会分开），叫“把子肉”。
2.用葱铺满电饭煲底部，再加姜片蒜瓣压在上面，把猪蹄放进去，（我买的时候忘了让他切，回家切不了，只能整个煮，不过煮好了他自己就脱骨了），然后在旁边放上肉，鸡爪，还有空的话可以卤两个鸡蛋。
3.把原料分别焯水，焯水的时候加入料酒，一根葱 一片姜就行。
4.把香料放在纱布里面，放进去，加酱油盐冰糖那些调料，我这些量差不多是3L的电饭煲用的正好，不一样大的可以自己增减。最后加水注满整个电饭煲。
5.煮饭模式煮两个小时，然后拔电源，焖在里面一晚上，第二天吃的时候再煮饭模式一小时，就可以了。
6.这样煮出来的猪蹄都已经脱骨了，鸡爪入口即化，肥肉几乎都夹不起来，想必脂肪也全煮出来了吧，减肥人士偶尔也可以吃一回哦~~~
小贴士：
煮完的卤水把渣子过滤掉，放在食品袋里冻起来，下次接着用哦~~~卤水就是煮的次数越多越香呢~~有厨房洁癖的孩子还是倒了吧，下次重新配也是一样的~~~~
樱桃肉的做法
材料：
胡萝卜适量，黄瓜适量，猪肉适量，水适量，淀粉适量，番茄酱适量，白醋适量，糖少许，盐少许，油少许，姜少许，，
樱桃肉的做法的做法步骤：
步骤1，第一步先把猪肉切成段，然后放进淀粉里加水挂浆然后黄瓜胡萝卜切成丁状。姜切成丝状
步骤2，然后放入油，加热到冒气，让后往里放入挂完浆的肉段。炸至金黄色。捞出。然后调料的准备。取一个碗，放入白醋酱油盐鸡精糖料酒。按个人的口味增减量
步骤3，取一点油，烧开，然后放入姜丝。爆香，然后放入肉段。胡萝卜丁，黄瓜丁，然后放入调料，还有番茄酱。翻炒一会就可以出锅了
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