食材明细:
主料::白面1杯,绿豆面1/3杯,水适量,鸡蛋1个,
辅料::自制薄脆适量,黑芝麻适量,葱花适量,香菜适量,
配料::辣酱适量,豆腐乳适量,黄豆酱适量,
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤:
1.薄脆做法:一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团
2.盖上保鲜膜醒20分钟
3.用擀面棍擀成薄片,分割成大小适中的块儿
4.油温五六成热下入油锅炸至两面金黄
5.炸好的薄脆
6.做煎饼用到的调料(黄豆酱忘拍了)
7.白面和绿豆面混合
8.用水调成稀面糊
9.炒锅刷油,倒入适量面糊,转动锅子适面糊均匀地铺在锅底
10.打一个鸡蛋在上面,用刷子刷匀,撒上葱花、香菜、黑芝麻(家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上)
11.鸡蛋液凝固后翻面
12.先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱,最后铺上自制的薄脆
13.用铲子帮助卷起来就可以开吃了!
总觉着煎饼在家做会很复杂,其实好多东西都一样,看起来很麻烦,真正点破之后就又会觉得很简单,其实自己摊煎饼也没那么麻烦,只要头一天晚上稍做一些准备,第二天早餐就超级省事儿了。
材料:
绿豆1/3杯,小米1/3杯,面粉适量,玉米面1/3杯,薄脆几片,鸡蛋几个,腐乳适量,黄豆酱适量,香葱适量,黑芝麻适量,盐适量,,
煎饼果子(含薄脆制作的超详细步骤)的做法的做法步骤:
步骤1,薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
步骤2,油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。
步骤3,炸好的薄脆,煎饼还没做,就被我吃掉一块,孩子吃掉一块,老公就着啤酒吃掉两块,只剩下了七块。
步骤4,头睡觉把绿豆和小米泡上,如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了,用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
步骤5,把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中,洗干净,加适量的水。就不用管了。注意的是,绿豆时间不能泡太长,否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
步骤6,早上起床,把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中,用料理棒打成糊状。
步骤7,这是打好的豆米糊。
步骤8,找一个干净的盆把豆米糊倒进去,我又加了1/3杯玉米面,和大概不到一杯的面粉,就做成了摊煎饼的面糊。
步骤9,搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿,不加也没事,加的话千万不要加多了,因为一会儿还要刷酱呢。
步骤10,准备摊煎饼的酱料,酱豆腐一块半,加点儿汤,把酱豆腐弄碎,搅拌均匀。我还用了黄豆酱,把香葱切碎。鸡蛋也备好。
步骤11,没有摊煎饼的平铛,只能用煎锅了,我这个是28CM的。煎锅一定要预热,把大概一勺半的面糊倒入锅中。
步骤12,我用了个刮板,把面糊摊开,为了让你们看所以我用左手拿了一下,其实我是用右手摊的。
步骤13,看面饼成熟,打一个鸡蛋在上边,再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合,均匀的铺在煎饼上。
步骤14,鸡蛋铺平之后,洒黑芝麻。
步骤15,翻个面。
步骤16,再从翻过来的背面,刷腐乳酱和黄豆酱,喜欢吃辣的可以放点辣酱,或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣,不吃榨菜,所以就省略了。
步骤17,洒上葱花,把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
步骤18,可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料,最后摊了七张。因为锅大小的原因,除了面饼没有外边的大,其它的基本上都是一样的。
步骤19,薄薄的饼,配着酥的掉渣的薄脆。
步骤20,如果实在是没时间炸薄脆,也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜,做快手早餐一样好吃的。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::火腿肠适量,土豆适量,麻花适量,
配料::盐适量,葱花适量,黄豆酱适量,
煎饼馃子 。的做法步骤:
1.土豆洗净切丝,不用切太细,凉水浸泡掉淀粉。
2.底锅热油清炒土豆丝,放盐炒至八成熟备用。
3.火腿肠一切两半。
4.葱切细葱花。
5.面粉跟水1:1的比例调成面糊。
6.电饼铛加热后倒入面糊。
7.用铲子摊成圆饼状。
8.一面煎成形后反过来继续煎另一面,再在饼上磕一个鸡蛋。
9.将鸡蛋摊匀。
10.煎至稍微凝固再反面。
11.抹一层黄豆酱,再放上土豆丝。
12.再撒上葱花,放火腿肠。
13.最后放上麻花。
14.卷起压紧就OK啦。
食材明细:
煎饼面糊::绿豆面100克,中筋面粉50克,清水300-350克,鸡蛋3个,
辅料::葱花适量,黑芝麻适量,生菜少许,
薄脆材料::中筋面粉150克,温水适量,盐3克,食用油2勺,
煎饼酱材料::黄豆酱2勺,甜面酱5勺,蒜蓉辣酱3勺,洋葱三分之一个,大蒜头半头,番茄酱3勺,白糖适量,雪碧适量(或可乐),
详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:
1.首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合,然后用可乐或雪碧来稀释酱料,太干太稀都不好,浓度自己操作感觉一下。
2.准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油,油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3.改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4.炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱,喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
5.接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉搅成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团。(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)
6.揉好的面团分成小剂子,下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
7.把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄,如图。
8.这里我做的薄脆是圆的,比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子,可以把面团一分为二,擀成大圆片,然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
9.凉锅凉油,如图。
10.油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸,全程中小火,不然容易炸糊了。
11.一面上色后,翻一面继续炸,最终两面均匀上色后捞起。
12.如图这就是炸好的薄脆,特别酥脆。
13.下面开始做煎饼,首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉,绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
14.而面跟水比例是1:2,一定调到稀稀的,摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀,不要有干粉颗粒。
15.我用的是鏊子,你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油,全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
16.舀一大勺面糊倒入鏊子中,迅速用推子推匀,注意一个方向操作,不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
17.鸡蛋快收干时,撒上黑芝麻。如图。
18.翻个,均匀的抹上之前做好的煎饼酱,撒上葱花跟香菜末。如图。
19.把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片,然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条,撒子之类的都可以。
20.趁热用铲子辅助卷起。
21.被子折叠法,最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤,美好的早餐就做好了。
22.废话篇开吃吧!
随着鸡蛋涨价,煎饼果子也涨价了。但现在鸡蛋价格下调了,煎饼果子的却还是高高的呢~高高的呢~
材料:
绿豆面100g,小米面100g,果子几根(摊几套用几根),鸡蛋几个(摊几套用几个),油少量,面酱适量,黑芝麻少量,葱花适量,酱豆腐适量,水适量,
天津煎饼果子的做法的做法步骤:
步骤1,先把绿豆面和小米面用凉水稀释成面糊
步骤2,平底锅加热刷油,一勺面糊用煎饼耙子弄圆成薄饼,火别太旺,易糊。磕个鸡蛋在饼上,同样用煎饼耙子弄圆了,撒上葱花和一点黑芝麻,稍等一下。
步骤3,用铲子把饼底起开,用手帮着翻过来继续煎。熟了放上一条果子在中间,翻过半张皮儿在果子上,刷面酱、酱豆腐,翻过另外半张皮儿盖上。此时铲出入碟中。(翻饼皮的过程中小心烫手)
第一次做煎饼果子,没想到也不难,而且特别好吃。
材料:
面粉120克,水适量,鸡蛋1个,香菇酱适量,黑芝麻少许,荞麦粉30克,油条1根,香葱少许,火腿肠1根,食用油少许,
荞麦煎饼果子的做法的做法步骤:
步骤1,把面粉和荞麦粉混合
步骤2,逐次加水,搅拌成可以流动的细腻面糊
步骤3,不锅里倒入薄薄一层油
步骤4,倒入一汤勺面糊,用勺子背部摊满锅底
步骤5,打入一个鸡蛋,用勺子背部推散,撒少许黑芝麻
步骤6,反面后抹上一层香菇酱
步骤7,撒少许香葱碎
步骤8,放上油条和火腿
步骤9,卷起来,一切两半,就是特别好吃的煎饼果子啦,自己做的卫生又健康。
步骤10,味道棒棒哒
步骤11,也可以包入生菜,加点辣酱等,更好吃。
食材明细:
主料::煎饼2个,
辅料::粉丝1段,白菜适量,盐适量,油1匙,鸡蛋2个,葱适量,菠菜适量,荠菜适量,酱醋适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
杂粮煎饼果子的做法步骤:
1.根据自己的口味,放各种菜,调料搅拌好
2.均匀铺在煎饼上,叠成长方形,放平底锅煎
3.小火煎,想吃脆的就多放点油,两面黄了就熟了
4.切好煎饼,装盘,开吃啦,香喷喷的
小贴士:
小火慢慢煎,脆,香
食材明细:
主料::豆腐1块,煎饼4个,韭菜1把,白菜2页,
辅料::五香粉1匙,盐1匙,辣椒油1匙,胡椒粉1匙,
素菜煎饼果子的做法步骤:
1.备好的豆腐,韭菜,白菜。
2.剁碎的大白菜。
3.韭菜切碎。
4.豆腐切碎。
5.葱姜切碎。
6.锅内加油烧热。
7.葱姜爆香。
8.把豆腐炒一下。
9.加入白菜继续炒。
10.再放切好的韭菜,把调料加入,调制均匀。
11.买来的手工煎饼。
12.对折叠起来。
13.两头继续对折。
14.把炒好的馅料均匀铺在煎饼上面。
15.卷起来。
16.电饼铛烧热加入煎饼卷,煎至两面金黄,就可以出锅了。
食材明细:
主料::面粉5-7小勺,水半碗,鸡蛋一个,黑芝麻适量,
辅料::生菜一片,小葱少许,火腿肠一根,六月香豆瓣酱适量,
快手煎饼果子的做法步骤:
1.和面糊。4.5寸的碗,小半碗水,5勺面糊,面糊不要调得太稠~
2.煎面皮。小火加热,锅温热时,放几滴油,倒入面糊。转动平底锅,使面糊尽量均匀的展开成一个圆形。面糊成型时,在面糊上打上一个土鸡蛋,鸡蛋略微成型,撒入黑芝麻,如果喜欢也可以撒入小葱。
3.翻面。鸡蛋感觉基本成型时,翻面。翻转是个技术活,因为这个时候面饼非常烫,我一般都是把平底锅直接往上一掂,使面饼抛起,翻转后落下。刷上六月香豆瓣酱适量。
4.加入菜和火腿。
5.卷起装盘即可。
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