食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地为你收集整理“小炒排骨的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
主要原料:新鲜排骨(猪仔排-直排)
主要配料:青红杭椒(切段)
料头:炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒.
主要调料:盐,味精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许.
其他:家常卤水备用.
制作方法:
1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用.
2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用.
3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用.
4/将杭椒稍微拉油后倒出备用.
5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.
注意事项:
1/直排件必须放家常卤水或四川卤水中卤制透味后备用.否则将会直接导致出品失败.
2/出品时必须将排骨件高温拉油后再和杭椒一起炒,这样可以增加排骨的口感.
3/注意杭椒的青翠度,不宜炒过分长时间,以免失去卖相.
口感评价:口感透味香鲜.微辣.回味悠长至骨头都有味!家常风味浓郁,酒饭皆宜.确实是不错的出品哟.
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小炒孜然排骨
食材明细：
主料：：排骨200g，红辣椒3个，大蒜5个，孜然1g，
辅料：：植物油10g，盐3g，生抽1勺，蚝油1勺，老抽少许，淀粉1勺，料酒1勺，
小炒孜然排骨的做法步骤：
1.骨中带肉，香辣可口。
2.食材准备好。
3.排骨剁小块，越小越好，容易入味。加盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉拌匀腌渍十分钟。
4.植物油放排骨中火。
5.炸至金黄色。
6.加入料酒、生抽。
7.盖上盖子小火焖五分钟。
8.放入孜然。
9.排骨拨至一边，放入红辣椒、大蒜加入适量盐。
10.翻拌拌匀。
11.骨肉相连味道好。
小贴士：
1、排骨尽量剁小块腌渍入味。
2、放料酒、生抽焖五分钟。
家常小炒——小炒肉丝的做法
小炒肉丝是一道简单的家常菜。主料肉丝、芹菜、配以青红椒，几分钟就能完成一道外精美可口的佳肴。
材料：
瘦肉100g，芹菜100g，青椒50g，大红椒50g，姜10g，蒜子5g，葱白5g，淀粉10g，生抽10g，鸡粉5g，芝麻香油2g，料酒5g，
家常小炒——小炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切丝，然后用淀粉、微量的盐、料酒、腌制10分钟。（想肉丝嫩滑，腌制肉丝是必做之功课）
步骤2，芹菜摘叶洗净切段、姜切丝、蒜子拍碎、葱白切葱花、青椒切丝、大红椒切丝。
步骤3，锅洗净擦干，倒入适量油，放入姜葱蒜煸炒至香。
步骤4，姜葱蒜煸炒香后，倒入腌制好的肉丝，淋入料酒，快速翻炒至变色。
步骤5，肉丝炒至变色，倒入青椒丝和大红椒丝，继续大火翻炒。
步骤6，翻炒均匀青红椒丝，放入适量盐、生抽、继续大火炒。
步骤7，青红椒八分熟时，倒入芹菜，撒入鸡粉调味，水淀粉勾芡，滴几滴香油，即可关火起锅装盘。（芹菜炒10秒足够，时间久炒，就没有香味了）
步骤8，完成✅
豌豆小炒的做法
豌豆是不是现在也当季，菜市场里每天都有新鲜豌豆~~超市冰着的已显发白的豌豆引不起我的兴趣，但一看到这些绿油油的鲜豌豆，就特想买，炒、焖、煮汤、披萨什么的全做个遍~~~
材料：
豌豆2把，玉米半根，鸡腿1只，胡萝卜1小段，水发木耳几朵，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量，盐适量，油适量，，
豌豆小炒的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料。
步骤2，鸡腿去骨、去皮（可选），切成丁，然后加少许的料酒、盐腌制一会儿备用；
步骤3，豌豆洗净入开水中焯烫一下；
步骤4，然后过冷水捞出待用；
步骤5，玉米洗净剥粒；胡萝卜去皮切小丁；泡发的木耳切碎；
步骤6，锅中加入少量油加热,倒入腌制好的鸡肉丁翻炒至鸡丁能弹起、水份变少即可；
步骤7，把木耳和玉米粒倒入锅中翻炒一会儿；
步骤8，倒入胡萝卜丁和豌豆粒翻炒一会儿；（如太干可洒少许水）
步骤9，调入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，用调好的水淀粉勾薄芡再炒匀即可。
小炒酸菜的做法
开胃又简单的小炒酸菜这道菜是贝太厨房上看到的,制作相当简单,味道也不错哦。
材料：
酸菜，蒜瓣，朝天椒，盐，米酒，味精，
小炒酸菜的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜泡洗干净,切成细丝
步骤2，朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
步骤3，锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响
步骤4，放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐,味精调味
素鸡小炒的做法
材料：
素鸡一小根，猪肉，青椒，，
素鸡小炒的做法的做法步骤：
步骤1，素鸡做1/4切片，猪肉切片，我用的杭椒切圈状，不喜欢辣的朋友可以用一般的青椒切片
步骤2，青椒切圈展示
步骤3，切完效果，呵呵～～
步骤4，肥肉炸油，炸的差不多就捞出油渣，放入肉片翻炒，然后倒入素鸡、辣椒，翻炒后加入稍许酱油，加入盐、鸡精进行翻炒即可
步骤5，呵呵，不好意思炒完忘记拍了，这是还没吃完的赶紧来一张
小炒香干的做法
材料：
香干五块，青椒两个，红椒一个，五花肉一小块，蒜瓣两个，油适量，酱油适量，盐适量，豆瓣酱一勺，，
小炒香干的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料，香干切薄片，五花肉去皮切比香干更小的片，青红椒去芯，切小块
步骤2，锅里热水，把香干焯水后取出沥干水份备用
步骤3，锅里热油，放入一个蒜瓣切的片，炒香，放入香干，煎炒至金黄装起备用
步骤4，锅里不放油，放入酸片和五花肉，煎干水分，放入豆瓣酱！炒出香味，再倒入青红椒一起煸炒！
步骤5，直到青红椒的皮有点儿皱，倒入香干回锅，调入盐和适量酱油调味即可出锅食用！
清爽小炒的做法
材料：
冬笋 ，青蒜，胡萝卜，蘑菇，橄榄油 ，自制味精，生粉，盐，
清爽小炒的做法的做法步骤：
步骤1，冬笋，蘑菇和胡萝卜切成片，青蒜切成小段，冬笋片要焯水去掉涩味；
步骤2，热锅冷油；放入冬笋，胡萝卜和蘑菇翻炒一会；
步骤3，慢慢加入小半碗水，不用加盖，不断翻炒；加盐，加入自制味精调味；
步骤4，加入青蒜；
步骤5，生粉兑水勾薄欠，淋上香油就可以出锅了。
小炒鸡心的做法
在超市偶遇鸡心，果断买了！话说已经好久好久没吃了。。
材料：
鸡心1盒，青椒（辣）2个，生姜1片，料酒2匙，盐2匙，，
小炒鸡心的做法的做法步骤：
步骤1，用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。（把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的，谁见过熬鸡汤把鸡油'鸡皮都扒光的？！？）
步骤2，去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。
步骤3，处理好的鸡心撒上一勺盐，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然后用水冲洗干净。
步骤4，水煮开下鸡心汆烫。
步骤5，再次煮开（出现浮末）就可以关火，滤出鸡心再用水清洗一下。
步骤6，生姜切丝。收集的鸡油备用。
步骤7，青椒切成和鸡心大小差不多的片状。
步骤8，干锅开火加入鸡油煸香。
步骤9，中火把鸡油都炼出来，把油渣挑出来扔掉。（榨干为止。）
步骤10，用鸡油爆香姜丝。
步骤11，加入青椒爆炒。（大大火！）
步骤12，加入鸡心，1匙盐，爆炒1分钟。
步骤13，加入2匙料酒烹煮30秒。
步骤14，完成啦。（汤汁不完全收干的话用来拌饭非常赞！）
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