食材明细:
主料::猪里脊适量,
辅料::鸡蛋适量,淀粉适量,青椒适量,红椒适量,菠萝适量,
配料::胡椒粉适量,盐适量,番茄酱适量,白醋适量,白糖适量,绍酒适量,
【粤菜】菠萝咕老肉的做法步骤:
1.猪里脊买回来,洗净,自中间剖开。
2.刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味。
3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时。
4.打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液。
5.把肉块上面均匀裹上淀粉。
6.油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油。
7.青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)。
8.倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁。
9.将酱汁倒入锅内,熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块。
均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士:
1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。
2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
食材明细:
主料::大虾15只,三色彩椒适量,菠萝100g,
腌虾用::姜丝适量,料酒15g,白胡椒粉1g,椒盐粉3g,
料汁::番茄沙司60g,生抽10g,水70g,玉米淀粉8g,
挂浆::蛋白半个,面粉8g,玉米淀粉8g,
菠萝咕老虾的做法步骤:
1.大虾15个(用活虾更好吃),剥去外皮、去掉虾线。虾比较大(我切去尾段1/3剁馅了),留下2/3做虾球。
2.虾仁背部开刀,不要切透。
3.用料酒15克,适量的生姜丝,椒盐3克,白胡椒粉1g抓匀腌制15分钟。
4.准备适量的三色甜椒切块,一大块菠萝改刀成小块。
5.60克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米淀粉8g搅拌均匀。
6.准备蛋清18g,面粉8克,玉米淀粉8克。
7.把腌好的虾仁用厨房纸吸干水分后,放入淀粉糊中用手抓匀。
8.油六成热,虾仁要一个一个的沾上面粉再下锅炸,防止粘连。沾面粉外皮会变脆(嫌麻烦可以省略这一步)。炸至表面微有泛黄,捞出。
9.油锅烧热约七成。快速下入虾仁复炸,表面金黄捞出。因为油温高,要注意别炸的颜色过深或时间过长。
10.炒锅留少许的油,爆香姜丝。
11.倒入番茄沙司淀粉糊煮至汤汁粘稠,加入彩椒和菠萝块,尝尝汤味(有的菠萝酸些就加点糖,有的菠萝过甜就加点白醋调节)。
12.加入虾球翻炒均匀出锅。
13.酸甜好吃的菠萝咕老虾配上米饭好吃极了。
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