话梅鸡翅做法

发布时间 : 2019-12-03

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？小编特地花时间为你收集并编辑了话梅鸡翅做法，请阅读后分享你的朋友！

一、材料：鸡中翅、话梅、葱、姜、老抽、生抽、料酒、盐

二、准备

1、姜切片，葱切葱花

2、3、话梅准备好，可以用清水冲下，去掉表面的盐

三、做法：

1、锅中放适量油，放姜片

2、下鸡翅

3、4、两面煎，煎到鸡翅表面焦黄

5、料酒适量

6、生抽老抽适量

7、放话梅

8、放清水

9、盖上锅盖大火煮开，继续5-8分钟，转小火，煮到入味

10、尝尝味道，可以适量增加点盐

11、大火收汁

12、撒葱花

小贴士：

1、鸡翅可以划刀哈，容易入味，我懒没划

2、话梅的话，本身如果比较咸，那盐可以不用放了，可以最后尝尝味道决定

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话梅陈皮鸡翅

食材明细：

主料：：鸡翅12只，

辅料：：料酒适量，蒜瓣适量，盐适量，话梅10颗，冰糖4颗，葱适量，陈皮10颗，姜片适量，酱油适量，

话梅陈皮鸡翅的做法步骤：

1.准备原材料

2.鸡翅洗净，沥干水份，用刀在鸡翅背划几道，这样更入味，然后放少许盐，两匙料酒，一匙酱油，搅拌均匀

3.锅烧热，放油，鸡翅下锅，煎至八成熟。

4.锅底留油，放入姜片，大蒜瓣，蒜末，葱，煸香

5.煸香的配料留在锅中，倒入煎过的鸡翅，放入话梅，陈皮，放一匙料酒，放少许老抽，蚝油，冰糖，放入热水，盖上锅盖，大火转中火焖5分钟

6.出锅，摆盘

小贴士：

话梅和陈皮最好要原味的，不要九制话梅或者陈皮，老抽是上色，冰糖是提亮色，蚝油是提鲜的，避免用冷水焖，这样水要煮开，时间太久，鸡翅会太软

话梅排骨的做法

话梅通常用梅子，李子这类生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，还有消食解腻的功效。跟排骨，鸡腿这类大肉搭配最是适合。在南方，我还吃过梅子蒸五花肉这类骨骼清奇的硬菜。今天这个话梅烧排骨，最好不要选择果脯杏脯，否则味道可能会有影响——猫哥知味

材料：

猪肋骨500g，生姜一块，大蒜2个，话梅若干，小米椒10g，白糖5g，老抽10g，生抽10g，

话梅排骨的做法的做法步骤：

步骤1，排骨剁小块，焯水

步骤2，锅中放油，将排骨表面煎至金黄色

步骤3，姜蒜下锅爆香，下排骨、水、生抽、老抽、话梅、白糖

步骤4，闷煮20分钟后、加一点醋

步骤5，起锅装盘

步骤6，喜欢辣味的朋友，可以加一点辣椒圈

话梅芸豆的做法

给大家上了道清爽零食，只需简单的三个步骤，你就可以轻松搞定这道小点，既能当做零嘴儿，也能用它佐餐小酒，非常不错哟。步骤一：清水浸泡，由于豆类食物不容易熟且不熟豆类食物通常有毒，因此通过长时间的浸泡不仅能缩短烹饪时间，而且能够节约能源，避免浪费；步骤二：加料熬煮，加入适量的原材料，既然是话梅芸豆，当然少不了话梅，配搭上山楂和糖，酸甜适口，很开胃哟；如果想节约时间，就用高压锅，那就快多了。步骤三：料汁浸泡，煮好的芸豆，不要马上拿出，再留在锅中和料汁一起浸泡三个小时以上，让味道充分饿融合在芸豆中。这道小食虽然制作简单，但需要花较长时间，不过为朋友或亲人亲自制作美食，是不是一件很快乐的事呢？

材料：

芸豆250g，糖适量，话梅适量，山楂适量，盐适量，，

话梅芸豆的做法的做法步骤：

步骤1，将芸豆洗净后放在清水中浸泡上三个小时以上；

步骤2，将浸泡好的芸豆放在锅中煮；

步骤3，准备好六七颗话梅和一些干山楂，将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮；

步骤4，在锅中放入适量的糖和少量的盐；

步骤5，大火煮开，转为小火，小火煮上四十分钟，煮的熟透；放在锅中再泡上三个小时；

步骤6，取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时，再取出食用；

步骤7，充分吸收乌梅和山楂汁的芸豆胖乎乎的，好可爱，一口一个，吃的好过瘾。

话梅怎么做好吃_话梅的做法大全

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

话梅板栗

食材明细：

主料：：栗子一斤，

辅料：：话梅6—8颗，

话梅板栗的做法步骤：

1.准备材料（话梅选的是最原始的咸话梅）

2.栗子事先用清水浸泡半小时

3.在每颗栗子上切开一个口子

4.将栗子和话梅全部放入高压锅，加入水没过栗子。盖上锅盖大火上汽，然后转中火压15分钟

5.完成，将栗子捞出即可

小贴士：

锅内水不能加的太少以免糊锅

奶油话梅

食材明细：

鲜青梅50千克，白砂糖2千克，糖精30克，甘草1千克，香草香精40毫克。

奶油话梅的做法步骤：

1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。

2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，腌制7～10天后，晒为梅坯。

3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。

4.晒干：将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清量，除去杂质，装入缸内以备浸制。

5.浸渍：先将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后，加热到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可。

6.晒制：将梅坯摊放在竹罗，置阳光下曝晒，晒干后经包装即为成品。

话梅牛肉

话梅，是用芒种后采摘的黄梅，经盐水浸泡，反复晒干、漂洗后，用糖料泡腌再晒干而成，其味酸甜适口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近广州天气阴霾，容易让人食欲不佳，以话梅入菜，有去油腻、调味的作用，如话梅牛肉、话梅鸡翅等开胃菜，用来下饭特别酸甜爽口，就算吃多也不怕腻！

材料：牛肉(264克)、话梅(80克)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、白糖(2汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1：话梅置入碗内，注入1碗沸水冲泡30分钟；姜切成末，葱切成丝。

2：洗净牛肉，逆着纹理切片，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀，腌制30分钟。

3：烧热1碗油，洒入1/3汤匙盐，放入牛肉片炒散，炸至牛肉变色，且干身无水分，捞起沥干油。

4：锅内留少许余油，倒入话梅和泡话梅的水，加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋和2汤匙白糖调匀煮沸。

5：倒入炸好的牛肉片炒匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟，待汤汁近乎收干，淋上1/3汤匙香油即成。

厨神贴士

1、话梅入菜前，不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。

2、先在油中撒盐，防止油花四溅，再放入牛肉炸至其干身，期间应不断翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。

3、牛肉经油炸后，再与话梅汁一同焖煮，口感较为烟韧入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省却油炸的过程，直接与话梅汁同烹便可。

4、袋装话梅酸甜度不一，建议边试味边下盐糖醋等调料，觉得味道适口便停手。

香草话梅

食材明细：

鲜梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升。

香草话梅的做法步骤：

1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。

2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。

4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。

话梅小排

话梅是很多人都爱吃的小零食，它是将梅子脱水后配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有开胃、生津止渴、清新怡神的作用。话梅与排骨一起炖煮后，话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口；话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。做好的“话梅排骨”，菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好