“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《香酥排骨的做法》，欢迎你阅读与收藏。
主料：猪排
调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
做法：
1排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
3锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
香酥排骨不败秘籍
1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
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香酥陈皮排骨的特色：
排骨外脆里嫩，陈皮散发着一种厚实的香味。
香酥陈皮排骨的原料：陈皮二大块、排骨350g、鸡蛋1只、生抽3汤匙（45g）、料酒1汤匙（15ml）、绵白糖1汤匙（15）、盐1茶匙（5g）、油250ml（实耗100ml）、面包糖2汤匙（30g）。
香酥陈皮排骨的做法：
1、将排骨切成小段，用清水反复浸泡冲洗，去除血水。沥干水分，放入一只大的容器里备用。
2、陈皮先用水泡软，用小刀将陈皮内的白瓤刮掉，切成细丝，再切成碎粒。
3、在洗好的排骨里放入生抽、盐、糖、料酒和陈皮粒。将调料和排骨充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。4、第二天取出排骨，使排骨的温度稍稍回升到室温，让每一块排骨裹上一层鸡蛋液，再沾上一层面包糠。
5、大火烧热锅中的油至八成热，放入排骨大火炸一分钟，再改小火慢慢炸透。6、炸好的排骨捞起，滤去多余的油。吃的时候可以蘸着酸辣酱。
小贴士：使排骨喷香入味的方法
小排切段后用清水浸泡，之后再用清水反复冲洗，去掉血水，放入滤网中，使血水完全被沥干。加入各种调味料，腌制一晚，味道干净的排骨做出来才会喷香。
香酥芝麻排骨
菜系及功效：家常菜谱
香酥芝麻排骨原料：猪排骨700克，葱段、姜(拍松)、精盐、酱油、五香粉、味精、芝麻、香油、上汤各适量，油1000克(实耗80克)。
香酥芝麻排骨制法：
1)将猪排骨斩成段，用小火煮至肉缩骨出的程度捞出沥水，与姜、葱、酱油、精盐拌匀码味30分钟。芝麻炒香。
2)炒锅置火上，下油烧至七成热，放入排骨炸去表面水分捞出。锅内留油少量，放入排骨、精盐、酱油、上汤、五香粉、味精，用中火收汁至水分将：厂时，起锅晾凉，再加入熟芝麻、香油拌匀即成。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
香酥排骨饭
食材明细：
排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤：
1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。
2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。
3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。
香酥金沙卤排骨
食材明细：
猪肋排750克，面包糠50克。调料鸡蛋120克，面粉35克，淀粉25克，洋葱40克，清水45克，卤水1500克，色拉油1200克，盐2克，辣椒面1克，孜然粉2克。
香酥金沙卤排骨的做法步骤：
1、猪肋排剁成长8厘米的块，入沸水中大火汆3分钟捞出，入卤水中小火卤50分钟。
2、洋葱切小丁；鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。
3、锅内放色拉油，烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟，捞出，待油温升至六成热，放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用；把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒，捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。
4、鸡蛋60克用来裹匀猪排，然后再裹上蛋酥面包糠，放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出与辣椒面、孜然粉调匀，装盘即可。
小贴士：
特点
外酥里嫩，色泽金黄。
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