“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？也许下面的“鲜虾仁炒四棱豆”正合你意！相信会对你有所帮助！
原料：四棱豆一袋活虾一斤蒜蓉姜片葱度盐鸡粉生粉香油胡椒粉
制作方法： 1.四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”。
2.活虾去头，剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线。
3.用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系，正好放生粉，香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为，1：1：2，虾仁按斤计，调料按钱计。香油、胡椒粉少许。
4.锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用。 5.锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用。
6.借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周。
7.锅中烧热油，入蒜蓉姜片葱度爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒。翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央。
8.芡汁：盐、鸡粉、生粉，清水。比例根据自己喜好的咸淡调配。
四棱豆的健康提示：这道菜不可以混炒，因为四棱豆很“吃”咸味，放一点盐就会很咸，所以超四棱豆时芡汁一定要少放。 四棱豆一定要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。 四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多。 四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。” 四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，被誉为“豆中之王。” 经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。 四棱豆还含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。
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鲜莲子炒虾仁
食材明细：
莲蓬头适量，鲜虾适量，青豆适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量，糖适量
鲜莲子炒虾仁的做法步骤：
第1步将莲蓬头冲洗后，剥出鲜莲子，再仔细地剥去皮和膜；
第2步将牙签从莲子的底部中心穿过，抽出绿色的胚芽莲子芯来；鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加干淀粉、料酒、盐抓匀后入冰箱冷藏半小时；
第3步炒锅热后加油，五成热后下葱姜末煸香，下虾仁快速煸炒；虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒，调入盐和少许白糖炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可。
蒜香虾仁炒四季豆
食材明细：
蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成2段，虾去壳(但留尾)8只(中)或12只(细)，盐、麻油、蒜粉少许，油适量
蒜香虾仁炒四季豆的做法步骤：
1.虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。
2.四季豆煮3-5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
3.最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。
鲜笋炒虾仁
食材明细：
虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花。
鲜笋炒虾仁的做法步骤：
1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白。
3．加入葱花拌匀即可。
葫芦炒鲜虾仁
主料：嫩葫芦半个，鲜虾仁200克
配料：胡萝卜50克，葱姜蒜片各2克
调料：盐2克，家乐浓缩鸡汁3克，白糖1克，香油适量
做法：
1、首先要将葫芦用打皮刀去掉外皮，一分为八半，去掉瓤，切成长片，胡萝卜切成象眼片；
2、将新鲜基围虾去掉头尾和虾皮，将剥好的虾仁用刀从虾背划开，去掉虾肠待用；
3、锅内烧开水，先把胡萝卜和葫芦片下入烫制葫芦片呈透明色时，将虾仁下入烫一下倒出控干水分；
4、炒锅烧热加入花生油，爆香葱姜蒜片，放入烫好的葫芦河胡萝卜片、虾仁一起进行煸炒，加入盐、白糖和鸡汁，翻炒均匀淋香油出锅即可。
小贴士：
1、葫芦一定要选用皮呈绿色的，这样的比较嫩一些，皮发白的就是已经老了的，最简单的识别方法就是用手掐了，能掐动的就是嫩的，掐不动的就是老的了。
2、葫芦提前飞水可以提高成熟时间，使出品颜色比较靓丽，记得飞水一定要等葫芦由白变成很通透的样子再捞出控水呀，这样炒出来的口感和口味才是最佳的。关键的关键您切得时候也要保证葫芦片的厚薄度达到一致的了！
秋葵炒鲜虾仁
今天小编教大家的小炒，是秋葵配鲜虾仁，调料只需一点点盐，就会感觉特别的鲜，只要把秋葵提前焯水就不会苦涩了。
秋葵炒鲜虾仁
原材料：鲜虾一斤，秋葵7个
配料：红椒一个，蒜米4粒，盐，料酒，白胡椒粉
具体做法：
1：鲜虾一斤，去虾头，背部剪开，剥壳，清除虾线。
2：在流动的水下搓洗几回，沥净水份后入碗中，加入料酒，白胡椒粉，腌15分钟。
3：秋葵，红椒，蒜米清洗干净。
4：坐锅烧水，水开后入秋葵焯水。
5：焯水后的秋葵切段，红椒，蒜米切片。
6：热锅凉油，入蒜米翻炒。
7：入虾仁翻炒。
8：虾仁变色后入秋葵，红椒翻炒。
9：沿锅边淋少许料酒。
10：撒入适量盐。
11：翻炒均匀后出锅装盘即可。
小贴士：
1：虾仁提前腌制入味，以免后期炒制时间长，营养流失。
2：秋葵务必提前焯水再炒。千万不要偷懒，否则整盘菜都会很失败。
3：因为食材很新鲜，调味只需一点盐即可。避免使用过多调味料，有画蛇添足之嫌。
小编有话说：以上就是小编教大家做的秋葵炒鲜虾仁，鲜虾美味，不容错过哟。
鲜蔬炒虾仁
食材明细：
虾仁150公克，小黄瓜块60公克，茭白笋块60公克，红甜椒片40公克，蒜末10公克，红辣椒片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，细砂糖少许，香油1小匙，乌醋1小匙，盐少许，米酒1小匙，胡椒粉少许，葱段5公克，姜片5公克
鲜蔬炒虾仁的做法步骤：
1.虾仁去肠泥，洗净沥干水份，加入所有腌料拌匀，腌渍约10分钟备用。
2.将小黄瓜块、茭白笋块以及红甜椒片洗净，放入滚沸的水中汆烫，捞出沥干水份备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒片，加入作法1的虾仁炒至虾仁变红色后取出，再放入作法2的小黄瓜块、茭白笋块、红甜椒片以及所有调味料拌炒均匀即可。
荷兰豆炒虾仁
食材明细：
荷兰豆，虾，蒜头，姜，干辣椒（不用太多），鸡蛋，生粉，鲜贝露调味汁，盐
荷兰豆炒虾仁的做法步骤：
虾的处理：
a：虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
b：用纸巾吸吸水。
步骤
1、 荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
2、 清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。
3、 荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。
4、 虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。
5、 下油锅略炸捞起沥油。
6、 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。
8、 加2汤匙量的鲜贝露。
9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。
香菇虾仁炒四季豆怎么做好吃 香菇虾仁炒四季豆的做法,步骤
香菇虾仁炒四季豆
四季豆的吃法好多，不过我家最常见的就是炒四季豆了，弄点香菇，弄点虾仁，又营养又美味，是一道清爽的菜，男女老少都适合！
食材配方
主料：
四季豆
350g虾仁
100g香菇
50g辅料：
油
适量盐
适量料酒
适量碱水
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.首先热锅，热油，倒入四季豆
2.快速翻炒几下，加入香菇
3.继续快速翻炒几下，加盐（四季豆比较吃盐，所以可以稍稍多放点）
4.继续翻炒几下，再倒入少量碱水（碱水，可以让四季豆可以快点熟，没炒熟的四季豆是有毒素的）
5.继续翻炒，然后加入虾仁，加少量料酒
6.盖上锅盖，蒙1分钟左右
7.加入鸡精，就可以出炉了
双豆炒鲜鱿
食材明细：
鲜鱿鱼，酸豆角，黄豆芽，辣椒，蒜，盐，白糖，鸡精，香油，淀粉。
双豆炒鲜鱿的做法步骤：
1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用；
2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。
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