“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“一些小知识”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
★花生油放置时间长了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。★新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
★菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡。
★烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得更酥软白嫩，味道格外鲜美。
★煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
★豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出来的豆腐口感好、味美香甜。
★炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。如果水里放一点盐的话，味道更好。
★煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。
★洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
★切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥气，又能防刀生锈。
97mSw.com相关阅读
香草金桔酱——让秋日的果香弥漫的更久一些(1)
食材明细：
主料：金橘500克
辅料：香草1/3支，水200克，蜂蜜40克
配料：冰糖200克，盐1/8t
香草金桔酱——让秋日的果香弥漫的更久一些的做法步骤：
1，金橘洗干净
2，切片，去籽
3，放入盐、冰糖、水，静止1小时
4，香草剖开去籽，连同香草荚一起放入锅内煮
5，大火炖开后，小火收汁
6，放凉后拌入蜂蜜
每天不吃饭，也要吃的这些小吃，你吃过几个
一到节日里通常在街上都会看到关于这些小吃的各种吃法，而吃货们更是都改不了吃它的冲动，到如今一样很有知名度。
每一次在小吃街都会看到的这种小吃，有很多人都很喜欢吃这些东西，可以很明显知道它出现的时候就是每个人手里都会拿着一次性杯子，而里面所装的就是臭豆腐，不用看外表，其实经过时都可以闻得到它所散发出来的味道。
这种呈现螺旋状的小吃可让不少人留下好吃的时光，它就是面筋。不管是在什么时间，只要出去玩耍人多的地方都可以看到面筋。而一般看到它的都是用烧烤的模式，天冷里面吃几串这个美食还是很不错的，爽口又暖身。
这个也是作为现今夜宵界的扛把子。无数人在吃的时候都会显得很是满足，有的人是买它去下饭，不过更多的人是拿它去跟啤酒一起吃，也就是当酒料。已经是红了好久了，也习惯在夜宵里面吃它，想戒掉等下辈子或许有希望。
最后这个也是所有人都戒不掉的，里面所包含的营养和口感很不是开玩笑的，还被乘务是湖南当地最为出名的特色美食。如今已经分布到各个地区了，年轻人更喜欢吃，连女孩子们都爱上了。大家更戒不掉哪种小吃呢。
一虾一舟
食材明细：
鲜虾10只，西洋芹2根，松子30公克，培根2片，马铃薯泥150公克
一虾一舟的做法步骤：
1.鲜虾洗净去壳（仅留尾端的壳），用铝泊纸包起，备用。
2.西洋芹洗净沥干、对剖切斜段，用铝泊纸包起，备用。
3.将松子、培根、作法1的鲜虾、作法2的西洋芹，分层放入已预热的烤箱中，用210℃上火加旋风功能，烤约5分钟后取出松子、培根、西洋芹，续烤约5分钟后取出鲜虾。
4.将作法3的培根切碎，与马铃薯泥拌匀，取适量放在西洋芹上，接着放上鲜虾，装饰上松子即可（重复此步骤至材料用毕）。
腊肉（一）
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)5000克，白砂糖200克，酱油200克，盐100克，白酒100克
腊肉（一）的做法步骤：
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。
肉松（一）
食材明细：
猪腿肉1000克，料酒25克，白砂糖150克，酱油150克，盐5克，大葱3克，姜5克
肉松（一）的做法步骤：
1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小块，然后将锅洗净，在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚，加盖焖烧10分钟，边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓，包牢肉块，出锅拣掉葱、姜，把肉块放入合适的容器中。
2.笼水烧滚，把它放入笼屉中，盖严笼帽，旺火蒸至肉块酥烂（越酥越好）出笼，沥干水分。
3.选用干净纱布，把肉块包起来放在洗衣板上，顺丝轻轻地反复地推擦，把肉块的纤维擦干，拿出摊开，撬松。
4.锅置中火上烧热，用油滑锅后推入肉松，加入味精（咸味不够，再加些盐），用锅铲不断翻炒，炒匀，炒至水分将于（90%脱水）、变色时，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。
小贴士：
备白汤250克
素鸡(一)
食材明细：
油皮400克，香油25克，料酒25克，盐5克，味精2克
素鸡(一)的做法步骤：
1. 精盐、味精、料酒和50克清水对成汁；
2. 用4张豆腐皮叠在一起，放入汁内浸透；
3. 取出豆腐皮平放盘内，抹上麻油，切成正方形，再卷成筒形（压扁约3厘米宽）；
4. 把豆腐皮卷放在搪瓷盘内，用重物压上，上屉用旺火蒸15分钟；
5. 取出晾凉，刷上麻油，用原汁泡上，食用时余刀切成厚片即可。
熏肉（一）
食材明细：
猪夹心肉(软五花)1000克，酱油30克，茶叶2克，盐20克，大葱15克，姜10克，花椒5克，味精5克，白砂糖100克，香油3克
熏肉（一）的做法步骤：
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
一柿两宝一根面
食材明细：
西红柿一个，五花肉五片，番茄酱一勺，鸡蛋一个，葱适量，姜适量，酱油适量，胡椒粉少许，嫩芹菜两根，盐适量，元宝饺两个，油适量，面粉90g
一柿两宝一根面的做法步骤：
第1步根据饭量和实际情况，倒些面粉加点儿盐懒得做或者赶时间的胖又可以跳过前六步，直接使现成的挂面蛋面手擀面一边加水一边扒拉成一盆略大的面疙瘩
第2步揉成一坨不算太硬的面团，盖个东西让它冷静下时不时摸出来揉两圈，慢慢的就光滑起来啦
第3步挪面板上开始努力搓条(估摸着在自己跟面的能力范围内)搓差不多了盘到碗/盘里，倒油进去泡上一个来小时
第4步抽空把菜啥的收拾好，比如切点葱姜五花肉，洗个西红柿随便切两刀锅里倒油烧热磕鸡蛋，嗨呀磕早了
第5步煎成两面焦黄的坚强蛋挪到一边，扔西红柿
第6步中小火稍微一扒拉扔肉认真扒拉到西红柿出水肉变色，扔葱姜
第7步扒拉香了根据个人喜好加些酱油搅和两下根据面量加热水，看情况加番茄酱跟盐，大火煮开了转小火
第8步保持好要开不开的温柔状态，摸出之前搓好的条条，一边抻成自己喜欢的粗细一边往锅里扔，努力不断的那种火稍微调大些把面煮熟，扔芹菜加胡椒粉
第9步搅和搅和关火挪出来，摆上顺手煮熟的俩元宝饺
健康食疗《一些小知识》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了食材冷知识专题，希望您能喜欢！