“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，你可能需要看看“红烧河鳗的做法”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
材料：
河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油
做法：
1、首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。
2、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。
3、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。
河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。 4、锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色。
5、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味。
6、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味。
7、小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁。
8、最后淋上少许麻油就可以装盘了，装盘时一定要很小心，这样才能保持河鳗的造型美观，因为此时的鱼已经烧的很嫩了，稍不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就可以吃啦！
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烧汁河鳗
食材明细：
用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉
烧汁河鳗的做法步骤：
1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。
2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。
小贴士：
制作关键
刀工应整齐。
油温不宜过高，烧汁不宜过浓。
葱姜蒸河鳗
食材明细：
河鳗500克，盐3克，大葱20克，姜20克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克
葱姜蒸河鳗的做法步骤：
1. 将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；
2. 葱、姜切细丝；
3. 河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；
4. 将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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