“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《红烧河鳗》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
红烧河鳗的做法步骤：
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
味道鲜美，肉质肥嫩。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
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烧汁河鳗
食材明细：
用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉
烧汁河鳗的做法步骤：
1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。
2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。
小贴士：
制作关键
刀工应整齐。
油温不宜过高，烧汁不宜过浓。
葱姜蒸河鳗
食材明细：
河鳗500克，盐3克，大葱20克，姜20克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克
葱姜蒸河鳗的做法步骤：
1. 将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；
2. 葱、姜切细丝；
3. 河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；
4. 将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
清蒸河鳗
食材明细：
鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。
清蒸河鳗的做法步骤：
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中汆一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。
4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
肉质肥糯，鲜嫩适口。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。
香露河鳗
食材明细：
河鳗500克，盐5克，料酒15克，大蒜(白皮)15克，姜10克，小葱15克
香露河鳗的做法步骤：
1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
小贴士：
注意用开水冲净浮污。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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