食材明细:
调料:精盐3克,味精5克,鸡精5克,白糖100克,生菜油65克,蒜泥20克,绍酒5克,姜汁10克,红干椒10克,香油5克。
乡村白条鱼的做法步骤:
1、乡村臭苔芯菜洗净沥干水分,加入蒜泥、红干椒、白糖、鸡精、生菜油50克用中火蒸20分钟备用。
2、臭豆腐干切成1厘米厚、3厘米长的片,白条鱼洗净,摆好头、尾,鱼身切瓦块形,放上臭豆腐片,中间放蒸好的臭苔心菜,加精盐、味精、姜汁、绍酒、生菜油15克用旺火蒸8分钟,起锅淋香油即可。
小贴士:
特点:乡村风味,鱼肉鲜嫩。
制作关键:要掌握火候,苔芯菜要蒸入味,鱼不宜蒸久,臭豆腐干不能切得太厚。
白条鱼中带有的丰富的蛋白质成分,还有人体需要的多种氨基酸成分,对人体的内环境协调是很有帮助的。
香煎白条鱼食谱所需用料:白条鱼、盐、鸡蛋、生粉。
做法步骤:
1、首将小白条的鱼鳍剪掉,去鳞片,去内脏。
2、将小白条放在一只碗中,放稀释了的黄酒。
3、适量的盐,腌制10分钟。
4、生粉和鸡蛋,搅拌均匀,将鱼放入鸡蛋生粉液中上浆。
5、放入热油锅中,煎至两面金黄就可以了。
此食谱的功效:白条鱼中带有的丰富的蛋白质成分,还有人体需要的多种氨基酸成分,对人体的内环境协调是很有帮助的。
本网站小贴士:
1、油温一定7、8成热,转小火,煎鱼;
2、煎鱼的时候可要专心,及时翻面;
3、生粉和鸡蛋的时候,可以适量的放一些清水,容易搅拌。
清蒸白条鱼
食谱所需用料:
白条鱼2条、姜葱、黄酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐、油、柠檬。
做法步骤:
1、白条鱼清洗干净,沿鱼腹侧均匀切花刀,鱼腹两面要切透,但不要切断脊背。
2、用姜末、黄酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3、腌好的鱼滤干净摆入盘中,放上几片柠檬,上笼蒸7分钟。
4、葱姜切细丝摆到鱼身上面,油倒入锅中烧热浇在葱姜丝上,再倒上蒸鱼豉油,这个清蒸白条鱼就完成了。摆一个胡萝卜造型,再配两片新鲜柠檬。
此食谱的功效:白条鱼中富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素,营养价值很高。
白条鱼中带有的丰富的蛋白质成分,还有人体需要的多种氨基酸成分,对人体的内环境协调是很有帮助的。白条鱼肉中还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
本网站小贴士:
蒸鱼豉油很咸,口味淡的就不用再放盐。口味重的,可以适当放一点点盐。
红烧白条鱼
食谱所需用料:白条鱼五条、姜葱蒜、糖、黄酒、面粉、盐、醋。
做法步骤:
1、白条鱼宰杀清洗干净,加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒、盐抓拌均匀,腌制10分钟。
2、干淀粉和面粉按1:1的比例配好。
3、加适量水搅拌成糊,腌制好的鱼在糊中沾均匀。
4、油温7成热,炸至变色捞出。
5、另起锅,少许的底油炒香葱姜蒜末。
6、加入开水或者高汤,加入生抽、胡椒粉、盐和糖、黄酒。
7、把炸好的鱼放入锅中,大火煮开转小火炖5--7分钟,最后撒上香葱碎即可出锅。
此食谱的功效:
白条鱼使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
本网站小贴士:
孕妇食用的话不要过度油炸,可以不加胡椒粉和黄酒。
吃白条鱼的注意事项
煎鱼不要太焦。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,它是一种强致癌物质,其毒性超过黄曲霉素。另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并可形成致突变化学物质。
鱼类中还含有嘌呤类物质,如有痛风,则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的,主要表现为血液中的尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状,患痛风的人吃鱼会使症状加重。
所以在这个季节能见到新鲜面条鱼的身影的确不易,就赶紧买了一斤回来,准备用它和土豆加韭菜做一道家常口味的鲜面条鱼烧土豆丝。
面条鱼的个头较小,许多人不知该如何处理。其实处理方法很简单:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤勺把小鱼捞起,照这个方法冲洗三、四次即可。另外也可以把面条鱼倒进过滤勺里,打开水龙头,水量不要太大,让流动的水慢慢冲洗,洗干净之后放几分钟把水沥干,即可开始制作了。
小的面条鱼不用摘肚子,冲洗干净,裹上面一炸即可食用;大一点的,就要去除内脏了。所以,小的面条鱼有时比大的还要贵一些。如果您认为这样仍不干净,可以在冲洗好之后另外用开水把鱼氽烫一下,这样就可以安心食用了。
鲜面条鱼烧土豆丝
主料:新鲜面条鱼500克
配料:土豆丝400克,韭菜段150克、葱姜蒜片各5克
调料:干辣椒段2克,味达美酱油6克,盐适量、鸡粉2克,花生油15克,香油适量
鲜面条鱼烧土豆丝的做法
1、先将面条鱼冲洗干净,韭菜切段,土豆切成丝;
2、锅内烧开水,将土豆丝放入烫至断生捞出;
3、将洗净的面条鱼入开水锅浸烫至熟捞出控水;
4、炒锅烧热加入花生油,爆香葱姜蒜片和干辣椒段;
5、加入酱油烹锅,放上土豆丝,加入适量的水,焖熟土豆丝;
6、放入面条鱼用锅铲进行翻炒,加入盐和鸡粉调味,放入韭菜段进行翻炒,淋香油出锅即可。
特别提示
1、面条鱼提前烫一下可以去除鱼腥味,也可以加快面条鱼的成熟时间。
2、如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉,这表示鱼已经不大新鲜。新鲜的面条鱼应该干干爽爽,不沾手,挑选时应该稍加注意。
3、面条鱼加韭菜比较搭,韭菜比较容易熟,所以要最后加入为好。
食材明细:
风干咸黄鱼400g,自腌咸肉300g,青菜、草菇、鸡清汤、精盐、味精、生姜、熟猪油、绍酒、白胡椒粉各适量。
沙锅咸双鲜的做法步骤:
1、咸黄鱼用淘米水浸泡回软,改刀待用;咸肉切成片,洗净待用;
2、炒锅上火,加入熟猪油,放入生姜略煸,放入咸黄鱼、咸肉、绍酒、草菇、青菜略炒,倒入沙锅中加入鸡清汤煲20分钟、用精盐、味精调味,撒上白胡椒粉即可上桌。
操作要领
各种原料在炒锅中要煸炒至香,方可下汤。
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