红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“肉包肉”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
材料：肉燕皮五花肉糜荸荠香葱花椒水
花椒水的做法：取适量的花椒用开水浸泡片刻，去渣留水即可
做法：
1、荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末
2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用（最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发）
4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅（不要太多，会破皮的），手指随意一捏就包成一个肉燕
5、烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕（不要太密，那样容易粘在一起），蒸10分钟左右就可以了
6、蒸熟的肉燕可以马上食用，也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮，就是海鲜太平肉燕汤了哦，这个可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看见这道菜上来，立刻心领神会，新娘新郎要开始敬酒了哦。
提示：
1、肉燕皮薄如一张透明纸，所以在包制中动作一定要轻，不要过度用力，那样成品就很容易破皮了哈
2、用花椒水可以去肉腥，强烈推荐
3、燕皮的特点是久煮不烂，也不会糊锅，这点是馄饨所不能比的
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肉包鸡蛋
食材明细：
主料：鸡蛋3个
辅料：牛肉馅300g，胡萝卜1个，黄瓜1个
肉包鸡蛋的做法步骤：
1，白煮蛋，煮10分钟。过凉水
2，牛肉馅提前腌制
3，用一次性手套压成饼
4，包鸡蛋
5，包均匀
6，白煮蛋，煮成全熟，否则包肉的时候太软。牛肉馅提前腌制，一次性手套，把适量肉馅压成饼，然后一定要认真仔细的包，不然煮的时候就裂开了。汤料可以用红烧方式也可以买卤水汁兑水熬制。最后浇汁勾芡即可。这个还可以用炸的，鸡蛋、鹌鹑蛋都行。
7，胡萝卜丝和黄瓜丝跟水淀粉做勾芡汁
8，也可以不勾芡，蘸番茄酱吃
芹菜肉包
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：安琪干酵母适量
芹菜：肉馅适量
芹菜肉包的做法步骤：
1，两杯半面粉 一大碗温水里融入2.5克干酵母粉 融化后用这水和面。
2，揉制光滑 放保鲜膜盖上 放到温暖位置去醒发。
3，肉馅 放葱姜沫 五香粉 香油 鸡精 老抽 鸡蛋清 一个方向搅拌 搅拌至上劲 放入剁好的芹菜沫 放盐 油 搅拌均匀。
4，醒发至两倍大小后 再次揉至光滑 进行二次醒发。
5，二次醒发后 鞣制光滑 开始切剂子 每个剂子再揉五六次 。
6，再擀皮（皮要略后 太薄了整出来包子黑硬）。
7，包包子 包完放置那里自然醒发10分钟 再入锅。
8，开锅后大火15分钟关火 闷两分钟 出锅了。
小贴士：
要想包子白胖松软 揉 醒发 二次醒发 再揉 单揉小剂子五六次 关火后闷两分钟 这里不是最关键。
菜肉包
食材明细：
面粉，肥瘦肉，大白菜，海米，粉条，葱，姜，盐，生抽，芝麻油，花椒粉
菜肉包的做法步骤：
1.酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌
2.搅拌成雪花状时，揉成一个较为粗糙的面团，盖上湿布醒15分钟后，再揉成光滑的面团。盖上盖子，放温暖处发酵
3.海米泡发，剔去虾肠，沥干水分后用油爆至香酥，看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了
4.粉条泡软，沥干水分后切碎备用
5.葱洗净，沥干水分，切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细，比较容易切碎
6.姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎
7.肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌至发粘，再加入葱花和粉条搅拌均匀备用
8.大白菜洗净切碎，如图，分次用纱布包起来拧出水分，约8成干就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉馅混合均匀即可
9.面已发至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的面团，平均分成四份
10.取一份再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁
11.取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形
12.捏包子褶如图，这次没拍，用了以前的图，馅不太一样
13.包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里，水烧温热微微烫手后关火，包子醒发20分钟左右即可开火蒸，上汽后中火18分钟关火，5分钟后开盖
14.一次蒸不完的，可以像我这样放篦子上，上面盖上一块湿布，待前面一锅蒸好后，差不多也有半小时的醒发时间了，直接上笼接着蒸就行了
15.这篦子看着亲切吧，老家的感觉，呵呵，南方不容易买到，专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面，不用洒面粉，一点也不粘
羊肉包
食材明细：
小麦面粉600克，羊肉(瘦)500克，大葱100克，姜8克，盐5克，味精2克，酱油40克，碱1克，香油50克，酵母15克
羊肉包的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切成花，姜切成末，备用；将羊肉洗净，切成碎粒，备用。
2.将羊肉放入盆内，加入精盐，分次倒入水，边倒水边用筷子搅拌，慢慢将肉末搅为黏稠时，再分次加入酱油、精盐、味精、麻油、姜末，边加边搅拌，最后放入葱花，拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
卤肉包
食材明细：
面粉（18个包子的量）400克，酵母4克，细砂糖20克，花生油10克，水200克，卤肉馅适量
卤肉包的做法步骤：
第1步将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵
第2步容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到“啪啪”声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮
第3步取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻
第4步蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。白白胖胖的包子出炉罗
艾草肉包
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：五花肉适量，洋葱适量，艾草适量，姜适量
配料：蚝油适量，食用油适量，盐适量
艾草肉包的做法步骤：
1，将艾草洗净，用清水多泡一段时间，这样艾草会吸收一些水份，会更嫩更绿一些
2，将洗净的艾草放入开水锅中煮沸，然后再换水再煮沸，这样两三次，目的去除苦味。煮完后剁成菜泥，加水调稀。
3，加入适量面粉、酵母，和菜泥一起和成面团。
4，将肉、洋葱剁成馅料，并加入适量盐、油、蚝油，调制好馅料
5，面团发酵两个小时左右，做成小剂子，然后做成包子皮，放入适量馅料即可
6，用蒸锅蒸二十分钟左右，即可出锅。样子虽然不太漂亮，但味道还可以，没有了苦味，依然还有清香味和着肉香，真的很美味！
豆角肉包
食材明细：
主料：面粉适量，猪肉适量，豆角适量，小葱适量
辅料：生抽适量，老抽适量，麻油适量，花生油适量，胡椒粉适量，鸡蛋适量，姜粉适量
豆角肉包的做法步骤：
1，面粉和成面团。
2，豆角先断生。
3，猪肉剁碎。
4，肉末加入配料小葱。
5，豆角切碎。
6，与肉末拌匀。
7，面粉揉匀分成挤子。
8，擀成面皮。
9，面皮里放入适量馅儿。
10，包成小包子。
11，包好后醒发。
12，大火蒸15分钟后焖3⃣️分钟即可享受。
狗肉包
食材明细：
小麦面粉600克，狗肉500克，大葱50克，姜10克，盐5克，味精3克，白砂糖10克，胡椒粉2克，碱1克，香油50克，酵母15克
狗肉包的做法步骤：
1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将狗肉放入盆中，加入水浸泡，洗净血水、沥干，剁成碎末，备用。
2.将狗肉放入盆中，加入精盐，分次加入水，搅拌上劲，放入葱末、姜末、胡椒粉、味精、糖、麻油，拌匀，即成馅心。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
肉包蛋
食材明细：
鹌鹑蛋半斤，肉馅适量，酱油适量，大料适量，花椒适量，盐适量，茶叶适量，葱姜末适量，淀粉适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量
肉包蛋的做法步骤：
第1步鹌鹑蛋半斤，洗干净，放在锅里煮。里面添加茶叶，酱油，盐，花椒，大料等调料，像煮茶叶蛋似地。煮好的鹌鹑蛋剥去蛋壳，放在汤里浸泡一夜入味。
第2步肉馅里加葱末姜末，盐，淀粉搅匀。如果肉馅很干还可以少加一点水。锅里烧热油，鹌鹑蛋都用肉馅包好，放到锅里炸。这步一个人实在无法拍摄我就省略了。用肉馅包蛋的时候手上可以蘸点水，这样肉馅不粘手。
第3步炸好的肉包蛋取出，锅里的油留少取，番茄酱，糖，醋调成汁，放到锅里熬开。把炸好的肉包蛋放到锅里炖两分钟就可以盛出来了。
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