“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编整理了川味素炒豆腐，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
原料：
主料：豆腐200克，青红椒各一个，洋葱一个
调味：郫县豆瓣酱、盐、白糖、水淀粉
图1：豆腐切三角形片。
图2：放入煎锅煎至两面金黄。（如果害怕煎烂，可以事先蘸点淀粉）
图3：青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块。
图4：锅子烧热，倒油，煸炒出红油。
图5：放入洋葱，煸炒至软。
图6：将煎好的豆腐片放入。
图7：放入青红黄椒，略煸炒。
图8：炒约3分钟。
图9：放入适量白糖提鲜味。
图10：放入水淀粉勾芡。
图11：可以根据个人口味，调入适量盐。（一般口味不用加了，郫县豆瓣酱就很咸了）
图12：出锅装盘即可。
小贴士：
1、豆腐切三角形片，煎至两面金黄，如果害怕破损，可以事先蘸点干淀粉。
2、郫县豆瓣酱选择红油的那种，比较容易炒出红色，菜品洪亮。
3、放入少许白糖，可以提鲜味，不可省。
4、放入水淀粉勾芡，可以使其表面包裹晶莹的汤水，更美味、美观。
5、郫县豆瓣酱味道偏咸，根据个人口味调盐即可。
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泰式风味素炒
食材明细：
草菇100克，秋葵50克，玉米笋50克，苦瓜半根，番茄1个，白洋葱半个，红椒适量，香茅1根，罗勒适量，蒜瓣适量，青柠汁少许，鱼露少许，盐少许，糖少许
泰式风味素炒的做法步骤：
第1步100克草菇划十字刀口，入沸盐水中煮2分钟左右，去除杂味。起油锅，下草菇翻炒，加盐、糖调味，捞出备用。香茅切碎，50克秋葵、50克玉米笋切段，半根苦瓜、半个白洋葱、一个番茄切块。
第2步热锅起油，下红椒、蒜瓣、香茅爆香，然后下蔬菜翻炒，加盐、糖、鱼露和热水稍微焖煮。等汁收浓一些，加青柠汁、罗勒炒匀即可出锅。
蒜味素香肠
食材明细：
大蒜5，头，山药400，克，淀粉150，克，豌豆腐皮5，片，腐竹200，克，炸面筋片100，克，酱油30，克，荷叶5，片，香油，细盐，味精，大茴香，小茴香，丁香等各适量。
蒜味素香肠的做法步骤：
1.将山药去皮，拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状；炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉
和香料，调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条
状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30分钟即可。
川酱豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，青椒50克，木耳(水发)适量，豆瓣酱30克，白砂糖15克，盐2克，味精2克，酱油15克，醋10克，淀粉(玉米)5克，料酒10克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克，植物油50克
川酱豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成小三角块，放入油锅中炸至金黄色捞出；
2. 青椒洗净，切成小块；
3. 木耳洗净，撕成小片；
4. 葱、姜、蒜均切成蓉；
5. 坐锅点火放少许油烧热，放入葱、姜、蒜蓉及豆瓣酱；
6. 炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余调料和少许清汤；
7. 翻炒均匀后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
京味素什锦
食材明细：
木耳适量，栗子适量，榨菜适量，冬笋适量，枸杞子适量，生姜适量，马蹄适量，胡萝卜适量，莴笋适量，芸豆适量，腐竹适量，香菇适量，盐适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
京味素什锦的做法步骤：
第1步木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块
第2步马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块芸豆用高压锅压十五分钟至熟
第3步榨菜切小块后用水反复洗去咸味锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜
第4步调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可
川味炖豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，火腿50克，油菜50克，冬笋15克，香菇(鲜)15克，榨菜10克，花生油30克，盐4克，味精3克，辣椒(红、尖、干)5克，料酒5克
川味炖豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1厘米、厚各1厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水。
2. 火腿切小薄片。
3. 香菇、榨菜洗净，切小片。
4. 油菜和青笋洗净，切成小段。
5. 红辣椒去籽，洗净，切成碎末。
6. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入红辣椒末炒香，再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片、榨菜一起入锅，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块，烧开片刻，改用中小火炖5-8分钟，加入味精搅匀，即可出锅食用。
川香麻辣豆腐
食材明细：
鲜豆腐300g，郫县豆瓣酱20g，沸水适量，花椒粉少许，水淀粉少许，白糖2g，生抽5g，辣椒粉2g，盐适量，葱花少许，姜一小块，蒜6瓣
川香麻辣豆腐的做法步骤：
第1步豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块。蒜切片、姜切茸、葱花备用锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒（注意不要糊底）
第2步注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟（翻炒时轻推豆腐，以防炒碎）开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可
美味素鱼
食材明细：
素鱼、油菜、胡萝卜
美味素鱼的做法步骤：
1、油菜切断、胡萝卜切片
2、素鱼上锅蒸15分钟，拿出打花刀，入油煎制双面金黄拿出。
3、盐、酱油、白醋、糖、水淀粉、味精、制成调味汁
4、锅里留底油，入油菜、胡萝卜炒至断生，倒入调味汁，搅稠起锅，浇在煎好的素鱼上即成。
感谢您阅读“97美食网”的《川味素炒豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川酱豆腐专题，希望您能喜欢！
