“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家收集的“牛肉抄手”希望对你的工作和生活有所帮助。
导读：牛肉抄手，是在猪肉馅上的变形与升级，里面配上脆甜的马蹄粒，带来层层口感，像迷雾森林里涌出的精灵，让人欣喜。整个味道，麻、辣、烫，而且十分爽口。抄手不宜煮太久，煮至第一次浮起煮1分钟，加入青菜，或者添了少许清水后，两次浮起，就可以吃了，面皮劲道十足。
抄手中，数红油抄手最为简单，在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉，再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。原汤抄手，就得提前熬好鸡骨猪骨汤，是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味，当然是用熬过的汤来浸，更让人回味。但是红油抄手，味重又便利，有时候晚饭想不到吃什么，从冰箱里拿出几只稍微加工一下，美味就在当前了。若是骨头汤底外加红油调味，那就是至味了。
家里做抄手，是与生姜一起剁成肉糜，再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉和一点清水，朝一个方向搅上筋。现在到店里吃，鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒，口感较为清爽，用姜葱汁入馅，是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的，厨师还没做菜之前，就先打好招呼两样都不放，哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的，汤面吃完后，还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实，我个人更喜欢有葱的肉馅，不光要有，而且分量要足。
【所用料】
牛腿肉250克抄手皮650克马蹄5个生姜1块花生油1汤匙
盐适量花椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙黄酒1汤匙
红油1汤匙大蒜末1/4茶匙花椒油1茶匙好酱油1汤匙葱花1/3汤匙鸡精1/3茶匙
【这样做】
1、将马蹄去皮，洗净。
2、取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。
3、将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟（中途加2汤匙清水）。
5、放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。
7、取抄手皮，放一点肉馅在中间。
8、对折成三角形。
9、在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。
10、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。
11、逐个包好。
12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。
15、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。
【小贴士】
1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓，不然容易出水，肉馅吃着会老。
2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料，会比抄手面汤更好吃。
3、简易红油做法，用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂盖，焖一晚上。
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抄手虾仁
食材明细：
虾仁（最好选用鲜虾），抄手（就是馄饨，什么馅的就看自己了），青椒，葱姜蒜，番茄酱，辣椒酱，醋，糖，料酒，淀粉
抄手虾仁的做法步骤：
1.将葱姜蒜洗净后切末；青椒取一小块即可，洗净后切末；如果是冻虾仁就取出来解冻，然后冲洗干净，如果是鲜虾就去头、去尾、去除虾线，洗净备用。
2.抄手下入油锅中，煎透捞出，你可以放多点油下锅炸，也可以象做水煎饺那样将抄手煎熟，煎熟后取出装在一个深点的盘子里。
3.然后用刚才煎抄手的油再将虾仁滑熟后捞出。虾仁事先要用盐、料酒、淀粉腌制。
4.锅内留少许油，放入葱姜蒜末炒香，烹入料酒，加入清水或者高汤，加番茄酱，辣椒酱，盐，糖，醋，青椒丁，虾仁，炒匀烧开，然后浇在炸好的抄手上即可，如果汤汁过稀，可以适当的勾芡后再浇到抄手上。
脆皮抄手
食材明细：
猪肉(瘦)250克，小麦面粉250克，鸡蛋50克，胡椒粉2克，酱油40克，白砂糖30克，醋30克，大葱15克，姜15克，盐2克，淀粉(玉米)50克，番茄沙司15克
脆皮抄手的做法步骤：
1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；
2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3. 猪肉剁末，然后砸成泥；
4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；
5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
6. 包入抄手馅，即成抄手；
7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；
8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；
9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
抄手怎么做好吃 抄手的做法,配方
抄手
抄手是四川的一种面食，北方叫馄饨,南方叫云吞,成都就叫抄手.今天我做的抄手是我自己包的.
食材配方
主料：
抄手皮
肉末
油
盐
姜末
味精
胡椒粉
鸡蛋
淀粉
豆瓣
酱油
醋
做法 共6个步骤
1.肉末用姜末,葱花,盐,味精,胡椒粉,鸡蛋,淀粉加水和匀备用.
2.用抄手皮包上肉末做成抄手，放进去肉后先对折
3.然后用手指按着中间。
4.然后对折过来把他捏紧就可以了，看像不像一个小元宝啊。
5.一共包了60个，个个都超级大，好多肉都出来了，看来下次不能那么贪心了。
6.有辣椒的是我的，白味的是佳鑫小朋友的。锅中放水,水开后放入包好的抄手,等水再开后再煮几分钟,再放入调味碗中就好了.
重庆过桥抄手
食材明细：
主料：肉糜500g，虾仁200g，抄手皮500g
辅料：蒜汁适量，小磨麻油适量，花椒粉适量，紫菜适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量
配料：香葱适量，姜汁适量，辣椒油适量，生抽适量，芝麻适量，盐适量
重庆过桥抄手的做法步骤：
1，猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
2，虾仁洗净切成小丁，
3，拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
4，取一张抄手皮放入适量的肉馅，
5，对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
6，两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
7，按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
8，蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
9，另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
10，锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
11，最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士：
包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
感谢您阅读“97美食网”的《牛肉抄手》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了抄手虾仁专题，希望您能喜欢！
