食材明细:
猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克,鸡蛋50克,胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克
脆皮抄手的做法步骤:
1. 精面粉25克加鸡蛋50克,清水125毫升合成抄手面,醒30分钟;
2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中,另一半均切末;
3. 猪肉剁末,然后砸成泥;
4. 猪肉泥用葱姜水解开,加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅;
5. 把75克抄手面擀压成抄手皮,切成6厘米的三角面片;
6. 包入抄手馅,即成抄手;
7. 锅内放油烧至六成熟,把抄手倒入炸至黄色捞在盘中;
8. 锅内留油25克,放番茄沙司和葱姜末煸炒;
9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁,浇在抄手上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
导读:牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻、辣、烫,而且十分爽口。抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起煮1分钟,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。
抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不到吃什么,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外加红油调味,那就是至味了。
家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉和一点清水,朝一个方向搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,用姜葱汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光要有,而且分量要足。
【所用料】
牛腿肉250克抄手皮650克马蹄5个生姜1块花生油1汤匙
盐适量花椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙黄酒1汤匙
红油1汤匙大蒜末1/4茶匙花椒油1茶匙好酱油1汤匙葱花1/3汤匙鸡精1/3茶匙
【这样做】
1、将马蹄去皮,洗净。
2、取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。
3、将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。
5、放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。
7、取抄手皮,放一点肉馅在中间。
8、对折成三角形。
9、在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。
10、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。
11、逐个包好。
12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13、锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。
15、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。
【小贴士】
1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。
2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。
3、简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。
抄手
抄手是四川的一种面食,北方叫馄饨,南方叫云吞,成都就叫抄手.今天我做的抄手是我自己包的.
食材配方
主料:
抄手皮
肉末
油
盐
姜末
味精
胡椒粉
鸡蛋
淀粉
豆瓣
酱油
醋
做法 共6个步骤
1.肉末用姜末,葱花,盐,味精,胡椒粉,鸡蛋,淀粉加水和匀备用.
2.用抄手皮包上肉末做成抄手,放进去肉后先对折
3.然后用手指按着中间。
4.然后对折过来把他捏紧就可以了,看像不像一个小元宝啊。
5.一共包了60个,个个都超级大,好多肉都出来了,看来下次不能那么贪心了。
6.有辣椒的是我的,白味的是佳鑫小朋友的。锅中放水,水开后放入包好的抄手,等水再开后再煮几分钟,再放入调味碗中就好了.
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