食材明细:
主料:新良冰皮月饼粉150克,天然之林栗子馅300克,玫瑰酱30克
辅料:85度热水150克
玫瑰栗蓉冰皮月饼的做法步骤:
1,1.材料备齐。玫瑰酱最好是带花瓣那种。
2,2.冰皮粉和热水混合。
3,3.揉成光滑的团,包上保鲜膜静止一会。
4,4.栗子馅可以先放锅中炒几分钟,去除一下水份。
5,5.从锅中取出后加入玫瑰酱拌匀。
6,6.将面团和内陷分割成每个25克的小球,大概能分11左右吧。
7,7.取面团擀成圆饼,包裹上内陷,捏紧收口。
8,8.包好的面团表面裹上一层薄薄的手粉。模具里面也撒一层手粉后再倒出来。这样脱模比较好脱。
9,9.将面团放进模具后用力一压成型就可以了。
10,10.吃的时候冷藏一下,有吃糯米糍冰激凌的感觉。
小贴士:
冰皮面团里可以放少许干玫瑰花的花瓣会更好看。
食材明细:
主料:水磨糯米粉54g,粘米粉54g,澄面36g,玉米油25g,细砂糖33g,牛奶250g
辅料:馅料320g
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1,将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
2,将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
3,倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
4,倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
5,将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
6,用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
7,蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8,将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
9,收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10,50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。
小贴士:
做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
原料
月饼皮材料
低筋面粉60克,转化糖浆48克,植物油12克,枧水1克
馅料
去皮的栗子300克,白糖35克,黄油18克
表面刷液
蛋黄和水适量
份量
50克月饼8个
准备工作
月饼皮的液体材料搅拌均匀,加入低粉静置1个小时备用。
做法
1,去皮的栗子煮熟
2,用搅拌机搅拌成糊
3,加入白糖煮成水份收干
4,再加入黄油至栗子馅成功。
5,将饼皮分成12克左右的大小和馅料分成38克的大小,
6,饼皮包好馅料
7,月饼模具上洒些高筋面粉,将月饼坯子按成型,放入烤盘。
8,烤箱200度预热,先烤5分钟,再刷蛋黄水,再烤15分钟即可。
小贴士:
1,饼皮的材料搅拌好的时候,是有些沾的。静置一会儿就不太沾了。
2,馅料一定要炒得特别干。如果不干的话,饼皮不太容易包。
3,烤的时候如果怕开列。可以在月饼表面喷些水。
4,表面上色即可出炉。出炉后的月饼是比较干硬的。但放了一天后会自动回软。就可以食用了。
5,很多人自己在家制作转化糖浆。可能回油的时间稍慢些。你也不要着急,一般三天左右即可回油。
6,月饼的馅料最少要放到七成,只有馅料充足,才容易包。烤的时候才不会塌。
7,这个馅料不怎么甜,你要是喜欢吃甜,糖量多加。
食材明细:
主料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁150g,玉米油20g
辅料:糕粉适量(手粉),板栗蓉360g
板栗蓉冰皮月饼的做法步骤:
1,除糖粉外,所有粉类混合入锅小火翻炒至微黄;
2,取出入容器中,加入糖粉,倒入油;
3,清洗干净紫苋菜用水煮出颜色;
4,取150g热的紫苋菜汁倒入容器中,一边倒一边用筷子搅拌;
5,凉至不烫手时彻底揉均成面团;静置15分钟;
6,取板栗馅分成25g一个,把冰皮分成25g一个;
7,冰皮压扁放上馅;
8,如图包好即可放入月饼模子,收口向外;
9,然后把包好的饼胚放入模子中,压出;
10,做好的冰皮月饼,漂亮吧!放入冰箱冷藏6小时,松弛后味道才更好吃!
小贴士:
1、翻炒面粉时一定要注意火力,不能太大火,不然容易糊;
食材明细:
澄面100g,糯米粉50g,牛奶150g,油20ml,白糖25g
馅料:甘栗蓉360g,蜜豆适量。
大理石冰皮月饼[栗蓉蜜豆]的做法步骤:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,把甘栗蓉分成30g一个,每份里面包上四五颗蜜豆,再团好,共12个
5.面团分成大小两份,小份加一些可可粉揉匀(觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色)
6.两个面团搓长拧在一起,压扁,再折叠两次再压扁。留下纹理,而不要完全融合在一起
7.揉好的饼皮分成30g一份,共12个
8.取一个饼皮压扁,包上馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)
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