“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的美味诱人的越南菜，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
提到“酸辣”，很多人第一时间就会想到泰国菜。其实，味浓的泰菜酸辣度颇高，对刚刚复苏的味蕾刺激似乎过了火，反倒是微酸微辣的越南菜最适合初夏时节的胃口。下面就推荐几款健康美味的越南菜。
海鲜酸汤
可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比，饮多几啖，喉咙还渐觉舒畅呢。
咖喱蟹
没有泰式咖喱蟹的浓烈辛辣，倒有一份仿如越南少女的温柔和甜美，淡淡的椰香更衬托出蟹肉的新鲜嫩滑。可捞白饭，也可用法式面包点着吃。
越南特色饮品
越式冻咖啡，三色冰、清补凉、咸酸梅冰，最合夏天享用，三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪，清补凉清心润肺，咸酸梅冰解渴顺喉。越南椰青，比一般的椰青细只，椰汁却清凉非常。
越式虾沙律
与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。满满一盘的大头虾被码得整整齐齐，新鲜欲滴的样子诱惑着你，不过，先别急，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的对象，清爽的口感、和味的酸辣正好给你打开食欲的大门，一发而不可收，越南人爱吃的大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，记得多啜几口。
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越南春卷
食材明细：
越南春卷皮适量，花生碎适量，韭菜适量，干米粉适量，排骨肉适量，薄荷适量，圆生菜半棵适量，大虾适量
越南春卷的做法步骤：
第1步首先把米线用开水烫软后，沥去水分。我觉得越南饭挺逗的，米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了。鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。
第2步生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用。薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要。
第3步用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。
第4步再放上生菜丝、豆芽、排骨肉、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。用手将春卷包实卷好。
小贴士：
为了避免春卷粘连在一起，我们在每个春卷上涂了薄薄一层橄榄油。越南春卷本没有什么味道，要蘸着特制的蘸料才好吃，这蘸料是怡娜在家做好拿来的，她说自己总会备着一些，拌菜吃放一些也好。做法大致如下：糖放水熬化后放凉，放入蒜蓉、鱼露、小米辣椒去籽后切成的辣椒碎、柠檬汁搅匀就可以了，做好的汁放入冰箱可以保存一周。
诱人又解馋的家常美味 | 土豆烧鸡翅的做法
这是一道美味家常菜，咸香微辣，鸡肉软嫩，土豆香浓，非常适合大众口味。
材料：
鸡翅中8个，土豆1个，胡萝卜1/2个，八角1/2个，香叶1片，花椒8粒，姜1小块，葱1/2个，蒜苗1根，干辣椒1个，盐1勺，糖1勺，料酒2勺，生抽1勺，老抽1/2勺，胡椒粉适量，油适量，热水适量，
诱人又解馋的家常美味 | 土豆烧鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，我们今天要用的主材，分别清洗干净。
步骤2，在鸡翅上划两三刀，方便入味。
步骤3，用清水浸泡去除血水，焯水去血末，捞出冲洗干净备用。
步骤4，辅料也清洗干净，姜切片，葱蒜苗切斜段。
步骤5，土豆去皮切片，冲洗一下。
步骤6，胡萝卜切片。
步骤7，起锅热油，油热下入葱姜八角花椒香叶辣椒爆香。
步骤8，下入鸡翅。
步骤9，翻炒上色后烹入料酒、生抽、老抽调味。
步骤10，炒出香味后加入热水，没过食材。
步骤11，大火煮开，转小火炖10分钟。
步骤12，放入土豆胡萝卜片继续炖煮5分钟。
步骤13，大火收汁。下入蒜苗，加一点儿盐、糖、胡椒粉调味，翻炒出锅。
步骤14，成品。
越南炸鸡
食材明细：
鸡腿肉10只，太白粉5大匙，沾酱：1大匙，辣椒1条，盐2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙
越南炸鸡的做法步骤：
(1)鸡肉用腌料腌15∼20分钟。
(2)腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。
(3)沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
越南菜:口舌生香 别样鲜滑
越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。
与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。
越南水晶春卷
食材明细：
主料：越南春卷皮4张，大虾8只，酱牛肉1两，紫甘蓝少许，圆生菜少许，叶生菜几片，玉米粒适量，胡萝卜半根，鸡蛋一个，薄荷叶适量
辅料：生抽少许，芥末少许，越南梅子酱适量，柠檬两片
越南水晶春卷的做法步骤：
1，鸡蛋摊饼
2，鸡蛋饼切丝备用
3，大虾去虾线，煮熟备用，酱牛肉是我之前做好的，那盆绿色植物，是我养的食用薄荷，越南水晶春卷里绝对少不了它。那瓶是越南梅子酱
4，春卷皮很薄，用大点的煮锅烧点温水，温度别太高，要保证下得去手才行。把春卷皮放入温水浸泡几秒钟，感觉变软马上捞出来。（捞的时候千万小心，别粘到一起去）
5，平铺在之前刷好油的案板上（案板一定要刷油，否则很容易粘上），以叶生菜垫底，其它除大虾之外，所有食材切细丝，按层次放在米皮上，一定要放薄荷叶，这是这道菜的灵魂。
6，小心卷好
7，斜刀切开，装盘，配柠檬片
8，我准备了两种口味，浅色蘸料是越南梅子酱（酸甜味道），深色蘸料是生抽芥末。您也可以用越南甜辣酱、鱼露等。
9，用剩下的食材做个蔬菜沙拉
10，我家猫都来尝鲜啦
11，再配个颜值爆表的自制酸奶，这顿减肥大餐才算完美了。
越南汤粉
食材明细：
排骨1斤，小个的三黄鸡1只，干的越南河粉适量，薄荷叶适量，青葱适量，青柠檬适量，柠檬适量，小米辣适量，越南罗勒适量，香菜适量，韭菜适量，鱼露适量，桂皮个，大料11小块，丁香4枚，黑胡椒粒20多粒
越南汤粉的做法步骤：
第1步排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时。.把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上，加开水水与鸡身持平。.
第2步大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟。.把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。.
第3步然后把鸡肉用手撕成条。.把剔完肉的鸡架子再次请入锅中，半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。.
第4步汤中再放半个洋葱再放半个洋葱，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。.
第5步汤盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟。.之后捞出鱿鱼干和料包，尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的，就不用放盐了。
第6步香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎。买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁。
越南虾仁春卷
平时过年的话，家里都会炸春卷，是松脆的，后来偶然的机会吃到了越南的米皮春卷，不仅颜色亮丽，口感也是非常的清新，于是就自己做了，还不错哟。
越南虾仁春卷
材料：大虾120g鸡蛋65g胡萝卜80g土豆80g金针菇100g生菜40g春卷皮30g
调料：油适量盐适量料酒1小勺白糖2小勺白醋2小勺海味点蘸鲜露适量鸡粉1小勺香油2小勺麻油1小勺
制作：
1.将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
2.将煮熟的虾剥去外壳。
3.鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4.将土豆洗净，去皮，切丝。
5.将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6.将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7.将生菜洗净，沥去水。
8.煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9.煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10.煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11.将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12.将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13.将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14.将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇、蛋皮丝。
15.将春卷皮折叠，卷成春卷。
16.从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士：
1.浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2.以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
3.如果没有海味点蘸鲜露也可以用鱼露、美极鲜等代替。一般是搭配甜辣酱食用，因为家人都不吃辣所以用鲜露。
小编有话说：这道点心不是只有过年才可以吃的，平时想吃了，随时可以做，当然前提是，你要先学会越南的虾仁春卷的做法。
炒越南米粉
食材明细：
越南米粉，韭菜花切段，大葱切丝，大白菜切丝，瘦肉切丝，红萝卜切丝
炒越南米粉的做法步骤：
1.冷水浸泡米粉半小时；
2.炒熟肉丝盛起备用，炒蔬菜丝时炒到最后才下葱，翻一两下就可上碟备用；
3.将粉涤干净水，起锅炒粉，再加生抽等调料，不用炒太久；
4.再放炒好的肉和蔬菜倒入锅一起炒，翻几下就大功告成。
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