如今,大多数的朋友都认识到了过多的食用油脂会有害我们的身体健康。但我们做菜中的油太少,那难免会感觉不美味。那么我们要怎么用油才能兼顾美味与健康呢?
健康食用油的小窍门1、炒菜之后控油。
把菜锅斜放一两分钟,让菜里的油流出来,然后再把菜盛盘,而将剩下的油收集起来。
2、凉拌菜最后放一小勺香油,马上食用。
这样香气可以有效散发出来,但油脂不至于被菜吸收进去,需要的油量比较小。
3、煲汤之后去掉上面的油。
鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油,把表面的油撇出来,另放小碗中,就能在喝汤时少吃不少油脂。
4、把煎炸改为烤制。
特别是速冻调味肉块或鱼饼,用这种方式其实味道也不错,赵淑敏营养师提示大家,简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。
5、七成熟再切片炒。
把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟,再下肉片,不用额外加入油脂,一样很香。
6、蒸、烤或生食。
多采取不用油或少用油的烹调方法,比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉,只要多加点香辛料,味道也不错。
7、利用炒菜的余油。
此外,不要轻易将那些被分离出来的油脂扔掉,在炒菜过程中,油脂当中溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等诸多营养成分和健康成分,扔掉是十分可惜的。推荐以下3种用途:
①炒菜的余油用来制作凉拌菜,替代香油和色拉油,味道往往很不错。
②汤上面的油用来制作炖菜和汤菜,加入大量的蔬菜。这样,蔬菜的味道很好,而且能促进蔬菜中脂溶性营养成分的吸收。或制作加蔬菜的汤面也可。
③炒菜的余油用来制作煎馍片、烤红薯片等。不过,记得这些食品要和低脂凉拌菜搭配才好。
人们食用的油脂,旋转一段时间后,很容易变质,产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用,通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时,油脂的过氧化物含量大约在0.4%,已经大大超过国家标准的数值了。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果长期摄入已劣化的油脂,会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病。日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5%,而造成集体急性中毒事件。当食用市场上的油炸食品时,需特别注意食品的颜色和气味。
采用何种保存方式来保存油脂呢?遗憾的是人们至今还没有办法通过外界条件的改变来避免油脂组成成分化学键的断裂,也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是,人们可以采用多种方式来延缓这一进程。
在冷、暗的环境中可以延长油脂保存期,温度在60℃以下,油脂氧化的速度比室温快4-5倍。暗,不仅是指避免日光直接照射,而且最好采用有色瓶,或储藏在橱柜中,并盖好,避免水分进入。
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