食材明细:
猪绞肉300公克,苦瓜200公克,姜8公克,葱12公克,盐3.5公克,鸡精粉4公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水50cc,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
苦瓜煎饺的做法步骤:
1.苦瓜去籽切丁状,放入沸水中汆烫约20秒后,以冷开水沖凉后挤干水份;姜、葱切碎末,备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性,再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后,将水分2次加入并一面加水一面搅拌至水份被肉吸收。
3.再加入作法1的苦瓜丁、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀后,即成苦瓜猪肉馅。
4.于每张煎饺面皮中,放入作法5的馅料约24公克,包成叶子形状即可。
5.热一锅放入适量的油,放入作法4的煎饺,再倒入水至煎饺的一半后盖上盖子,以小火煎约5分钟即可。
食材明细:
肉馅250g,马蹄6枚,饺子皮20张
脆皮煎饺的做法步骤:
第1步肉馅,肥瘦比例3:7。增加口感,选择清甜多汁的马蹄,吃的时候会爽脆不腻。调味很简单:姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐,白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时,让食材和滋味完美融合。
第2步包饺子。南方的偏好,鼓鼓的元宝形。放入油锅,饺子因为会“长大”确保之间保持距离。
第3步用生粉和温水调制薄芡汁。倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。
第4步盖上锅盖,带水分蒸发干净,就是饺子熟透之时。薄芡汁,不但让饺子熟透,还给它一份脆皮的底。金灿灿,入口酥脆,包裹着肉汁的脆皮煎饺,谁不爱?
小贴士:
如果不加入薄芡汁,只加入水的话,就没有脆皮效果。
食材明细:
猪肉300g,韭菜250g,饺子皮适量,食盐一小勺,生抽三汤匙,米酒一汤匙,生姜适量,食用油适量,水适量
水煎饺的做法步骤:
第1步猪肉剁成肉馅,加姜末,食盐,生抽,米酒搅拌均匀,再分次加入少量水,搅拌至水被肉吸尽。猪肉上劲后,再加入一汤匙食油搅拌均匀。韭菜洗净,切碎,加入到猪肉馅中,倒入一汤匙食油,搅拌均匀。
第2步包饺子。我常用的包法:肉馅放在饺子皮中央,饺子皮中间粘紧,再把一边向中间粘,形成两个口,把一个口封紧,另一个压扁。另一边同样处理就包好了,文字说不清楚,看图就明白了。锅烧热,下油,下饺子煎。
第3步煎到底面金黄,倒入约半厘米高的水,烧开后盖上锅盖焖煮。当饺子皮变透明,揭开锅盖,等水烧干,饺子底面金黄酥脆即可。出锅我还淋上了红油,陈醋。
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