“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？也许"油塔子"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。
油塔子是新疆维吾尔族爱吃的一种面食，只有在当地才能吃到，色泽发亮，面薄似纸，很有层次感，一口咬下去，香软不油腻，老少皆宜，最喜欢早餐的时候来两个，再配上一晚牛肉面，特别美味。
主料：
面粉、油、精炼羊尾油、精炼羊肚油、酵母
辅料：
盐、花椒粉
做法：
1.有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用;
2.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好;
3.然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层;
4.天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固;
5-6.在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。
小贴士：
注意蒸的时间，半个小时就差不多了。
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中国的面食文化你知道多少？在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年，面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化，看这里！
面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色，民间的食俗更是如此。春节是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日，一到春节的除夕，固然全家团聚在一起吃饺子，然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上家家擀出又长又宽的面条图个长长久久的吉利，而京津一带的老百姓则在农历年初二龙抬头那一天，全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色，例如山西一些地区，婚后第三日，新人双双回家时，岳母照理以面相待，祝愿两口子日后拴在一起，和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上，象征长寿的面条更是不可或缺的一道菜肴。
面条制作方法及吃法的花样之繁多，堪称世界一流。我们通常称之为拉面的，也叫抻面，北方的家庭主妇一般都懂得抻面的方法，而兰州一带在和面时，就会掺上稀盐水和兰州特有的蓬灰碱，令面条吃起来筋道又韧软。在北方的农村人们吃面条又是另一番景象，大部分农村家庭都备有擀面的工具。架放锅上的?床子，是一根木头上挖个圆坑，坑底钉一块扎满小眼儿的铜板，将面团一压，面条便从小眼儿挤出来。
客家人擀面条手法更是一绝，用大圆木杈入墙洞，以全身的压力将面团压成薄片，以特殊的大刀切成细面条，吃时配上葱花、猪熟油、鱼露和胡椒，这就是客家人有名的腌面了。(摘自香港《大公报》文/艾京)
面食除了面条，还包含各种各样的面点。如果要清点各种各样的面食，恐怕三天三夜也数不完。所以还是回到面食的制作上，面食究竟有哪些五花八门的做法呢?》》》面食制作五法面食制作五法
面食制作第一法：烤烙
烤烙食品一般色泽金黄，质地酥脆，咸(甜)香适口，广受群众欢迎。烤烙食品多为饼类。饼，初称髓饼、炉饼，这是因为制作时在面粉中加入动物骨髓、油脂，然后入炉烤制。
经典代表：武大郎家的烧饼
烧饼原称麻饼，由于芝麻烧饼的制作方法源于西域，西汉时由西域传入中原地区，所以也称胡麻饼或胡饼。又因胡饼、麻饼制作时要用火烤，因此改叫烧饼。
制作方法是在做出层次的半发面团上，蘸满芝麻，然后入炉烤制。
烤烙技术的发展
北魏人贾思勰写的《齐民要术》记载了十几种饼类的制作方法，其中包括白饼、烧饼、面起饼、髓饼、鸡鸭子饼、细环饼、粉饼、豚皮饼等。书中对各种饼类的制作方法也有详细的记述，如在发酵面中加蛋、牛奶等，烤出来的饼就会松脆可口。
唐宋时期出现了平底铛，烧饼的制作绝大部分由烤制改为烙制，不见明火，方便、清洁、卫生，极大地促进了烤烙面食的发达。与此同时，人们对面食造型、色泽等也开始重视，使烤烙食品进一步向糕点化发展。
面食制作第二法：油炸
油炸也是中国面食加工技艺的重要组成部分，据传是由髓饼一种由面粉和动物骨髓油脂烤烙食品发展而来的。后来，油炸面食以其酥脆可口，传遍全国各地。
代表食物：天津大麻花
被列入小吃三绝的耳朵眼炸糕和十八街麻花，都是享誉全国的油炸面食精品，而且均已发展成为宴席中最能代表天津特色的一道面点了。天津种类繁多的馃子更是百姓们餐桌上的晨间美味。
面食制作第三法：烤烙与油炸结合
代表食物：煎饼果子
闻名遐迩的天津煎饼果子，可说是烤烙与油炸完美结合的面食精品。现在，天津的煎饼果子，经改刀之后，也能摆到宴席上去。
面食制作第四法：贴
贴就是面食中蒸法与烤烙的结合。说起贴来，大家首先想到的，就是由饺子发展而来的大众食品锅贴。锅贴与饺子最大的不同，是锅贴上热铛加油和水，再盖上锅盖，连蒸带烤，两端可以开口;而饺子要用水煮，所以必须捏严实了。
代表食物A：贴饽饽熬鱼
贴饽饽，也叫贴饼子，过去曾是北方城乡广泛食用、用玉米面制作的主食。但在贴饽饽的柴锅里，同时熬鱼;出锅时，鱼味喷香，玉米面饽饽上面有一层金黄色的焦笳，下端微微沾一点鱼汤，端上来，色、香、味、形、意、养无一不备，纯属原生态的美食佳肴。
代表食物B：马蹄儿烧饼
把做好的半发面团，贴在一种特制的烤炉炉壁上，密封烤制，也应属于贴的一种。如风味独特的炉干烧饼，炉粽子，缸炉烧饼，马蹄儿烧饼(包括黄马蹄儿和白马蹄儿两类)等等即是。
面食制作第五法：炒
把面粉经过油炒，加上桃仁、瓜子仁和糖粉，冲以滚水，就是老少咸宜的油炒面。把大麦粉、高粱米粉或糜子粉干炒，食时用滚水调冲，外加小料和红白糖粉，就是茶汤。再有，便是面食熟品经过二次加工的炒，如炒饼，炒面，炒火烧，炒疙瘩等等。
代表食物：炒疙瘩
当年，北京穆家寨(广福馆)和恩元居的炒疙瘩，天津保阳馆山泉涌炒火烧外加酱鸭子，都非常有名。
小结：中国的面食文化有着悠久的历史，是中国餐饮文化的重要组成，其高超的制作技艺是宝贵的非物质文化遗产。我们应把中国传统面食继续发扬光大。
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日本醬油團子
食材明细：
軟豆腐120g，白玉粉120g，糖適量，醬油適量，黑糖適量，太白粉適量，柴魚高湯选择性，綠茶粉选择性
日本醬油團子的做法步骤：
第1步白玉粉跟軟豆腐，豆腐最好用這種可以直接吃用的軟豆腐，豆味濃跟軟用手混合做成麵團
第2步搓成小團下鍋煮熟放冰水，口感更Q彈
第3步準備醬油汁，黑糖，醬油先煮混合，放水或者柴魚高湯，最後用適量太白粉勾芡變成黏稠的醬汁，味道自己喜歡就好；可以搭配黃豆粉食用
第4步白白胖胖開吃
小贴士：
做好的團子可以放煎鍋裡燒味煎一下會有不一樣的風味，再放醬油在上面就更加完美；
豉油黄蚬子
过年餐桌上怎么能少了海鲜。用海鲜来招待客人那是必须的。今天，小编介绍的这道菜，用来待客好吃又不丢面。
材料：黄蚬子680g
辅料：油适量蒸鱼豉油1大勺味淋1大勺小葱10g姜10g蒜8g干红椒2g
制作：
1.将黄蚬子浸泡在清水中待其吐沙干净。
2.清洗干净，沥去水。
3.将姜刮去外皮，切成姜片。
4.切成姜丝。
5.将小葱清洗干净，切成葱段。
6.将蒜用刀背拍扁，剥去外皮。
7.炒锅烧热，放入油，待油温升高后放入姜、蒜、干红椒，翻炒几下。
8.放入黄蚬子。
9.盖上锅盖，等待至蚬子全部张开嘴。
10.揭开锅盖，放入味淋。
11.放入蒸鱼豉油。
12.放入小葱，翻炒均匀盛出。
小贴士：
1.黄蚬子吐沙时在水中滴入几滴油可以吐得更干净。
2.加盖后不用加水，蚬子会自己往外吐水，不会干锅的。
3.蚬子张开嘴后即熟，制作时间不用太长。
精彩不断继续啃文》》》》》花蛤蛏子蚬子蚶子蛤蜊海瓜子贝壳的区别你知道吗花蛤蛏子蚬子蚶子蛤蜊海瓜子贝壳都有什么区别你知道吗
现在不少人都喜欢吃各种水产品，贝类食物就是其中之一。现在就随小编一起来了解了解几种常见贝类食物的区别吧!
科普一下读音：
蛤隔(ge)，第二声。蚶憨(han)，第一声。蛏撑(cheng)，第一声。蚝豪(hao)，第二声。蚬显(xian)，第三声
一、花蛤
菲律宾帘蛤(学名：Ruditapesphilippinarum)：通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔
形状：壳长2.5-5.7厘米。商业规模平均40毫米。是一种常见的贝类动物。壳坚固，壳瓣左右相等;两侧不等，壳顶的喙位于前半部分;
特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。
分布：广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。
花蛤的经典吃法：花蛤丝瓜汤
药用价值：
中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
二、蛏子
蛏子，学名缢蛏，别名小人仙属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。
形状：贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏
特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚
分布：南北沿海均有分布，不少地方已进行人工养殖。
蛏子的经典吃法：爆炒蛏子
药用价值：
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
温馨提示：脾胃虚寒、腹泻者应少食。
三、蚬子
蚬的俗称，又称为扁螺、黄蚬、河蚬
形状：壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色
特征：雌雄异体或同体，多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状。
分布：沿海
蚶子的经典吃法：水煮蚬子
药用价值：
1.蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;
2.蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
温馨提示：
1.蚬肉性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食;
2.也不适合寒性气管炎者食用;风寒感冒患者忌食;
3.女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食。
4.蚬肉忌与芹菜同食。
四、蚶子
蚶子是蚶类动物的总称，是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美，营养丰富，是沿海各地普遍食用的海产品。
形状：蚶子有两扇很厚很坚固的贝壳，这两个贝壳都很凸，所以合起来差不多呈圆球形
特征：个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美
分布：中国蚶子的种类很多，其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
蚶子的经典吃法：炒蚶子
药用价值：
1.抗心肌缺血
2.对平滑肌有一定的作用
温馨提示：湿热盛者忌食用。
五、蛤蜊
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
形状：壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色
特征：贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。
分布：产我国沿海一带
蛤蜊的经典吃法：炒蛤蜊
药用价值：具有降低血清胆固醇作用
温馨提示：
1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
六、海瓜子：
海瓜子是一种白色的小蛤蜊，海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤，也称虹彩明樱蛤、扁蛤。因状如南瓜子而得名
形状：大小形状如南瓜子
特征：海瓜子贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色
分布：是一种在滨海滩涂生长的小水产品
海瓜子的经典吃法：炒海瓜子
药用价值：具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能
温馨提示：
1、不能与寒凉食物同食
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
3、皮肤病患者禁食
4、食用海瓜子需煮熟
七、贝壳
贝壳是生活在水边软体动物的外套膜，具有一种特殊的腺细胞，其分泌物可形成保护身体柔软部分的钙化物，所以称为贝壳。
形状：贝壳的数量、形状和结构变异极大
特征：贝壳的外层具有多条深浅颜色相间、同心环状的生长线，
分布：水边
药用价值：具有降低血清胆固醇作用
温馨提示：
1.反季节要少食
2.食用前要处理干净
3.贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得痛风、拉肚子，可以饮用三鞭酒，劲酒，黄酒等
4.食用贝类海鲜，出现身体严重不适，应马上就医。
以上就是菜谱完小编为大家带来的有关海鲜的所有内容，不知对大家可有帮助?
塔塔酱
食材明细：
美乃滋120公克，巴西里末7公克，酸豆末7公克，洋葱末7公克，酸黄瓜末7公克，味淋7cc
塔塔酱的做法步骤：
所有材料一起混合搅拌均匀，即完成塔塔酱。
塔塔酱鲑鱼
食材明细：
鲑鱼200公克，塔塔酱100公克
塔塔酱鲑鱼的做法步骤：
1.鲑鱼洗净切片备用。
2.将作法1的鲑鱼片放入沸水中烫熟后取出，排入盘中放入塔塔酱即可。
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