羊肉是秋冬季里的时令食材,在咱邹城这里有冬至喝羊汤的说法,还有夏至吃伏羊一说。渐渐羊肉成了人们生活中的挚爱,以至于邀友喝羊汤成为了礼仪:二哥,晚上咱们喝羊汤去。
羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因,其实在美食面前,有些事情是要忍的,就像吃羊肉这事儿。
我觉着吧,羊肉还是带有一些膻味的好,羊肉有着极佳的细腻的口感,还那么的解馋,我们还干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在意这个膻味,且还和我一样嘴馋,那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒与生姜和孜然在里面,孜然与羊肉应该是很好的搭档可去除羊肉的腥膻味道。干煸羊肉时放入孜然粒在里面,香辣浓烈的味道极具异域风情。这多少的会给您的味蕾一个含含糊糊的交代。
干煸孜然羊肉---香辣浓烈的异域味道
原料:羊腿肉250g、油500g、精盐1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙、红干椒20g、生姜15g、料酒20g、味极鲜酱油1.5茶匙、花椒1茶匙
干煸孜然羊肉的做法
1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。
2、放入姜片,调入料酒、1茶匙精盐。
3、腌渍20分钟后挑出姜片,控净水分。
4、干红椒洗净切斜段,生姜切片。
5、锅里倒入油,油6成热时倒入羊肉片,炸至羊肉颜色发白后捞出控油。
6、炒锅里倒入4茶匙油,放入姜片辣椒段,花椒爆出香味。
7、放入羊肉片,大火翻炒。调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。
8、撒入孜然粒,把羊肉大火炒干。
美食小提示
1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味,也可用花椒水浸泡。
2、干红椒炒制时间要短,防止焦糊味苦。
3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料,否则炸过的油质受污染。
干煸孜然羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
材料:
羊腿肉500克,大洋葱一个,料酒适量,研磨黑胡椒适量,干辣椒碎很多,孜然很多,盐适量,糖一点点,小茴香适量,,
干煸辣椒孜然羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿肉剔下来切成粒,放料酒跟一点糖,洋葱切两半,一半切成碎末。
步骤2,切成末的洋葱放到羊肉粒里,研磨黑胡椒放一点。
步骤3,把羊肉跟之前放进去的调料抓匀,腌俩小时!
步骤4,抓匀的羊肉。
步骤5,腌制好的羊肉跟洋葱分离。挑出来洋葱留下。
步骤6,炒锅放一点点油,大火放羊肉。把羊肉里的水炒出来。尽量炒干。羊肉称出,水倒掉。
步骤7,这是炒干的羊肉。
步骤8,锅里放油,多一点,把羊肉炒到金黄色,就像烤的一样称出。
步骤9,把之前腌羊肉的洋葱跟剩下的一半的洋葱放进去大火炒到变色,放羊肉一起炒。到洋葱彻底变软类似透明。称出。
步骤10,干锅放干辣椒孜然小茴香炒香。
步骤11,把羊肉放进去炒匀,让辣椒孜然都裹在羊肉上。放盐炒一下。就可以出锅了。
步骤12,是不是很有食欲!嘿嘿!
干煸花菜:(1大盘)
材料:花菜1个、带皮五花肉片200克
干红辣椒3个、大蒜4瓣、姜2片、花椒20粒
调味料:老抽1小匙、料酒1大匙、白糖1小匙、黑胡椒粉1/8小匙、孜然粉1/2小匙
盐1/2小匙、香油1小匙
做法:
1。花菜用刀一切两半,再顺着纹理撕成小片。用水洗净后,冷水加少许盐把花菜浸泡10分钟。然后再冲洗1遍沥干水份,拣出花菜叶备用。
2。平底锅中火放入少量油,下入蒜末、干红辣椒、姜片炒香。
3。下入五花肉片,煸炒至肉片出油。
4。下入花菜,翻炒3-5分钟左右至花菜的水份大部分淅出。
5。加入老抽、料酒、白糖、花菜叶,再翻炒2-3分钟至水份基本收干。
6。加入黑胡椒粉、孜然粉、盐炒匀,最后淋入香油出锅装盘。
小贴士:
1。花菜最好撕成越薄越好,尽量用平底锅,这样有利于尽可能大面积的与锅底接触好熟。如果不好撕也可以用刀来切。在入锅前浸泡10分钟也有利于内部水份的保持,五花肉片先炒会淅出油份,同样也会让花菜不会太干。
2。因为俺不喜太辣的食物,所以干红辣椒是整个放入,成菜吃起来稍稍有一点点辣味,喜辣的可以切碎放入。
3。肉最好是用带些肥的五花肉片,这样吃起来也更香。
食材明细:
主料::豆干适量,
辅料::油适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,葱花适量,熟白芝麻适量,
配料::老抽适量,鸡精适量,糖适量,
孜然豆干的做法步骤:
1.豆干20块。
2.切成条。
3.锅内下油(油要比炒菜的油多些)。
4.小火炒干豆干的水分、两边微黄。
5.捞起备用。
6.另起锅,放入2碗水、老抽、鸡精、一点点糖,烧开放入豆干。
7.大火烧开后,小火卤20-30分钟,大火收汁。
8.加盐调味后关火,调入辣椒粉、孜然粉、葱花、熟白芝麻。出锅装盘即可。
作为一枚素吃货,关注美食的同时,我并不希望把厨房弄得很复杂。毕竟时间总是那么稀少珍贵,把每件事平衡的恰到好处并且都得到不错的结果,就是很好的生活节奏~~其实…你们发现了吗此吃货说这么多,只是想表达:这个菜很简单!
材料:
菜花如:250g,生姜如:1勺,花椒,咖喱粉,孜然粒,盐,
咖喱孜然花菜的做法的做法步骤:
步骤1,生姜切末、菜花洗净切好;
步骤2,备一个小碗,加一瓷汤勺咖喱粉、两汤勺水搅匀;
步骤3,炒锅热油,炸香花椒姜末;
步骤4,倒入菜花翻炒一分半钟,倒入用水调的咖喱粉汁,翻炒均匀;
步骤5,加适量盐和孜然稍微翻炒,关火,OK啦
食材明细:
主料::有机花菜400克,干辣椒适量,豆豉1汤匙,蒜瓣适量,肥膘适量,
辅料::食用油适量,盐1克,酱油适量,
干煸有机花菜的做法步骤:
1.菜花掰成小朵,洗净沥干水分,把辣椒切小,蒜瓣切片
2.肥膘入锅煸炒出油,再加入少量食用油
3.加入豆豉和辣椒蒜瓣爆香
4.将有机菜花倒入不断翻炒,直至颜色变焦黄时,加盐和少许酱油,翻炒均匀即可出锅
小贴士:
1、翻炒菜花的过程中不要加水,不断翻炒是避免糊锅
2、盐的量少放,因为豆豉含有盐分
食材明细:
主料::花菜1株,油适量,盐2g,蒜丁3g,
辅料::辣椒酱1勺,生抽3g,鸡精少许,
湘味干煸花菜的做法步骤:
1.准备好所有食材,花菜掰成小朵。小科比较容易入味。
2.烧一锅水,水中放盐,待水烧开放入花菜焯水。喜欢软烂的可以煮两分钟,喜欢吃脆的可以煮半分钟左右。
3.锅内放油,下入花菜。
4.依次放入生抽,自制辣椒酱,蒜丁和少量水。
5.烧干水后加入鸡精,关上火拌匀。
6.装盘即可!
小贴士:
不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱
第一次跟他出去吃饭,就是去了湘菜馆,点了个干煸菜花。我很喜欢吃,一直夹个不停...我问他,你觉得不好吃吗?怎么不吃?他说,我觉得一般般。然后我就自己一个人疯狂的吃完了整盘。回来的路上我觉得菜花太好吃了,一直在回味...还继续问他,为什么我觉得那么好吃你就不觉得呢?他却说:其实我觉得挺好吃的,不过看你那么喜欢吃,就留你吃好了。此时,满满的幸福感!!这就是青春~~参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
菜花约500克,小辣椒3条,蒜茸一大勺,孜然粉适量,油适量,盐1小勺,酱油1小勺,,
干煸孜然菜花青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,菜花买回来用流水冲洗一下,然后切小朵,放点盐泡一下水。
步骤2,沥干备用。
步骤3,准备好蒜茸。
步骤4,小辣椒切成圈圈。
步骤5,锅里多放点油,油煮热以后转中火,放蒜茸和辣椒爆至金黄色。
步骤6,然后放入菜花爆炒。放盐,一直炒到菜花变软。
步骤7,然后一边炒一边撒入孜然粉,在关火之前倒入酱油拌匀一下就可以了。
步骤8,自己在家里做,可以把控油分,外面的油太多而且不知道用的什么油。
步骤9,孜然粉随个人喜好添加。
食材明细:
主料::菜花半个,五花肉适量,
辅料::香菜适量,蒜适量,生姜适量,干辣椒适量,小米辣适量,
配料::食盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,芝麻适量,麻油可放可不放,花椒or麻椒适量,孜然粒或粉适量,
干锅孜然菜花的做法步骤:
1.菜花洗净后,烧开锅焯半熟捞出冷水过一下待用、
2.准备,蒜片,香菜段,干辣椒段,小米辣椒,姜丝,五花肉切片。
3.锅烧热,先放入五花肉煸出猪肉放入姜丝,干辣椒,蒜片,小米辣椒,花椒。
4.放入菜花,加入少量的料酒,生抽调色,继续翻炒,出锅前加入食盐,鸡精,麻油调味,香菜段,。
5.出锅后撒入芝麻点缀即可!!!!
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