“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面的内容是小编为大家整理的切肉窍门 肉要这样切才好吃 不会切肉的看过来，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
切肉窍门肉要这样切才好吃不会切肉的看过来！很多时候我们按着网上的菜谱做肉，从原料到烹饪方法都一样，但最后的成品却相差甚远，没有形象散成一摊，口感也不好甚至咬不动。这是为什么呢?这时候你得从切肉的手法上找找原因啦，不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。
肉什么时候最好切，切出来最好看?
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
横切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
竖切猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈川字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
斜切鸡肉
鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的川字状。
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，被烹饪成各种美味佳肴，但是千万别吃这些有毒的部位!鸡身上3个部位含毒致命鸡身上3个部位含毒致命
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
鸡尖
又称鸡屁股、鸡臀尖，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
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鸡皮
鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
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这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
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此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
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来自星星的你别让炸鸡啤酒伤身体
最近，一部名为《来自星星的你》的韩剧火了，顺带着让因H7N9卷土重来而萎靡不堪的禽肉市场也跟着火了起来。一句下雪的时候一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的台词，不但让女主角深谙此道，更让不少喜欢这部剧的粉丝们争相效仿。眼见雨水节气来了，骤降的温度也带来了纷飞的大雪，想必不少人也会趁着这样的天时约着朋友，也来享受下雪的时候吃炸鸡和啤酒的愉悦。可火归火，炸鸡和啤酒可不是什么好搭配。
下雪吃炸鸡+啤酒虽然有道理但不推荐
乍一看，下雪的时候吃炸鸡与啤酒的台词显得颇有些无厘头，但实际上，从取暖的角度来说，这句台词颇有些道理，但从健康角度来看，实际并不可取。在中医中，鸡肉性温，特别适合于温补，因此也适合于容易手脚冰凉、体寒的人食用，经过油炸之后，鸡肉性热，对于在寒冷的冬季里增加热量驱散寒冷有一定帮助;同时，饮用啤酒过后能够让人的身体在短暂时间内因酒精的作用而发热，驱散寒冷。因此，剧中所说下雪时一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的观点，从驱寒的角度来说，有一定的道理。
然而，炸鸡与啤酒并非健康的驱寒保暖的食疗方法，因此并不予推荐。这是因为鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，尤其是鸡皮中含有许多的脂肪，因此，并不推荐将鸡肉进行油炸、烧烤等烹饪，以免油上加油，令人摄入过多油脂，导致能量的过量摄入。同时，鸡肉在同一锅滚油中反复煎炸，油在高温下会产生不少致癌物质，炸鸡无论如何不能谈得上是健康食品。如果要问如何才能健康地吃炸鸡，只能说，并没有能够健康吃炸鸡的办法，因为炸鸡本身并不健康，想要健康，最好就是少吃炸鸡，甚至不吃。
电影《东邪西毒》里有句台词水越喝越冷，酒越喝越暖，似乎喝酒可以取暖已被许多人认可，所以在寒冷的冬季，很多人会选择喝酒来暖身，其实，这样做并不科学。人在饮酒后之所以会感到发热，这是因为在酒精的作用下，血管会膨胀，血液循环会加快，而这时人的散热反而加快，体温反而会有所下降，如果在这时感到暖和脱衣服，就会容易因着凉而感冒。因此，饮酒取暖并不可取。同时，饮酒本身毁肝，也与不少癌症的发病风险成正相关，饮酒本身并不值得推崇。如果一定要喝酒，需铭记适量二字，冬季每天的饮酒量最好在50克以下，白酒的话最好控制在30克左右，啤酒不能超过2罐或1瓶。
也因此，下雪时吃炸鸡加啤酒虽然在剧中看着格外具有某种童话气质，从健康角度来说却完全不值得推崇。粉丝们偶尔尝试这样的方式来爽一把无可厚非，常以炸鸡搭配啤酒却不是健康的饮食习惯，应当尽快改正。
下雪天寒冷到底吃啥才好?
下雪天冷，化雪天更冷，倒春寒的日子里总让人不太好过，这时候，温补驱寒的食物就发挥其作用了。在中医中，春季是阳气生发的季节，在这时候更要多吃一些温补、补阳的食物来帮助人生发阳气，储存阳气，以抵御阴寒。多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱、芫荽等，因为温能助阳，辛能发散，有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，更有助于人体阳气的升发。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用，经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力;韭菜更是冬春换季时养阳的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。此外，冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。
与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口臭、便秘等内热症状困扰的人，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大，患消化道溃疡的人也要少吃些。
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如何正确切肉？切肉的方法与技巧
肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。
一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。
切肉的技巧
1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。
2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。
4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。
6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。
7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
蒜泥白切肉
食材明细：
五花肉半斤，西兰花一小朵，龙口粉丝1把，生姜2片，蒜4-5颗，香葱一小把，辣椒油适量，生抽适量，盐适量，糖适量，味精适量，蚝油适量，花椒油或者花椒粉适量，香油适量，香醋适量，白醋适量
蒜泥白切肉的做法步骤：
第1步把五花肉洗净切成3-4cm宽度的条状，加生姜2片，盐1勺，加水刚刚淹没过肉即可，开火，煮10-15分钟在煮肉的时候，我们可以先做其他的工作。比如，磨蒜泥。把大蒜都磨成泥状，如果你没有磨蒜的武器，那就用刀剁成泥也可以咯~~~哈哈
第2步泡粉丝是之前要做的工作。干粉丝切记要用冷水泡，顶多也是温水，千万不能用热水。用热水会把粉丝泡的软烂，没有Q劲了~~~冷水大约要泡1小时左右。粉丝稍稍泡软以后，用厨房用的剪刀把粉丝剪成从中间剪断，避免到时候吃到一口永远咬不到尽头的粉丝。
第3步煮一锅水，开了以后把粉丝倒入用筷子把粉丝稍微散开一下就立马捞起来，防止粉丝太软烂
第4步捞起来以后立马倒入食用油少许，然后立即把粉丝拌开，防止结团加入酱油少许、盐、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、糖、香醋少许，拌匀and挑散~~~
第5步把拌好的粉丝铺到盘底水再烧开，倒入洗净切小的西兰花，也是稍稍煮一下就捞起来。水再烧开，倒入洗净切小的西兰花，也是稍稍煮一下就捞起来。
第6步煮好的西兰花捞起后，加入盐、白醋、糖、香油、花椒油拌匀。围在粉丝外面~~~其实这已经是一道很美味的素菜了。。。P，你如果买到粉丝，也可以用我刚刚说的这个方法做凉拌粉丝，很美味~~~哈哈五花肉煮好以后，放凉，切成薄片。我本来刀工就欠佳，加之今天做饭做晚了，老妈饿得每隔两分钟冲进厨房一次，于是就等不到肉放凉我就切了，烫得要死，所以切得这么大一片。。。大家不要跟着学哈。。。这是错误示范。。。
第7步做饭要早点做，才可以把肉放凉，才可以切成像纸那么薄，才可以更好看and更好吃~~~哈哈蒜泥白切肉最重要的环节就是配佐料！！！其实其他都没什么技术含量，好吃与否的关键就在佐料上~~~很难精确的告诉大家盐加多少克，酱油加多少克，各个佐料的用量掌握都是小厨娘我经过多年实践熟能生巧的锻炼出来的。p，我相信你有慧根，一定也能锻炼出来~~~哈哈其他的同志可以一边配一边试味，觉得少了什么再多加一些就OK了~~~哈哈
第8步佐料：蒜泥、辣椒油、生抽、盐、糖、味精、蚝油、花椒油或者花椒粉（不怕麻的可以多加一些）、香油、香醋接下来也是一个非常关键的步骤：用锅烧热一两勺食用油，趁滚烫的时候淋到配好的佐料上，然后迅速搅拌。目的在于爆香蒜泥和其他佐料~~~
第9步把完成好的佐料倒入切好的肉里搅拌均匀~~~
第10步OK~~~大名鼎鼎的蒜泥白切肉大功告成~~~这是一道待客绝杀的菜肴，屡试不爽，不得不再感叹一次。。。来我家吃过这道菜的没有人不赞的啊！！！哈哈哈看我上面写的那些东西好像很复杂，其实操作起来非常的简单。如果你嫌麻烦，完全可以省去粉丝和西兰花这两个配菜，只做白切肉。总结起来，无非就是煮肉、配佐料、凉拌就完成啦~~~哈哈哈
蘸酱白切肉
食材明细：
五花肉200g，大蒜4头，姜2片，生抽1勺，盐适量，朝天椒2个，香葱1根，香醋少许，白砂糖少许
蘸酱白切肉的做法步骤：
第1步将准备好的新鲜五花肉放入冷水冷锅中，几片姜去腥，开中火煮开，小火慢慢煮二十分钟，若着急中火煮十分钟也可以趁着锅中煮肉，准备蘸料食材，如图葱姜蒜辣椒切碎末
第2步倒入适量的生抽差不多能够覆盖葱姜蒜末即可，再倒一滴香醋，撒一点点白砂糖，提鲜香，可解腻煮了二十分钟左右的肉，撒少许盐入味，已完全熟透且肥肉看起来也完全不腻的时候可以出锅，切片！
第3步成品出炉，装盘！撒上一点点香葱点缀，清新不腻，趁热蘸酱吃，味美极了！而且很下饭！
小贴士：
这道菜看似简单，秘诀其实都在肉里，最好要选新鲜好品质的五花肉，稍厚一些煮出来切片更完美！我今天选的肉是网上买的，肉质还不错，就是肉条太薄了，切出来片有点小！自己吃倒没关系，不影响美味！
白切肉(1)
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐3克，酱油5克，香油5克
白切肉的做法步骤：
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
感谢您阅读“97美食网”的《切肉窍门 肉要这样切才好吃 不会切肉的看过来》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了白切肉专题，希望您能喜欢！
