食材明细:
鸡蛋500克,面包175克,菠菜250克,黄油13克,色拉酱375克,盐5克,醋精3克
菠菜卧鸡蛋的做法步骤:
1. 锅内放水煮沸(水量没过鸡蛋为宜),滴入少许醋精,将鸡蛋磕入锅内,微沸2分钟备用;
2. 沙拉调料加煮熟过罗的菠菜泥,放盐调剂口味,成菠菜少司;
3. 面包去掉四边,用箅子两面烤上色,抹上黄油,起菜时把面包托放在盘内,上边放2个卧鸡蛋,浇上菠菜少司即可上桌。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡蛋100克,江米酒250克
酒酿卧鸡蛋的做法步骤:
将米酒盛入小锅(如太稠,可加适量开水),上火烧开,打入鸡蛋,煮片刻,等蛋白凝固,蛋黄还未凝固时,即可关火,盛入碗中食用。
小贴士:
产妇,体弱者常食用,有滋补作用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡蛋50克,菠菜75克,土豆(黄皮)40克,洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,桃10克,黄油15克,奶油15克,小麦面粉8克,香叶2克,味精1克,盐2克,辣椒(红、尖、干)3克
菠菜汤卧鸡蛋的做法步骤:
1. 将胡萝卜、葱头(洋葱)、土豆去皮洗净;
2. 葱头切成粗丝;
3. 胡萝卜切成花刀片;
4. 土豆切成花刀厚片;
5. 锅内放入黄油,上火烧至五成热时,放入葱头丝、胡萝卜片及干辣椒、香叶急速煸炒;
6. 待葱头变色,放入面粉炒熟,下入鸡清汤250克、土豆,加精盐、味精、桃,调好味,上火煮至土豆熟为止;
7. 往小锅中倒入热水,上火烧沸,打入鸡蛋,卧熟后捞入汤盘;
8. 将菠菜去根,黄叶后洗净,再放入开水中烫一下;
9. 捞出后用凉水拔凉,切成段放入汤锅,上火见开即倒入汤盘;
10. 把桃、辣椒、香叶挑出,上浇奶油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:鸡蛋4只
辅料:香葱适量,清水适量,生抽适量,盐适量
家常卧蛋的做法步骤:
1,食材:鸡蛋、香葱。
2,在碗中加适量的清水。
3,加适量的生抽。
4,加适量的盐。
5,接着,打入鸡蛋。
6,放入炒锅中,盖上盖、开锅蒸10分钟关火。
7,然后,开盖、搁入适量的香葱即成。
菜系及功能:家常菜谱
乌龙卧雪选料:水发海参(最好用刺参10个)750克,鸡脯肉200克,鸡蛋(用蛋清)4只。
调料:黄酒3匙,细盐、味精各半匙,酱油半匙,白糖少许,葱结姜块各适量,熟鸡油2匙,45水生粉2匙半,猪油250克(实耗150克)。
乌龙卧雪的做法
1.将鸡脯肉用刀背捶成极细腻的茸泥,放黄酒和少许盐、味精、水生粉1匙,并加蛋清均匀地搅拌成稀糊状,成鸡茸。
2.将海参在腹内剞上几刀(使其易入味),再放入沸水锅氽烫一下捞出,洗净。锅洗净,放油少许,下葱结、姜块炸黄,加鸡汤2勺,烧沸后,捞除葱姜,再放黄酒、细盐、酱油、白糖和海参,用大火烧沸,放在小火上焖烧15分钟。
3.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,下鸡茸滑油,用菜勺轻轻推动,并晃锅,使鸡茸受热凝成片,浮起,捞出沥净油。原锅内留少许油,烹黄酒和鲜汤半勺,加少许味精和鸡茸片,下水生粉勾芡淋上鸡油,盛入大盘中,将烧透的海参,加味精,下水生粉勾芡,使卤汁收浓,也淋上鸡油,起锅装在鸡茸之上,即成。
特点:海参喻为乌龙,鸡茸洁白松软如白雪,故名乌龙卧雪,参软糯味浓,鸡鲜嫩清淡。
关键:
1.海参要焯水,以去腥味。而且必须用鲜汤助味。
2.鸡茸必须斩细,为防杂质污染,最好放在鲜肉皮上捶剁。搅拌蛋清用力要匀。滑油时严防沾锅,为此必须处理好滑锅工序。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
鸡蛋70克
清汤卧果的做法步骤:
把鸡蛋打入沸水器皿中,低火煮3分钟,加入清汤即可。
小贴士:
本品需鸡汤约350克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
黄瓜250克,白砂糖250克
青龙卧雪的做法步骤:
1.将黄瓜洗净,两头刻成龙头尾状(大头记得成龙头状),将黄瓜中段交叉改切(也叫套刀法),切成拉花状。
2.将改好刀的黄瓜切成6厘米长的段,按顺序排好。
3.取一24厘米平盘,将盘底撒上一层雪花糖(约150克),把切制好的黄瓜围放在盘中,在“龙”嘴里镶上一块红色圆状菜肴,再将剩下的雪花糖撒在黄瓜上。
食材明细:
黄花鱼1000g,莲藕300g,葱适量,姜适量,醋适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量
鱼卧莲藕的做法步骤:
第1步新鲜的黄花鱼收拾干净,背部划刀,加入料酒、酱油、盐,腌20分钟。葱姜切丝,胡萝卜切丝备用。莲藕去皮切块备用。
第2步炒锅热油,五成热后,手拎着鱼尾,用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻。然后整条放入油锅炸至断生。将多余的油倒出。锅内留适量油,莲藕块放入一侧,轻轻翻炒,避免把鱼弄破,莲藕炒至5成熟。加入醋50ml、少许酱油和糖,加入300ml—500ml水(根据鱼的大小),开锅后,转小火炖15分钟,最后大火收汁。
第3步装盘盛出。撒上小葱圈点缀。
食材明细:
鸡蛋200克,红豆沙100克,小麦面粉100克,金糕50克,白砂糖100克,花生油100克
炸卧虎饼的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕开,蛋黄、蛋清分别放一碗中;
2. 将蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
3. 再把蛋黄、面粉放入,搅拌均匀成糊;
4. 豆沙馅分10块揉成扁圆状;
5. 金糕切成条状;
6. 炒勺上火,倒入花生油,烧至六成热时,把勺端离火口;
7. 用羹匙分别将糊舀入油内成10个直径为8厘米的圆饼,在中心放上豆沙馅;
8. 再舀上糊将馅盖住,使其面光匀称,放齐;
9. 将勺上火,拨动翻个,炸至呈均匀的金黄色,捞出码放盘内;
10. 上撒白糖、金糕条即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。煮鸡蛋不破壳的具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
煮鸡蛋最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
感谢您阅读“97美食网”的《卧鸡蛋怎么做完整不碎?卧鸡蛋蛋清不散的妙招》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡蛋羹怎么做好吃专题,希望您能喜欢!