“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了上汤绣球的做法，供你参考和使用，请收藏和分享。
上汤绣球的做法
主料：猪肉200克、胡萝卜1/2个、鸡蛋2个、松花蛋1个、豆腐1块、西兰花1/2个、草菇100克、玉米猪骨浓汤600毫升
配料：精盐4克、地瓜粉20克、鸡粉20克
上汤绣球的做法步骤：
1.先用电压力锅煮好玉米猪骨浓汤
2.准备好材料
3.鸡蛋打散后加入5g家乐鸡粉调味料，搅拌均匀
4.锅里热油后倒入鸡蛋液煎成鸡蛋皮
5.猪肉剁成泥，猪肉泥加入薯粉和15g家乐鸡粉调味料
6.搅拌均匀至上劲即可，腌制20分钟
7.胡萝卜抽丝，鸡蛋皮切丝，然后将猪肉泥、胡萝卜丝和蛋皮丝混合均匀
8.再将混合好的猪肉揉成肉团子
9.豆腐和皮蛋切小块，西兰花撕成小朵，草菇放入沸水锅里加入盐焯烫一下，然后将焯好的草菇切半
10.锅里倒入煮好的玉米骨头高汤，然后放入草菇和豆腐煮沸
11.再放入西兰花煮，放入皮蛋煮，放入绣球团子煮，翻面煮熟即可，起锅时加少许盐调味
12.不错吧，上汤绣球就做好了
上汤绣球成品图
上汤绣球的做法烹饪小贴士：
1、胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在进入机体后能够在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，转变成维生素A，常吃胡萝卜能够起到补肝明目的作用，可用于辅助治疗夜盲症;
2、胡萝卜中含有丰富的降糖物质，其中懈皮素和山标酚都能增加冠状动脉的血流量，起到降低血脂、促进肾上腺素的合成的功效。此外，常吃胡萝卜还可以起到降压强心的功效;
3、西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，这种物质类进入人体后除了可以防止感染，还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，进而降低心脏病与中风的危险。
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绣球红鱼
食材明细：
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤：
1．红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半肉制泥，头尾保留。
2．鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3．头尾装盘，鱼料(加调料入味)挤成丸，装盘。
4．上笼蒸熟，浇薄芡即成。
小贴士：
特点
形态美观，口感滑嫩，口味鲜美。
翡翠绣球
食材明细：
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤：
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状，再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案，上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士：
特点
酸甜爽口。
绣球海带
食材明细：
海带(鲜)72克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋清70克，冬笋20克，胡萝卜20克，油菜20克，植物油20克，大葱5克，姜3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，味精1克，醋3克，香油5克
绣球海带的做法步骤：
1.将海带切成丝，加冬笋（切丝）、胡萝卜（切丝）、油菜（切丝）盛在一起，放开水锅内一氽，捞出将水挤干待用；葱姜洗净均切成米粒状。
2.将猪肉剁成泥状，加蛋清、食盐搅成料子，再将氽过的海带、菜丝放入拌匀，做成丸子，下九成开的水锅内氽熟，捞出盛在盘内。
3.油下锅烧热，加葱姜米爆锅，再加醋、食盐、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，放味精、香油少许，出锅浇在丸子上即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球鲈鱼
制作时间：30分钟制作简易度：★★★
材料：鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块（20克），水发香菇2颗，鸡蛋1颗，油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根
腌料：盐1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙
浇汁料：高汤3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/8小匙，水淀粉适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙）
做法：
1.鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。
2.鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮。
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。
5.用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来。
6.取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤。
7.将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀。
8.姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。
9.加入2/3颗的蛋白，用手抓匀。
10.最后加入干玉米淀粉拌匀。
11.香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水。
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀。
13.用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端。
14.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可。
15.炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡。
16.当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可。
小贴士：
1.这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
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