食材明细:
主料:低筋面粉30g,抹茶粉4g,鸡蛋2只,玉米油16g,牛奶16g,白糖20g(蛋白),白醋几滴
辅料:淡奶油70g,白糖7g,薄荷叶随意
抹茶薄荷卷的做法步骤:
1,蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀,加入16g玉米油搅打均匀,再加入16g牛奶搅打均匀。
2,倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀。
3,蛋白内滴入几滴白醋,分三次加入20g白糖,打发至湿性状态(拉出有小小的弯钩)即可。
4,将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。
5,模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,铺均匀,轻磕几下,震出气泡。
6,放入预好热的烤箱中层,上下火175度,烤至表面上色,约13分钟左右即可。
7,取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上,趁热撕掉背面的锡纸,晾凉。
8,待蛋糕胚彻底晾凉后,打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖,打发至硬性状态,加入切碎的薄荷叶,搅打均匀。
9,将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上,末端留3cm左右不要抹奶油,卷时奶油会顺势推上的。
10,蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。
11,用锡纸包裹好,两头拧紧,放入冰箱冷藏数小时定型。
12,成品图。
小贴士:
1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。
2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道,这蛋糕胚中也放了少许。
3、薄荷叶用新鲜的嫩叶,洗净沥干后备用,容易发黑,放入之前再切碎。
食材明细:
主料:蛋黄3个,淡奶油250克,细砂糖80克
辅料:抹茶粉20克
浓郁抹茶冰淇淋的做法步骤:
1,3个蛋黄加入80克细砂糖
2,打蛋器高速搅打
3,打至蛋液呈缎带状缓缓滴落
4,250克淡奶油加入20克抹茶粉(建议若竹抹茶粉)
5,打蛋器低速搅打至5,6分发,呈缓缓流动状
6,将蛋黄液倒入抹茶奶油中
7,混合均匀盖上保鲜膜,冰箱冷冻5小时以上(中间无需拿出搅拌)
8,浓郁细腻,无冰渣的冰淇淋,是我整个夏天不可缺的最爱甜品喔!你,也喜欢吗……
小贴士:
1,这款方子抹茶粉的份量有点多,因为需要的是浓郁,醇厚的口感,所以请不要随意减量
2,一定要用新鲜鸡蛋,这款冰淇淋是生蛋黄制作
3,奶油只需打5,6分发,因为抹茶粉会起到粘稠作用
4,建议用若竹抹茶粉,因为若竹抹茶粉做出的颜色很绿 ,成品很漂亮!
食材明细:
牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
日式抹茶冰淇淋的做法步骤:
1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。
3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。
5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
小贴士:
1、不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。
食材明细:
牛奶400ml(或1+2/3杯),抹茶粉15g(或3大匙),蛋黄4个,细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌,玉米粉1大匙,鲜奶油360ml(1+1/2杯),蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)
紅豆抹茶冰淇淋的做法步骤:
1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.
2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒
3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.
4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.
5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.
6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.
食材明细:
蛋奶酱:(蛋黄2个 糖20克 牛奶150ml 玉米淀粉1/2小匙(约2克)半份,鲜奶油150ml,牛奶50ml,糖20克,抹茶粉8克,朗姆酒(5ml)1小匙
美味甜品抹茶冰淇淋的做法步骤:
第1步鲜奶油和牛奶、糖混合,小火加热至沸腾,再熬煮5分钟后关火。抹茶粉用一点热水融化,搅拌成浓酱汁状,加入到奶油中。
第2步将放凉的奶油混合物跟放凉的蛋奶酱混合,搅拌均匀装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。隔1小时后翻拌一次,再隔半小时后翻拌一次即可。
小贴士:
1.抹茶是天然优质茶叶经过蒸馏、干燥、碾磨等环节工艺加工的茶类的延伸产品,多由绿茶制成。抹茶颗粒极细、颜色翠绿、茶香浓郁有很多用途,可以泡茶、混合酸奶直接食用,还可以当做天然的着色剂用来做各式点心和冰淇淋及饮料。2.抹茶粉先用少量的水混合,搅拌均匀后再与其他液体混合会变得很容易。3.不同的抹茶粉品质也相差很多,我用的是宇治抹茶,但是忘记是什么品种了,不同的品种色泽和香气会不太一样。
食材明细:
主料:抹茶粉12克,鸡蛋黄1个,牛奶100克
辅料:糖45克,淡奶油100克
抹茶冰淇淋的做法的做法步骤:
1,准备所需材料
2,将抹茶粉和15克糖倒在一起,混合均匀
3,小锅里倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温
4,将蛋黄加入45克糖打发至稠发白
5,将温热的牛奶小量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌
6,用大锅烧开一锅水,再把蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状
7,将蛋奶糊倒入三分之一到抹茶粉中,轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中,充分搅拌均匀
8,将抹茶液过筛后,关入冰箱冷藏室到小冷藏一小时
9,淡奶油倒入盆中,打至7分发
10,打发好的淡奶混合藏好的蛋奶糊,用刮刀翻拌匀后,倒入冰淇淋桶
11,启动面包机imix程序,冰淇淋在搅拌中
12,美味的抹茶冰淇淋制作完成,然后用挖球器挖出即可,搭配草莓,冰爽可口
小贴士:
1、在将温牛奶倒入蛋黄中时,不要一次性倒入,要分次,不然蛋黄会凝固成颗粒状
2、搅拌好的抹茶奶糊要至少冷藏一小时,冷藏不够,成品不易凝固。
3、抹茶与绿茶的分别在于杀青过程中,抹茶200度高温蒸气杀菌短时间而得以这味道,绿茶只需要100度就够了
4、冰淇淋桶要在零下15度冷冻15个小时以上
5、我用的是PE9600WT面包机IMIX冰淇淋专用程序
食材明细:
大棒骨1根,瑶柱10粒,冬瓜1节,葱段适量,姜片适量,八角适量
抹茶黄桃冰淇淋的做法步骤:
1.砂锅内放大半锅冷水,放入洗净的棒骨、葱段、姜片、八角,大火煮开。
2.用勺撇去浮沫,转微火,炖3-4小时,汤色转浓。
3.其间将瑶柱冲一下,用冷水泡涨发白后,放入锅中接着炖。
4.冬瓜去皮去软芯,切成大块,棒骨汤临关火前20分钟放入,喜欢吃脆口感的可以再晚点放。
5.按口味放盐,鸡精、撒点香菜,关火即可。
小贴士:
1、尽量选肉多的棒骨、让师傅事先把骨头一斩成两截,这样骨髓的营养也能炖到汤里了。 2、大棒汤炖的时间越长,汤色越白,营养越丰富。 3、瑶柱也叫干扇贝,超市买干海货的地方都有。
教你DIY冰淇淋:抹茶冰淇淋的做法
教你DIY冰淇淋
水果软糖冰淇淋
材料:香草冰淇淋、水果软糖
做法:
1、将水果软糖先放入冰箱冰镇。
2、将香草冰淇淋放置于室温下,等到用手指头轻压会稍微陷入的程度,再加入冰镇过的水果软糖,用大汤匙搅拌均匀,再放入冷冻库冷藏至喜好的程度即可。
贴士:如果希望口感更丰富,可以再加入新鲜水果。
抹茶冰淇淋
材料:牛奶、淡奶油、蛋黄、糖、抹茶粉、玉米淀粉。
做法:
1、将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2、另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。
3、淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4、将抹茶牛奶蛋黄糊倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾,将奶糊隔冷水,降温变凉。
5、将凉透的奶糊盖上保鲜纸放冰箱冷冻两小时以上,两边冻硬中间稍软时,取出用电动打蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
贴士:不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。冰淇淋吃之前,最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。
奇异果冰淇淋
材料:奇异果、糖、牛奶、鲜奶油。
做法:
1、奇异果切小丁,将糖水放入果汁机中打成果泥。
2、将奇异果泥与牛奶拌匀。
3、将鲜奶油打好后加入果泥中,再搅拌均匀。
4、混和后倒入适合的容器中(可再加入适量芒果丁),放入冷冻库。
贴士:在冰冻2小时后,取出冰淇淋用汤匙挖松,拌入空气,再继续冷冻至喜好的软硬度即可。水果的口味可以根据自身的喜好调整,做法基本一致。
diy:薄荷茶
影响我们生活最深的花草当属薄荷。世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。
而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉,清凉的气味,更能缓和现代人压力大的生活。
薄荷茶可以帮助消化,最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。
做法:
将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中,加入统一麦香奶茶。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
第一步:将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理,以冲泡量的一半为基准。例如:若是要冲泡4杯,则煮2杯份的水。
第二步:在水烧开前,将预先计量计好的茶叶放放锅中,而茶叶的量和冲泡红茶时一样,斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外,以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时,也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。
第三步:加熟后,茶叶若已绽开,则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是,若水为2杯,则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后,要在沸腾之前将火关掉,盖上盖子。浸泡3分钟左右。
第四步:以滤网滤过,将红茶倒入茶壶或茶杯中,和冲泡纯红茶时一样,需先将红茶壶及茶杯温热.
来源:新华网(编辑:李晓智)
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