“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的秘制红烧鸡爪的做法，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
秘制红烧鸡爪的做法
用料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤：
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
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秘制鸡爪
食材明细：
鸡爪500g，八角2个，桂皮2片，香叶4片，料洒适量，生抽适量，盐适量，十三香适量，姜适量
秘制鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪冲洗干净给鸡爪剪去指甲
第2步逐个剪完指甲的爪子合影锅里放入适量清水、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟，捞出沥干水份
第3步准备所需材料，桂皮、八角、香叶洗净锅中热油，放入沙姜爆香
第4步倒入鸡爪翻炒片刻加入清水大致盖过鸡爪
第5步加入香叶、桂皮、八角、姜片翻拌片刻后，加入适量生抽、盐、料油
第6步拌匀后加入适量十三香大火煮开后，鸡爪移入砂锅
第7步沸腾中的鸡爪，煮吧煮吧，快点熟吧转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓汤汁即可
第8步盛盘上桌食用
小贴士：
鸡爪要掉水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽，喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽，我们家不吃老抽，所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点，喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的，可以加花椒或者干辣椒。
红烧鸡爪
食材明细：
鸡爪10只，八角2个，葱1根，香菜一根，姜3片，花椒15粒左右，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，冰糖6克，食用油适量
红烧鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净。葱切段，姜切片鸡爪剪去指甲，剁成两节
第2步冷水入锅，调入料酒，另取姜丝少许，倒入鸡爪焯去血水捞出沥水
第3步锅内油烧热，放入葱姜花椒八角爆香倒入鸡爪翻炒均匀
第4步调入老抽翻炒上色加入没过食材的水，调入生抽盐，冰糖，大火烧开
第5步倒入陶煲内，小火焖煮1小时待汤汁浓稠，肉质酥烂，胶质丰润时关火
第6步撒葱花和香菜，满满的胶质。
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