食材明细:
紫色细长嫩茄子 ,嫩青豆 ,甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒。
酱爆茄子的做法步骤:
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;
2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;
3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。
食材明细:
长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替),姜末适量,蒜末适量,葱花适量,盐适量,鸡精适量,糖稍多,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量
酱爆肉末茄子的做法步骤:
第1步五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
第2步锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,
第3步表皮收紧捞出备用;锅中留一点点底油烧热后,
第4步爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
第5步接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
第6步再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
小贴士:
这盘酱爆茄子是饭店烧法,因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。而且,我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物,我认为油还是可以反复用的,只要过滤干净保存,且不超过3次,用炸过的油可以烧一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮鱼之类的,当然,如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了,用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油)最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
茄子的做法很多,无论哪种做法都十分美味,这道酱爆肉末茄子煲制作简单,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试吧!
主料:
细长条紫茄子10根;里脊肉2两
辅料:
京葱1小段;大蒜半颗;生姜适量;酱油3汤匙;料酒2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙
步骤:
1.细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块
2.里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟
3.京葱,大蒜,生姜洗净切成细末
4.热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油
5.锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
小贴士:
1.要选择细长条的紫茄子,而且是表皮浅紫色的,这样的茄子会比较嫩,表皮吃起来不会老;
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油,用厨房纸比较好,如果用餐巾纸会有毛,当然,用干净的抹布是最好的,环保;
3.用中大火炸茄子,小火会比较吸油;
4.酱油是增加咸味,老抽是上色,这道菜不用再额外放盐了;
5.茄子是比较吸油的,这道菜最大的缺点就是油多,我们家一般会把油留下来,第二天炒菜再用,这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇;
6.这道菜虽然放了很多蒜末,但是蒜味并不重,只会吃到那股香,我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜;
小编有话说:
这道酱爆肉末茄子煲制作简单,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试吧!
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
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