红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面，我们为你推荐了豉香牛肉末茄子的做法，有需要的朋友就来看看吧！
豉香牛肉末茄子的做法
主料:牛肉200克、茄子2根
配料:色拉油适量、豆豉1把、红尖椒1个、食盐适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、香醋适量、香油少许、水淀粉适量、白砂糖少许
豉香牛肉末茄子的做法步骤
步骤一、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用
步骤二、热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香
步骤三、放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟
步骤四、调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅
豉香牛肉末茄子的做法烹饪技巧
1、牛肉末比较瘦，腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份，成品就会很鲜嫩，喜欢猪肉末可选前腿五花肉末，这种就不需要放水淀粉，这种也很好吃。
2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味选用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。
3、炖茄子最好选用长条茄子，圆茄子比较面，清蒸比较合适。
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香烤肉末茄子的做法
香烤肉末茄子的做法
主料：茄子2根、肉末80克
配料：花生油1勺、精盐1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、拌饭酱1勺、葱1把、蒜2瓣、姜1块
香烤肉末茄子的做法步骤：
1.姜蒜切末，肉馅中放料酒、盐、生抽腌一会
2.茄子洗净放入微波炉高火5分钟左右，里面变软，中间用刀划开，里面肉划成一条一条，里外都刷层油
3.起油锅煸香姜蒜
4.放入肉末翻炒变色
5.根据自己口味放点拌饭酱、老抽
6.把肉料填满茄子中
7.烤箱预热，上下火200度烤10分钟
8.取出撒上芝麻、葱花再烤5分钟
香烤肉末茄子的做法小贴士：
1、茄子中间用刀划开，里面的茄肉也划成一条一条的，这样做比较容易入味;
2、茄子含有丰富的维生素E，维生素E进入人体后能够促进血液中血小板的合成速度，进而起到防止出血的功效。此外，维生素E还是一种较强的抗氧化剂，进入人体后能够起到延缓肌肤衰老的功效;
3、茄子中的维生素P含量极为丰富，维生素P进入人体后能够增强毛血血管的弹性，进而起到防止血管破裂出血并使心血管保持正常功能的功效;
4、茄子中含有丰富的龙葵碱，能够抑制消化系统中的致癌因子的形成，进而起到防癌的功效。
【豉香家常茄子怎么做好吃】豉香家常茄子的做法,步骤
豉香家常茄子
这是一款关于茄子的家常菜，做法简单容易上手算是一个快手菜吧。 不是私房，不是秘制，但味道是很不错的一个方子，因为有了豆豉的加入，茄子的味道变得丰富，味道香浓了许
食材配方
主料：
长茄子
300g辅料：
油
适量盐
适量大蒜
适量大葱
适量豆豉
适量香菜
适量生姜
适量
做法 共5个步骤
1.长茄子洗净后切成宽长条，上锅蒸熟后控水备用。
2.大蒜、生姜、豆豉，大葱切碎。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜末豆豉爆香。
4.放入葱末蒜末爆香后，调入精盐炒匀。
5.倒入蒸熟的茄子条，大火翻炒后关火，调入香菜段即可。
土耳其式牛肉末茄子
食材明细：
主料：长茄子4个小个头，西红柿2个（其中一个做装饰用），长青椒3个（其中两个做装饰），牛肉馅250克，洋葱2个中等个头，香菜1 小把
辅料：盐适量，胡椒粉适量，番茄酱1茶匙，色拉油适量
土耳其式牛肉末茄子的做法步骤：
1，备好各种食料。
2，将茄子两侧的皮削掉。
3，茄子浸泡在盐水中15分钟
4，洋葱、一个青椒和一个西红柿切成小粒，大蒜和香菜切碎。
5，炒锅中倒适量色拉油，油热后加入洋葱和大蒜炒香后加入青椒。
6，待到洋葱微黄时加入肉末断生。
7，再加入西红柿翻炒。
8，加入适量盐和胡椒搅拌均匀后，加入香菜翻炒几下后关火，备用。
9，茄子挤干，用餐巾纸擦去水分。上油锅中炸。
10，茄子炸至软透，关火。
11，倒出多余的油，只剩底油。用刀子划开茄子，借助勺子借助将茄子整成船形。
12，将炒好的馅料加入茄子中。
13，将番茄酱兑水调成汁，倒入锅中。
14，每个茄子上加盖每个半片青叫椒和一片西红柿，撒上一些香菜末做装饰。
15，上火加盖煮30分钟即可装盘。
小贴士：
茄子要用嫩的，老的子粒太多影响口感。炸茄子放油要多，茄子要炸透。
香豉牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)400克，柿子椒150克，豆豉25克，青椒150克，姜5克，虾油5克，酱油10克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，辣椒酱5克，盐5克，味精3克，香油5克，植物油50克
香豉牛肉片的做法步骤：
1. 将青椒、红椒洗净切片，沸水一汆即捞出。
2. 将牛肉切片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀。
3. 热锅中加油烧至七成热，加入牛肉划散至熟。
4. 锅中留油少许，烧热，放入豆豉、姜末、辣椒酱略炒一下，倒入青、红椒片，烹料酒，加上汤、虾油、酱油、味精，倒入牛肉片烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
小贴士：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
香辣肉末炒茄子
食材明细：
茄子2条，猪绞肉（绞肉机绞出的肉）280克（肥4瘦6的去皮三层肉），生粉20克，老干妈40克，生抽16克，独头蒜2枚，干红辣椒5支，花椒6克，香葱2支，辣椒油6克，糖适量，盐适量
香辣肉末炒茄子的做法步骤：
第1步香葱洗净将葱白部分切成末备用。独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干红辣椒切成辣椒丁。
第2步茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
第3步倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
第4步茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。装盘后可用香葱粒做点缀。
香辣肉末茄子煲
食材明细：
肉末，茄子，蒜茸香辣酱，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉。
香辣肉末茄子煲的做法步骤：
肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。
重要材料：蒜茸香辣酱。
肉末用油煸炒。
捞出肉末，余油炒香辣酱。
茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。
砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。
香辣肉末茄子粉丝
这道香辣肉末茄子粉丝是到非常家常的菜品，爽滑的粉丝配上绵软的茄子，微辣的口味，绝对是炎炎夏日的一道开胃菜，大家快来动手制作试试吧!
主料：
肉末100克;茄子2根;红薯粉丝80克
辅料：
油1勺;盐1勺;料酒1勺;生抽1勺;老抽1勺;葱姜蒜适量;香辣酱1勺
步骤：
1.肉末用料酒、生抽腌一会，姜蒜切末
2.粉丝用开水泡发好，再用凉水冲洗滤干水分
3.茄子去皮切块，用盐腌出水后洗净挤干水分
4.起油锅煸炒姜蒜，再倒入肉末煸炒变色后盛出
5.放入茄子煸炒发软
6.放生抽、老抽煸炒上色
7.倒入粉丝、肉末
8.放点香辣酱、盐翻炒均匀
9.最后撒上葱花即可
小贴士：
茄子先用盐腌一会再挤干，这样可以少吸收油量，辣酱量根据自己喜欢
小编有话说：
这道香辣肉末茄子粉丝大家可以尝试做下，制作简单，味道十分鲜美!
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