“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看双椒炒鱼面，为方便后续阅读，请你收藏本文。
鱼面是一种地方的特色美食，比较常吃的方法是煲汤，今天小编教大家做的是双椒炒鱼面，淡淡的辣味，劲道的鱼面，味道真的很不错。
【材料】
鱼面200克红椒1个青椒1个豆豉适量
【调料】
油适量盐适量姜一小块蒜2-3瓣耗油2滴
1、准备好所需要的材料。
2、鱼面要提前泡上，大概要泡10几个小时。
3、锅里倒入油，烧热后倒入切好的姜末，炒出香味后倒入豆豉炒差不多一分钟。
4、加入鱼面，这里一定要轻轻的翻炒加晃动锅子，要不然鱼面会散开，大约炒个2-3分钟。
5、倒入切好青红双椒轻轻的翻炒加晃动锅子，如果太干可以少加一点水，不要加太多，炒个2-3分钟再可以加入盐、蒜，再翻炒个2-3分钟就可以起锅了，超锅前滴上两滴耗油翻炒均匀即可。
【小提示】
1、鱼面一般都是煮着吃，或煲汤用，这里炒着吃感觉也不错。
2、鱼面的浸泡时间一定不能太短，要不然嚼不动，可以前一天晚上放冰箱浸泡着，第二天吃。
3、翻炒时一定要轻，用力会把鱼面炒散像一根根面条，不影响吃，只是看上去不好看。
4、以上两点注意了基本就没啥问题了，味道可以根据自己喜欢调。
小编有话说：以上就是小编教大家做的双椒炒鱼面，劲道美味，好吃的很，赶紧试试吧。
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双椒芹菜炒鸡杂
这个菜是第二次做，第一次做的时候完全是抱着实验的态度，所以没有拍照。博客里的菜都是在做过一次甚至是好几次之后才会写出来。这么说吧，我自己觉得不好吃的菜我是不会写出来的，无他，只是觉得自己不喜欢的菜拍出来的照片和写出来的文字都是没有感情的，没有感情的食物是不会好吃的。
经常看艾米博客的人一定会发现博客里并没有写每种原料和调料的具体用量，一方面确实是因为那些太过繁琐，那样的繁琐会让艾米失去做饭的乐趣。另一方面是因为每个人口味都会不一样，也许按照艾米提供的用量做出来的东西在别人看来并不好吃。就拿今天这道菜来说，艾米特别喜欢吃里面的野山椒和干辣椒，而老李却不吃里面的野山椒和干辣椒。
如果你不喜欢吃鸡心，可以不用鸡心，如果完全不喜欢吃鸡杂，那就换成鸡肉、鱿鱼，牛肉、虾仁或者其他适合自己口味的肉类；如果不喜欢芹菜，可以换成莴苣，金针菇、西葫芦、蒜薹或者其他你爱吃的菜。总之，菜是做给自己和家人吃的，喜欢什么就换成什么。
记住哦，做这个菜的时候，一定要记得多焖一些米饭，艾米平时每顿饭只吃一小碗饭，结果因为吃这个菜停不下口，又多添了一小碗饭。减肥的人也不用绕路，偶尔多吃一点不会胖的。
保证让你多添一碗饭------双椒芹菜炒鸡杂
原料（图1-3）鸡胗、鸡心、芹菜。
配料（图4）野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒。注意：干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和干辣椒的用量。
双椒芹菜炒鸡杂做法
1.（图5）芹菜切成4cm长的段。
2.（图6-8）用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。注意：这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道。
3.（图9）鸡胗洗净切薄片。注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。
4.（图10）锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。
5.（图11）锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意：从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫。
6.（图12）重新起锅，将配料放入，中小火炒香。
7.（图13-14）放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。
8.（图15-16）放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
双椒炒掐菜
食材明细：
绿豆芽，姜，辣椒，醋，盐
双椒炒掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽去头去尾后，清洗干净。辣椒去籽切丝，姜切末。
2.起个锅子，加入油，等油温烧至150度左右，放入豆芽菜（你没看错，这里不是过水，是过油哦）
3.等豆芽菜开始变色，放入辣椒，稍微过几秒就捞出沥油。
4.另起一个锅子，加入姜末，炒香加入豆芽和辣椒，稍微翻炒，出锅前加入一点点醋和盐，就可以了。
小贴士：
绿豆芽性寒,所以烹调时应加入少许姜,中和它的寒性,而且会使豆芽更具风味.
双椒炒腊肉(1)
食材明细：
主料：腊肉适量，青辣椒适量，蒜苗适量，红辣椒适量
辅料：植物油适量，盐适量，味极鲜适量，白糖适量，姜适量
双椒炒腊肉的做法步骤：
1，食材：青红辣椒 蒜苗 腊肉 姜 味极鲜 白糖
2，把腊肉用温水浸泡2小时以上，
3，去皮清洗干净切薄片
4，蒜苗洗净切斜段，青红辣椒洗净切斜段，姜切丝
5，热锅加腊肉
6，煸炒出油捞起
7，用腊肉炒出的油 ，把姜炒出香味，加青红辣椒段
8，加蒜苗头一起翻炒均匀
9，加腊肉片翻炒均匀
10，加少许的水焖一下入味
11，加味极鲜和蒜苗叶子翻炒
12，加少许的白糖中和一下腊肉的咸味翻炒均匀出锅
小贴士：
因为这腊肉是亲戚自己做的，有点咸
必须多泡泡去掉咸味
加少许白糖可以提鲜，中和咸味
双椒炒白玉菇
食材明细：
主料：白玉菇150克，青椒95克，红椒85克
辅料：盐适量
双椒炒白玉菇的做法步骤：
1，食材：白玉菇、青椒（已去蒂茄子清洗切开）、红椒（已去蒂茄子清洗切开）。
2，将白玉菇拆开包装去根清洗一下捞出，待用。
3，烧锅倒油烧热，下入青椒和红椒翻炒一下。
4，接着，合入清洗好的白玉菇，加适量的清水。
5，翻炒翻炒至熟。
6，然后，加适量的盐。
7，调味炒匀即成。
双椒炒鸡条
食材明细：
仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干红辣椒50克，鸡蛋清1个。调料色拉油30克。1、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克。2、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。
双椒炒鸡条的做法步骤：
1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块，干辣椒切段。
2、将鸡条用调味料1（除去生粉）和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。
3、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。
4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。
小贴士：
特点
辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。
制作关键
鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。
双椒炒鳝段
食材明细：
鳗鱼，姜，油，葱花，青红椒，洋葱，盐，鸡精
双椒炒鳝段的做法步骤：
1.处理好的鳗鱼切段，放进开水里焯一下(水里丢几块姜)，去掉表面黏膜.
2.油烧热后，放姜片，葱花和鳗段同炒2分钟.
3.放入撕好的青红椒和洋葱段，放盐和鸡精调味，翻炒入味即可.
素炒鱼面
食材明细：
鱼面适量，香菜根适量，泡发黑木耳适量，红甜椒适量，盐适量，红辣椒适量，自制混合豉汁料适量，美极鲜适量，油小半勺
素炒鱼面的做法步骤：
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内热油，将黑木耳红椒丝爆香后入鱼面，翻炒适当加入清水(或高汤)，待鱼面熟后，加入调味料及香菜根，翻炒均匀出锅。
小贴士：
这种鱼面吃法，原汁原味，本色口感，特别清爽，黑木耳脆、红椒微甜、香菜根去腥，一菌加两素配，活生生把鱼面的鲜香激发了出来，呵呵，这种鱼面吃法纯属籁籁版的，应该不算是黄梅本地的主流吃法，但此款吃法却是我最喜欢的~
潮汕炒鱼面
食材明细：
潮汕鱼面200克，葱3、4根，胡萝卜1根，洋葱1颗，香菇适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量
潮汕炒鱼面的做法步骤：
第1步把胡萝卜去皮，再切成丝，葱切粒，洋葱，香菇也切成丝，放至盘中备用在锅中倒入适量水，煮沸，下鱼面焯水，再用漏勺捞起待用
第2步在锅中加适量油，热油锅，下香菇、胡萝卜丝和洋葱爆炒接着下鱼面，加适量鸡精、盐和胡椒粉，撒上葱粒，炒熟即可
第3步酱酱酱！成品完成，香，你值得一试
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 鱼面不需要炒很久 鱼面本来就带有一点咸味，只需下一点盐即可，下胡椒粉可以去除鱼面的鱼腥味
双椒韭黄炒腰柳
食材明细：
猪腰子250克，韭黄150克，辣椒(青、尖)25克，辣椒(红、尖、干)25克，盐5克，味精2克，白砂糖2克，植物油30克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，香油5克
双椒韭黄炒腰柳的做法步骤：
1. 韭黄切段；
2. 猪腰切丝，焯水备用；
3. 红、绿尖椒去蒂、籽，洗净切丝；
4. 锅内放植物油，加入葱、蒜爆香，放入韭黄段，猪腰丝，红、绿尖椒，加入盐、白糖、味精翻炒，淋香油出锅即成。
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