食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“意式巧克力马卡龙”，请收藏好，以便下次再读！
意式巧克力马卡龙
原料：杏仁粉65克
细砂糖65克
可可粉7克
蛋白25克
意式蛋白霜（使用90克）
蛋白50克
细砂糖120克
水30克
巧克力夹心馅
巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克
意式巧克力马卡龙的做法
1：将杏仁粉和细砂糖混合
2：将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合
3：倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态
4：将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡
5：糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打
6：将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发
7：直至蛋白霜出现硬挺的尖角
8：打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中
9：用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作
10：直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落
11：装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手
12：烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来
13：将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用
14：取一块杏仁饼，抹上巧克力馅
15：盖上另一块，捏紧即可
小贴士
马卡龙步骤不复杂但是容易失败，多熟练才能做好，要勇于挑战，记得总结经验啊
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
97msw.cOm延伸阅读
＃柏翠大赛＃巧克力马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉45克，糖粉45克，蛋清117克，蛋清217克，蛋清粉1/4茶匙，细砂糖7克，
辅料：：清水11克，细砂糖37克，黑巧克力100克，淡奶油100克，黄油20克，吉利丁片半片，
＃柏翠大赛＃巧克力马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4.用打蛋器打发到出现短小直角即可
5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
11.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
12.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
13.装入裱花袋
14.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
15.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模
16.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心
17.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
18.成品
金箔巧克力马卡龙的做法
wechat：15111107373
材料：
马卡龙饼材料，杏仁粉65g，糖粉65g，可可粉8g，蛋清25g，意式蛋白霜90g，意式蛋白霜材料，蛋清50g，蛋白粉1g，白砂糖120g，水30g，针式温度计，巧克力夹馅材料，黑巧克力60g，淡奶油60g，黄油10g，装饰用金箔一片，，
金箔巧克力马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁粉、可可粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。
步骤2，接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
步骤3，杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
步骤4，烤马卡龙饼时做夹馅：淡奶油加热至微沸，倒入切碎的黑巧克力中，用刮刀搅拌使巧克力溶化；再加入软化的黄油继续搅拌溶化；搅拌直至顺滑有光泽；稍微冷藏一会儿，巧克力液呈浓稠状即可。
步骤5，馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
步骤6，食用时点缀一小块金箔在上方即可。
步骤7，成品图
步骤8，成品图
法式巧克力马卡龙的做法
饼壳方子来自圆猪猪老师。
材料：
杏仁粉52g，可可粉8g，糖粉（加入干粉中）85g，糖粉（加入蛋白中）25g，蛋白55g，，
法式巧克力马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛，这里不要选过于细密的筛网。
步骤2，蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡，原方用的是放了2-3天的liquefiedeggwhite，但是我并没有提前准备，所以用的是新鲜蛋白。
步骤3，把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。
步骤4，用刮刀开始慢慢翻拌，我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。
步骤5，继续搅拌。
步骤6，最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来，但是略有一点断断续续的浓稠度。
步骤7，拌好的面糊装入裱花袋里，我用了一个小号的圆形裱花嘴，在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘，震出多余的大气泡，然后在室温下放置结皮，一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。
步骤8，放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘，但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。
步骤9，我这次用的内馅是非常简单粗暴的，直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱
步骤10，等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来，把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上，然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。
步骤11，咬开~
爱心马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉50克，糖粉50克，红甜菜根粉5克，蛋白19克（蛋白霜），细砂糖7克（糖水），蛋白粉1克（蛋白霜），纯净水13克（糖水），
辅料：：淡奶油60克（内馅），黑巧克力60克（内馅），
爱心马卡龙的做法步骤：
1.红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
2.加入19克蛋白用刮刀混合均匀
3.19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4.用打蛋器打至硬性发泡
5.水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
6.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
7.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
8.第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
9.将面糊装入裱花袋
10.在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
11.烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
12.出炉的马卡龙饼壳
13.内馅制作
14.内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
15.加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
16.搅拌好后放至手温
17.再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
18.剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
19.加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
小贴士：
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）
4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
小熊马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉3 0克，纯糖粉40克，可可粉5克，
辅料：：蛋白30克，细砂糖30克，
配料：：黑巧克力50克，黄油5克，淡奶油15克，
小熊马卡龙的做法步骤：
1.马卡龙原料。
2.蛋白分两次加入细砂糖。
3.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
4.筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
7.烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
8.同样将杏仁糊挤在油布上。
9.烤箱预热 上火 170°，下火 100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10.同样的温度，入油布烤盘，一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。
11.将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。
12.隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。
小贴士：
马卡龙的失败率比较高，成本也较高，可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
草莓马卡龙
食材明细：
主料：：超细杏仁粉50g，纯糖粉70g，老化蛋白40g，红曲粉4g，糖粉20g，
辅料：：草莓酱40g，白巧克力100g，淡奶油100g，草莓粉10g，
草莓马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下
2.混合均匀后过筛备用
3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右
4.把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了
5.搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的
6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中
7.用翻拌的手法拌均匀
8.不断检查，能成飘带般落下即可
9.装入裱花袋
10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中
11.震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破
12.放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点
13.烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘
14.烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟
15.为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟
16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开
18.充分搅拌均匀
19.煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化
20.融化后加入草莓粉再增色增味
21.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时
22.马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦
23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。
小贴士：
马卡龙做起来难度很大，我经历了4次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意，好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位，但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意，即要拌均匀，又不能过度，否则会消泡，导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下，把气泡震出，同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手，出硬壳，否则会裂的。
经典马卡龙
经典马卡龙：居家烘焙之终极魅惑
今天来一份誉满全球、超高人气、甜酥无比的小西点马卡龙。
马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸哪一个称号更具诱惑呢？由于名气大，制作成本高，又需要比较高超的制作技巧，所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。
其实，马卡龙的配料非常简单，就是在杏仁粉、蛋白、砂糖和糖霜做成的两片小饼干中间夹上果酱或奶油等馅心，使外皮酥脆，里面柔软。品质顶级的马卡龙，各种材料、口味的协调、对比非常讲究，融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线的照射下还会映出闪闪的光泽。制作过程中加入各种颜色的色素，就会得到五颜六色、色彩缤纷的马卡龙了。
材料简单，做法步骤也不复杂，然而要做得成功却并不容易。
马卡龙有意式做法和法式做法，因为最早的马卡龙是由意大利引进的，在法国发扬光大。据说在法国，只有顶级的烘焙师才能熟练掌握马卡龙的制作方法。很多筒子做过马卡龙，有盆友甚至用死磕来形容成功的过程。成功后的喜悦可想而知，成功的经验教训更是警示了很多的后来者。
芹意不才，居然一次成功！究其原因，绝不是因为我是顶级烘培师。除了好运气，我想主要还是因为我是后来者，借鉴了很多筒子成功的经验和失败的教训，在配方、做法和步骤上一丝不苟的结果。今日拿来，与大家分享
一、配方
网上有大量马卡龙配方，我手头一本《法国蓝带糕点制作基础》也有一个法式的配方，最终决定使用蓝带的配方。这个配方的糖量非常大，我想高糖应该也是容易成功的原因之一吧。
二、做法
蓝带的书大都配方经典、做法介绍简单，如果完全按照它的做法和步骤，那就只有一个结果失败！于是网上筒子们的经验和教训就成了借鉴的主要来源，我的心得
1、糖粉和杏仁粉混合后可以再用料理机研磨一番，使粉类更细腻，烤出的杏仁饼干表面光泽度更好。不研磨行不行呢？芹意不才，这一步忘记了，居然也没有什么大的影响。当然粉类过筛是必须的。因为杏仁粉颗粒较大，用网眼比较大的筛子过筛比较给力。
2、蛋白打发，我使用了法式蛋白霜的制作方法，也就是戚风蛋糕的蛋白打发方法三次加糖，中速慢打，不要着急。耐心很重要，以我制作戚风蛋糕的经验，慢慢打发的蛋白霜比快速打发的蛋白霜质地更均匀，也更稳定。
3、混合粉类和蛋白霜时，也要分三次进行，不要着急，慢慢混合，直到面糊质地光滑，有盆友形容如绸缎般光滑滴落。
4、用最小号的圆口裱花嘴挤饼干胚。我有一个挤花笔，圆口裱花嘴的直径大概不到半厘米，这会儿终于派上了用场。挤饼干胚时，裱花嘴要和烤盘成垂直状态，慢慢挤，挤出的饼干才能圆润。
5、最重要的，饼干胚挤好后不能直接烤，必须要晾干表皮。有的配方说要晾干40分钟到1小时，其实，时间不重要，重要的是饼干胚的状态表面非常干爽，手指尖按下去不黏手，甚至放把小木勺也能支撑得住，拿起木勺不会黏面糊。这是烤出漂亮小裙边的关键。
估计有了以上五个要点，在家烤出漂亮的马卡龙就不是什么困难的事了。因为第一次做，没有成功把握，所以没有准备色素等原料，也就没有五颜六色色彩缤纷了。
过年了，趁着假期在家烤一盘这样漂亮的马卡龙，即使没有五颜六色，也是非常的雅致加洋气。配一壶全家人喜欢的清茶，围坐闲聊间，幸福之余不免更增几多情趣
经典马卡龙材料（以下是原配方，我做的减半，但称量非常准确）
杏仁饼干：杏仁粉125g，糖粉225g，蛋白150g，细砂糖75g
杏仁奶油馅心：杏仁粉30g，糖粉30g，朗姆酒少许，无盐黄油30g
经典马卡龙的做法
1、杏仁粉和糖粉混合过筛备用；
2、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发；
3、打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；
4、打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；
5、检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽这是九分发的状态；
6、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次；
7、混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；
8、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
9、用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；
10、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；
11、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现裙边，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
12、晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状；
13、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可；
14、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；
15、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅；
16、加上另一片饼干，即可。
网站小提示
蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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