这是我烘焙群里的群主分享的一款超级柔软好吃的奶酪排包~昨天尝试做了下~果然柔软好吃哦~
材料:
高粉300g,鸡蛋一个,酵母3--4克,奶油奶酪60g,牛奶70克,水60克,盐2克,黄油30克,细砂糖45g,,
牛奶奶酪排包的做法的做法步骤:
步骤1,将除了黄油以外所有的材料称量好放入桶里~这里需要注意的是优先牛奶全部加入~留一半的水视面团的干湿程度酌情加入哦
步骤2,我用的厨师机揉面~一档先揉一两分钟后再转二档揉三四分钟左右出现比较厚的膜
步骤3,厨师机揉面的时候称取30克黄油切小块
步骤4,后油法加入黄油~厨师机转四档揉至出现薄膜~这个过程也就十几分钟吧~需要自己时时观察
步骤5,将面团放到容器里~上面覆盖保鲜膜放置温暖处发酵~也可以烤箱里添加一碗热水放到烤箱里哈~~
步骤6,面团发酵至2.5倍大即可取出排除空气
步骤7,排出空气后分割成九等份~滚圆~覆盖保鲜膜静置松弛15到30分钟~视家里温度来定
步骤8,一一擀成牛舌状~翻面卷起来哦
步骤9,我的烤盘是28*17*3.5~这样做了九个哦~烤箱里放一晚热水~将排包生胚放入里面发酵~水凉了再换哈~直到二次醒发发好哦
步骤10,二次醒发后~表面刷两遍薄薄的兑过水的全蛋蛋液~烤箱预热170度~上下火170度~烤25分钟左右即可~~原方子没有黑芝麻~这里是我自己添加的哈~所以配料表没有写
步骤11,叮叮叮叮~~出炉了~立即刷层牛奶哦
步骤12,超级柔软好吃的牛奶奶酪排包出炉喽
步骤13,拉丝了哦~~太烫了~~~
食材明细:
主料::高筋粉300克,糖25克,盐4克,耐高糖酵母3克,奶粉8克,炼乳20克,全蛋液35克,南瓜泥138克,牛奶73克,无盐黄油20克,
辅料::奶油奶酪70克,糖粉20克,酒渍葡萄干适量,高粉适量,
南瓜奶酪排包的做法步骤:
1.马斯卡朋奶酪称重加入糖粉拌匀
2.装入裱花袋放冰箱冷藏备用
3.南瓜切块蒸熟,压成泥冷却备用
4.面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷透的南瓜泥)混合,揉成光滑的面团
5.加入黄油,再次揉制
6.放在25-28度的环境中进行基础发酵
7.发酵至2倍大
8.将发酵好的面团取出,按压排气
9.称重后等分为6份
10.分别擀开
11.翻面,横放
12.如图挤适量奶酪,加少许葡萄干
13.末端压薄边
14.卷起后稍稍搓长
15.依次做好,均匀摆入烤盘
16.放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
17.手指按压面团表面可以缓慢回弹,油纸剪等宽的三个长条
18.如图摆放,面团表面筛高粉装饰
19.小心的把油纸移开
20.放入充分预热170度的烤箱中层,上下170度烘烤25分钟左右出炉
今天小编教大家做的这款面包有肉、有马苏里拉奶酪,还有番茄酱,就是个小型的披萨,而且还是料很足的披萨。
肉松奶酪排包
汤种:高筋面粉18克烫开水74克
主面团材料:高筋面粉270克蛋液45克牛奶45克奶粉10克淡奶油30克
盐2.5克酵母4克糖40克
辅料:香葱末、番茄酱、色拉酱和马苏里拉适量
做法:
1、主面团材料放入厨师机内,加入放凉的烫种(热开水直接冲入粉内拌匀放凉就是烫种)
2、搅拌至基本完全阶段就好
3、放在温暖地方发酵2倍以上(用手指沾粉搓洞不会回弹就好)
4、分割成50克左右大小松弛10分钟(这样可以方便擀开,面团大小也请根据自己模具大小)
5、擀成椭圆形,放上肉松
6、两边对折捏紧
7、收口朝下放入烤盘上
8、再次发酵2倍左右,刷蛋液挤上番茄酱和色拉酱,撒上香葱末,最后放上适量的马苏里拉
9、放入预热好的烤箱180度中层20分钟左右,看上色就好
小叮咛:
各家烤箱大小温度不一样,请酌情增减
做面包不一定要追求完全阶段(就是大家说的手套膜),差不多状态就好。手套膜是做吐司要达到的要求
面粉吸水性不同,所以牛奶或者水量要预留10克观察
小编有话说:以上就是小编教大家做的肉松奶酪排包,一人拿一个吃,不用去抢披萨了。
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