食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80G,玉米淀粉10G,糖粉50克,玉米油0ML,酸奶50ML,奶油奶酪100G,牛奶30M,越莓干适量,樱桃干适量,树莓干适量,提子干适量,
辅料::盐适量,柠檬汁适量,
蔓越莓奶酪卷的做法步骤:
1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。
2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀;把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中,慢慢拌匀。
3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。
4.白糖分3次加入蛋白液中,继续打发至干性发泡。
6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油,在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘,用力震荡几下使气泡溢出,再次在表面均匀撒上果肉。
8.蛋糕坯出炉,倒扣取下蛋糕纸,观察蛋糕两面颜色,选择好看的一面放在下面。
9.蛋糕趁热抹上芝士酱(果酱、巧克力酱、花生酱等均可),由一端轻轻卷起,放冰箱冷藏。
10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。
小贴士:
1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破,如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发,而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温,便于蛋清分离。
2、蛋黄液和面粉混合时,不要转圈搅合,以免产生气泡影响蛋糕质感。
3、蛋白打发时保证无油无水,糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。
4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合,否则会使蛋白损失膨胀度,影响蛋糕口感。
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母4克,盐2克,糖1大匙,黄油30克,水150克,马斯卡邦奶酪2 大匙,酸奶2 大匙,蔓越莓适量,
辅料::柠檬皮屑适量,
蔓越莓奶酪堡的做法步骤:
1.把中材料放在面包机里(高筋粉120克,酵母4克,水100克,糖20克)
2.发酵2倍大,看上去有点像蜂窝状
3.转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进余下的面团材料,高筋粉150克,50克的水,2克的盐,40克的糖
4.面团材料拌均匀后加入黄油
5.面团材料拌至出手膜
6.发酵2.5倍大
7.取面团排出气体,静置30分钟
8.分成约50克的份量( 视模具而定)
9.把小面团排气,收圆,放模具内,压扁
10.放置烤箱内发酵至2.5倍大
11. 在发好的面坯上撒下高粉
12.烤箱180度,烤15钟左右(时间视面团大小而定)
13.烤好的面包晾凉待用
14.蔓越莓奶酪馅材料
15.马斯卡邦奶酪、酸奶、糖、柠檬皮屑全混一起,拌均匀(柠檬皮屑留小许待最后用)
16.如切汉堡一样切开面包,涂抹奶酪馅,撒蔓越莓与小许柠檬皮屑,即可食用
食材明细:
主料::高筋面粉360克,牛奶230克,糖50克,酵母4克,
辅料::黄油30克,盐4克,蔓越莓60克,
欧式蔓越莓吐司的做法步骤:
1.把材料称好备用
2.先将液体倒入面包机桶内
3.再把固体依次倒入面包机桶内,盐和酵母分开放
4.按一键启动按钮,面包机开始工作
5.15分钟后加入黄油
6.3次搅拌2次醒面过程
7.第4次搅拌开始时后会发出“滴滴”的鸣声,这时候可以加入蔓越莓
8.面团在第一次发酵过程中
9.面团在第二次发酵过程中,发酵2到2.5大小,然后进行烘焙,面包机会提示烘烤结束后,这时将面包桶倒扣倒出面包,放凉食用
10.成品图
小贴士:
每个面粉的吸水性不同,要适当的调整面粉和液体的比例,其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团
食材明细:
主料::高筋粉250g,白砂糖50g,酵母3g,脱脂奶粉8g,
辅料::盐2g,鸡蛋30g,黄油25g,牛奶135g,白芝麻适量,蔓越莓1大把,
港式蔓越莓吐司的做法步骤:
1.黄油事先软化(我放烤箱“发酵”),软化到可用手指按压下去的程度。
2.除黄油和盐以外,所有面团材料放入面包桶中,启动和面程序(叫:后盐后油法。盐会抑制酵母的活性,油不利于面筋形成,这样做是为了让面团形成更多的面筋。因面筋是支撑一个面包的骨架,所以和出来一个面筋充分的面团是做成功吐司的基础)。
3.待面团揉至光滑,能拉出稍厚一点膜时,加入软化的黄油和盐,继续和面程序。
4.拿出面团在桌上摔打5-10分钟,面团揉至能拉出大片薄薄的手套膜,即完全阶段即可。
5.面团拿出滚圆,放入一个大盆中(盆底及内壁稍抹一点油),盆子表面盖湿布或盖保鲜膜,第一次进行温暖处发酵2~2.5倍大(温度25-28度),时间60-90分钟。发酵好的面团,手指沾上面粉插入,拔出手指,看圆洞不回缩且表面光滑,说明一发好了(若洞口很快回缩,说明一发力度不够,继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷,说明发酵过度)。
6.将一发好的面团轻揉排气,平均分成三份,稍滚圆(不要大力,轻轻揉排气),盖保鲜膜放温暖处松弛20分钟(提高面团的伸展性)。
7.松弛好的面团,用手把两边往中间收一收,整成椭圆形(光面在下,糙面在上),然后拍一拍排气,最后用擀面杖擀成牛舌状:先从中间出发,往上擀,再从中间出发,往下擀(擀时不可十分用力,不可以直接从一头擀到另一头)。
8.面团自上而下卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
9.面团旋转90度再次擀开,撒上一些碎的蔓越莓。
10.再次卷起,卷2-2.5圈就可以了(注:卷的时候不用卷得太紧,给二发留点空间充分发酵), 依次排入吐司盒中(盒子盖保鲜膜,不让面团表皮干燥)。
11.面团二发:放入烤箱,烤箱里放一碗热水增加湿度,发酵至八-九分满即可(二发温度在30-38度,40-60分钟)(离二发结束还剩10分钟时,预热烤箱200度20分钟)。将面团表面涂上全蛋液,表面撒点白芝麻。
12.入预热好的烤箱最下层,上下火160度35分钟左右(或上火160下火180度),吐司上色加盖锡纸。
小贴士:
1、预热烤箱,要提前10-20分钟。
2、面团的水份预留5克左右,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。就是先加一点试试,捏捏,觉得硬再加,不要一全倒进去。
3、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。
4、吐司烤制时,如果顶部上色过深,可以加盖一层锡纸。
5、吐司出炉后,要震几下吐司盒,再倒出吐司,如果要切片,一定要凉透后再切。
6、吃不完的吐司装入保鲜袋,封好口,入冰箱冷冻。吃前室温解冻就可恢复松软,或放微波炉里用解冻功能30秒就可以了。如果喜欢吃脆的吐司,无需解冻,直接烤箱低温烘烤6~7分钟即可。
7、吐司烤前,有人抹层牛奶,有人是看面团的湿润来,湿润不需要刷,如干的,喷点水。
最近越来越不想进厨房,一方面因为天气炎热,动动就满身大汗,另一方面是做好没人一起分享,自己就没有做的积极性。
父子俩不爱吃西式早餐,家里就以中式早餐为主,偶儿想偷懒才会考虑提前准备点蛋糕或面包备用,最近父子俩不在家,周末自己一人宅家里没事,想偷懒做点吐司解决下早餐问题,最后发现做好后也只是偶儿吃点,每天依然是固定时间起床进厨房折腾。
蔓越莓椰蓉吐司
中种面团:高筋粉500g、蛋白40g、牛奶140g、淡奶油200g、白砂糖15g、酵母4g
主面团:牛奶20g、盐6g、酵母3g、白砂糖30g
配料:椰蓉80g、蔓越莓80g
蔓越莓椰蓉吐司的做法
1、将中种面团材料装和面盆中,用手揉成光滑的面团放冰箱冷藏发酵17小时左右
2、从冰箱中取出冷藏好的面团,室温发酵至2倍左右(1~2个小时)
3、将发酵好的中种面团撕成小块,放面包机桶中,加入主面团材料,用面包机揉至出膜
4、将面团分成2等份,盖上保鲜膜醒20分钟,取其中一个擀成长方形,均匀撒上椰蓉和蔓越莓,然后从一端卷向另一端,收口处朝下(宽度不超过吐司模),放入吐司模,按此方法做另外一个吐司,二次发酵至8分满
5、烤箱180度预热,放最下层烤45分钟左右出炉,中途加盖锡纸或吐司盖,待吐司完全凉透后切片
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