食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？小编陆续为大家整理了川式家常豆腐，欢迎你阅读与收藏。
菜系及功效：川菜菜谱
幸福的路上同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.
姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。
我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：
1.要做的好吃首先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。
2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。
咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大火快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。
如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。
3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。
4.最后上桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。
川式家常豆腐材料：
北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克
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川式家常豆腐调味料：
A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),
C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
川式家常豆腐的做法：
1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
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3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
制作心得：
1.最重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
2.最后煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
川式家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
97Msw.com相关知识
湘式家常豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300g，廋肉100g，大蒜2瓣，生姜适量，豆豉适量，
辅料：：五花肉100g，红辣椒2根，大葱适量，生抽适量，食盐适量，
湘式家常豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成小方块，厚度不要超过1厘米，太厚了中间煎不熟，太薄了，容易煎的过程中断裂；五花肉和瘦肉切片。辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，大蒜切成斜段，豆豉用水泡2分钟洗净待用；
2.将锅（最好用不粘锅来做这道菜）烧热，放入少量食用油，将五花肉放入锅中煎炒，将油煎出来。中间将瘦肉加入煎炒，待瘦肉变色之后，即可。（如果想吃肥一点的五花肉，就不煎太长时间，否则可以将五花肉的油煎干一些）
3.将五花肉盛出备用，油留在锅里，如果油不够，可以适当加入一些食用油。烧热之后，将豆腐放入煎制；
4.等豆腐的一面煎黄之后，翻过来煎另外一面，两面都煎黄以后，盛出备用，油留在锅里；
5.葱，姜，蒜放入锅里爆炒片刻后，将辣椒倒入锅里继续爆炒1分钟左右；
6.将之前煎好的肉和豆腐都放入锅里，加入豆豉和食盐一起翻炒片刻，再放入少量水；
7.待水煮开之后，淋适量生抽，用锅铲拌匀，就可以出锅装盘；
小贴士：
1、可以全用五花肉而不用瘦肉，根据自己对肥瘦的喜好而定；
2、如果五花肉煎的油过多，可以倒出一些，依据自己的口味而定，图片中油稍多；
川式龙虾
菜系及功能:川菜菜谱
川式龙虾
原料:龙虾1只，香蒜苗50克，酥黄豆50克，熟芝麻5克，豆瓣25克，甜面酱5克，白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、姜、葱、精炼油、料酒各适量。
川式龙虾的做法
1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，再用小刀沿龙虾头至虾身处划一圈，取出龙虾肉，漂净血水，用刀片成片，然后放人姜、葱、盐、料酒，码味5分钟后待用。
2)鸡蛋和水淀粉调成全蛋淀粉，放人码了味的龙虾片和匀，下四成油温锅中炸至定形捞出，待油温回升至七成时，再下锅炸至金黄色捞出。蒜苗切成马耳朵形，待用。
3)锅内烧油至四五成热时，下豆瓣炒香上色，放人甜面酱，一下炸好的龙虾和匀，烹入白糖，下蒜苗炒至断生，起锅放味精、酥黄豆、芝麻，装盘造型成菜。
特点:色泽红亮，咸鲜微辣，回味悠长。
川式龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。
川式烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼900克，香芹50克，青笋50克，鲜香菇20克，黄豆芽20克，洋葱10克，香菜适量，
辅料：：干辣椒10克，干花椒5克，郫县豆瓣酱100克，料酒10克，盐2克，生姜5克，大蒜5克，孜然20克，辣椒粉5克，花椒粉2克，
川式烤鱼的做法步骤：
1.准备材料。
2.将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3.将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4.准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7.炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8.加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10.取出烤好的鱼。
11.将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12.再次放入烤箱200度烤10分钟。
13.另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士：
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
川式羊肉火锅
菜系及功效：冬季菜谱
川式羊肉火锅
原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。
川式羊肉火锅的做法
1)选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2)炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、葱，倒人鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒人火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3)将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细人盘内端上桌。
特点：汁红白，味浓醇。
羊肉营养分析
营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
川味家常鱼片
食材明细：
主料：：鲢鱼一只，木耳200g，
辅料：：水淀粉10g，盐适量，泡菜适量，小米辣5个，小葱1颗，芹菜1颗，生姜15g，豆瓣酱1勺，辣椒粉10g，大蒜半个，鸡蛋1个，黑胡椒粉适量，大葱1颗，
川味家常鱼片的做法步骤：
1.鱼肉切片，用水淀粉、蛋清、盐、黑胡椒粉抓匀腌制15分钟
2.鱼骨略煎后加开水炖煮20分钟
3.大葱切小段、小葱切长段、小米辣对半切、生姜切丝、芹菜切段、大蒜略拍
4.泡菜是这道菜出味的关键，泡姜泡椒必须要有，其它的泡菜可以随意
5.泡菜切碎
6.热锅起油，下泡菜和大蒜炒香
7.加豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
8.加鱼汤、小米辣、大葱段、一半的姜丝、木耳大火烧开，加生抽、醋、糖调味
9.下鱼片煮熟
10.捞出鱼片后加芹菜、小葱和剩下一半的姜丝略煮后倒在鱼肉上即可
11.装盘开吃~
12.成品~
13.成品~
川式回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉1条，青蒜苗2个，豆瓣酱少许，
辅料：：红辣椒2个，姜丝少许，青辣椒2个，
川式回锅肉的做法步骤：
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士：
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
川式笋子牛腩煲
食材明细：
主料：：牛肉适量，笋子适量，山芋适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：豆瓣酱适量，青花椒适量，小茴香适量，大料适量，桂皮适量，
川式笋子牛腩煲的做法步骤：
1.牛肉切块后焯水，洗净血沫。
2.竹笋剥皮后焯水切段。
3.山芋去皮后切滚刀。
4.姜，蒜去皮切块。
5.热锅热油下姜，蒜和豆瓣酱爆香。
6.再加入干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮翻炒。
7.下牛肉翻炒上色。
8.加入少许白糖调味。
9.下李锦记卤水汁五大勺翻炒均匀。
10.将牛肉和汤料转入砂锅中，加开水没过牛肉，大火烧开，再小火焖烧一小时左右。
11.下竹笋中火烧二十分钟左右。
12.再下山芋焖烧十五分钟左右，加少许盐调味即可。
小贴士：
1.小火焖烧途中一定要适当搅拌，以免糊锅
2.没有李锦记卤水汁也可以不加，适当增加大料，桂皮，小茴香的量
川式鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉一块，莴笋一根，红萝卜一根，野生小木耳一把，
辅料：：葱头两根，蒜五颗，生姜5片，小辣椒三只，花椒面一匙，豆粉5匙，酱油二匙，醋2匙，白糖三匙，蒸鱼豉油一匙，蚝油一匙，郫县豆瓣酱二匙，盐半匙，植物油5匙，
川式鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备好各种食材，洗净
2.辅料切小片，薄薄的
3.莴笋，红萝卜，木耳切丝，猪肉切丝并用豆粉抓一下，放一点盐
4.调酱汁，倒入酱油，醋，糖，蚝油，豉油，豆粉适量，搅拌均匀
5.莴笋丝尽量切细
6.加入植物油，倒入豆瓣酱，小火炒制，然后下肉丝干煸一下
7.倒入蔬菜丝，小火
8.翻炒至熟，再倒入酱汁，小火勾芡，收汁
9.出锅
川式懒人拌饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：胡萝卜适量，平菇适量，菠菜适量，鸡蛋1个，
配料：：大蒜适量，青花椒适量，干辣椒适量，四川泡菜适量，
川式懒人拌饭的做法步骤：
1.烧水，煮饭。同时进行配料加工。
2.胡萝卜可用旁边的工具刨成丝，平菇手撕成丝，然后菠菜，分量形态可根据个人喜好搭配。
3.水烧开后把配料放进去煮熟，先放胡萝卜和平菇，然后再次烧开之后放菠菜，这样菠菜不容易煮死。煮的同时准备调料。
4.准备调料，如图所示。
5.锅内放少许油，把所有调料倒入平底锅中炒一下。
6.菜煮好之后把水倒掉，把配料和调料都倒入煮好的饭里面，加少许盐。
7.煎个蛋放在所有材料之上，不要煎太老，有点溏心很合适，开拌。
8.当当当当~最后的成品图，呵呵~确实丑了点，不过味道还可以。
川式麻辣牛肉丝
麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
2指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
3烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。
4烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
5加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
厨神贴士
1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
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