食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上腌笃鲜制作方法，更多信息请继续关注本网站。
腌笃鲜是江南春季最常出现在餐桌上的亦汤亦菜的一道美味。时令的竹笋正是滋味脆嫩的时节，头年里腌制的咸肉尚未出现哈喇的败味，加上五花肉的肥腴，一切都是刚刚好的，慢火细炖出来的浓厚又清爽的滋味，泡饭是极佳的。
今儿的腌笃鲜我改版了，因为想啃火腿同炖出的猪蹄却不想费事煮上两锅。所以用猪蹄代替了五花肉先行煲出一锅浓汤，捞出猪蹄和一半的浓汤，只留下上好的金华火腿，加一半滚水慢火炖上竹笋和百叶结，吃的时候有肉香却不见五花肉的肥腻，只有笋块和百叶结的汤很清爽。
就是这样，一碗腌笃鲜配上一碟刚刚剥出的嫩蚕豆炒火腿丁，倒上一杯温热的黄酒，是不是很江南温婉的一餐小酌？眼下的幸福才是牢牢把握在手中的幸福。
腌笃鲜
原料：猪蹄2只，金华火腿一块，冬笋1个，豆腐皮1张
炖肉料：八角、香叶、丁香、白芷、花椒
炖汤调料：姜、香葱1把
腌笃鲜的做法
1、猪蹄剁块焯水，洗净。
2、金华火腿切小块，和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。
3、竹笋切滚刀块，豆腐皮切条，挽成百叶结。
4、另起锅烧开水，将百叶结和笋块焯水，冷水洗净备用。
5、将炖好的猪蹄捞出，浮油撇净。
6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅，加入一半滚水，大火烧开。
7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。
8、放入香葱结大火烧开即可。
我的美食心得：
1、金华火腿够咸，放的多的话全程不必再放盐。
2、猪蹄一定要反复洗净，焯水后再次洗净，去除特殊的腥味只留肉香。
3、竹笋要焯水去除涩味。
4、百叶结焯水去除豆腥味。
腌笃鲜食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
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腌笃鲜(2)
食材明细：
猪肋条肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步春笋去皮，切块将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片锅中放入清水，焯笋块
第2步锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小贴士：
厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
春笋腌笃鲜
食材明细：
主料：：咸蹄膀500克，猪腿肉250，春笋400克，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，枸杞适量，
春笋腌笃鲜的做法步骤：
1.准备好所有食才
2.春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出
4.取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀
5.加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.
6.撇去浮沫，放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开，小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花，枸杞即可
家常腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪大骨1000克，扇骨2000克，
辅料：：金华火腿100克，腊肉100克，袋装春笋300克，莴笋800克，杏鲍菇300克，
配料：：盐适量，黄酒适量，开洋适量，虫草花适量，糖适量，胡椒粉适量，
家常腌笃鲜的做法步骤：
1.买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗，用冻水浸泡2个钟
2.金华火腿，切薄片；没有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉，很好味
3.开洋提鲜，不习惯用味精
4.虫草花，因为最近温差大，提高些额抵抗力预防感冒，完全是因为广东煲汤的习惯，浙江上海人一定不会这样做的，但效果出奇的好
5.杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6.大骨和扇骨清洗干净，飞水，放黄酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心点，把这些浮沫初次多去掉一些，大约10分钟就可以了
7.另取一锅清水，放姜片，葱，烧开
8.将飞过水的骨肉，开洋，虫草花，火腿，腊肉都放入锅中，慢慢蔽去浮沫
9.大火烧开，慢火煲足一个钟，看到肉骨快分离的时候，加入春笋，20分钟后加入莴笋杏鲍菇，继续慢火嘟嘟
10.大约15分钟，适当放入盐，因为火腿腊肉都有盐了，根据口味自己酌情放，胡椒粉，转到电磁炉，这样吃起来保温些
11.汤比我想象的鲜，但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么，所以打开冰箱胡乱翻，这次调的是北方的蒜蓉辣酱，（南方的这里买不到，下次要带些回来），花生油（够咸了所以没放南腐乳），因为多没吃完，隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
黄豆腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪脚900克，咸肉120克，黄豆100克，
辅料：：葱姜适量，八角适量，桂皮适量，
配料：：盐适量，料酒适量，醋适量，
黄豆腌笃鲜的做法步骤：
1.猪脚洗净，斩大块，黄豆洗净，浸泡半天，咸肉洗净切厚片。
2.把猪脚焯3分钟，洗净.
3.取高压锅，放适量清水，放下猪脚。
4.放一点醋，姜片，八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火.
5.把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅，放下黄豆。
6.放下咸肉。
7.加料酒，葱结，大火煮开。小火炖40分钟.
8.撇去浮油.
9.加盐调味即可。
小贴士：
1.如果咸肉放的多，盐就不用放了。
2.如果有时间，一开始就用砂锅煲，味道更好。
3.胆固醇高者慎吃。
快手腌笃鲜
食材明细：
主料：：春笋几只，腊肉一块，大白菜几片，
辅料：：姜一块，料酒一勺，
快手腌笃鲜的做法步骤：
1.腊肉一块，稍微带点肥肉煮出来的汤汁更白。
2.将腊肉切成稍微厚点的片状，因为不要做煮很久的，所以腊肉就不需要切厚块了。
3.新鲜的春笋适量，还带着泥巴。
4.拨去外面的笋衣。
5.切成滚刀段状。
6.腊肉加入姜片，料酒，入锅煮开，然后转小火，煮20分钟。
7.煮腊肉的时候准备一些新鲜的白菜叶子。用大白菜口感更好。
8.切成大片就可以了。
9.腊肉煮过20分钟左右以后汤色会变得浓白了，加入春笋块，煮大约5分钟。
10.加入白菜，再煮两分钟即可。
11.不需要加任何的调味料，腊肉本身就是咸的。
12.成品。
13.成品。
美味腌笃鲜
食材明细：
主料：：腊肉100克，春笋100克，
辅料：：小葱几根，
美味腌笃鲜的做法步骤：
1.腊肉100克
2.春笋100克
3.小葱几根，用于去腥味
4.春笋切成转刀块
5.腊肉切成片
6.锅中放适量的水，放几根小葱，先炖腊肉
7.10分钟后，加入春笋继续炖
8.继续炖5—6分钟后，出锅
小贴士：
腊肉已经是咸的了，所以喜欢清淡的话，不必再加盐。
(2)腌笃鲜
腌笃鲜是上海人比较喜欢的一种吃笋方式，家家都有自己的方法，主要还是鲜肉加咸肉和笋。我刚开始对这个用咸肉烧出的汤很排斥，时间久了，也慢慢喜欢上这个味道，咸鲜美味。
春天不能错过的美食腌笃鲜
原料：五花肉250g、咸肉100g、竹笋500g、黑木耳少许
辅料：生姜适量、葱花、椒料酒
腌笃鲜的做法
1.准备好原料。咸肉和鲜肉切小块加料酒，花椒焯烫一遍。
2.竹笋去壳切小块，黑木耳泡发开水锅加盐烧开，分别把笋和黑木耳焯烫十几秒捞出。
3.焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。
4.咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。
美食小贴士
1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。
2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。
3.还可以根据自己的喜好加莴笋，百叶结。
腌笃鲜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。
莴笋版腌笃鲜
食材明细：
主料：：咸肉适量，莴笋适量，猪排骨适量，
辅料：：百叶适量，
配料：：葱适量，料酒适量，姜适量，
莴笋版腌笃鲜的做法步骤：
1.咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。
2.莴笋切成滚刀块。
3.百叶切细长条，打成百叶结。
4.排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。
5.锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。
6.汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。
7.加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。
8.加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。
9.鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
小贴士：
南方人说的百叶结，就是北方说的豆皮，打成结。
咸肉比较咸，所以没有用到盐，口味自己掌握。
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