食材明细:
主料::低筋粉120克,鸡蛋3个,
辅料::玉米油40克,白糖60克,白醋2滴,盐适量,牛奶适量,蜜红豆适量,
蜜豆小蛋糕的做法步骤:
1.将所有食材称量好
2.将蛋黄和蛋清分离开
3.蛋黄加入20克白糖搅匀
4.再分次加入玉米油搅匀
5.低筋粉和盐混合过筛到蛋黄内
6.由上而下的切拌均匀
7.放入适量的蜜红豆拌匀
8.蛋清中加入一滴白醋打至干性泡发
9.刮三分之一蛋白到蛋黄糊中上下拌匀
10.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白内由上而下的切拌均匀
11.将蛋糕糊盛入模具内,用力震出气泡
12.烤箱提前预热150度上下火烤20分左右
小贴士:
1.盛蛋清的容器必须是无水无油的,否则蛋清不易打发
2.拌蛋糊时要由上而下的切拌,切记画圈,否则会消泡
3.蛋糕糊倒入模具后要用力震出气泡,这样烤出的蛋糕不会有空洞
4.烤箱时间依各家所定
食材明细:
主料::蛋黄85克,炼乳30克,牛奶15克,玉米淀粉50克,细砂糖25克,
辅料::细砂糖35克,玉米油25克,低筋面粉40克,蛋清68克,
蜜恋小蛋糕的做法步骤:
1.以下配方适用于学厨12连杯蛋糕模
2.分蛋,把蛋清和蛋白分别称重分开,装在无水无油的盆里。
3.低筋面粉和玉米淀粉分别称重,一起过筛备用
4.牛奶分成两等分,分别于玉米油和炼乳混合,拌匀备用
5.蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器打发到蛋液变白变浓稠,提起打蛋器能缓缓滴落的状态。
6.炼乳和牛奶的混合液倒入拌匀,筛入粉类
7.开打蛋器低速混合到看不到干粉,做好后盖上保鲜膜备用
8.蛋清中分三次加入细砂糖,打发至小尖勾状态,打发好的蛋白霜应该是非常细腻光泽的
9.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中稍微拌匀
10.再倒回蛋白盆中,用切拌和翻拌的手法把蛋糕糊充分拌匀
11.取一小勺蛋糕糊加入到玉米油牛奶液里,稍稍拌匀
12.再倒回到蛋糕糊里快速拌匀
13.蛋糕糊装入裱花袋里,学厨12连圆模放上纸杯
14.把蛋糕糊挤入模具里,8分满
15.放入预热好的烤箱,160度上下火烘烤30分钟,出炉后放凉。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉105克,细砂糖45克,牛奶40克,玉米油30克,蜂蜜40克,
辅料::柠檬皮屑半个,
蜂蜜柠檬小蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加入玉米油、蜂蜜。
2.用手动打蛋器搅打至充分乳化,上面没有大片油星漂浮。
3.蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡加入一半细砂糖继续打发。
4.打至有少许纹路加入剩余细砂糖继续打发。
5.打发至提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角,烤箱上下火145度预热。
6.加入蛋黄,打蛋器高速继续打发。
7.打发至提起打蛋器滴落的纹路能保持10秒内不消失的状态即可。
8.加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀至无干粉状态。
9.用刮刀当挡板将牛奶玉米油混合液体浇在刮刀上,翻拌均匀。
10.加入柠檬皮屑翻拌均匀。
11.倒入模具中8分满,轻震模具震出气泡。
12.放入烤箱中层上下火145度烤25到30分钟。
13.出炉翻面放凉。
14.成品
15.内部组织。
小贴士:
1、乳化要到位,一定要搅打至液体浓稠变白,上面没有油星漂浮在表面。
2、蛋白一定要打发到直立的小尖角,不能打太软,太软最后容易消泡。
3、加入蛋黄以后一定要高速打发至滴落的纹路保持在10秒内不消失。
4、加入乳化的液体要浇在刮刀上,不能直接浇面糊上,会导致面糊迅速消泡。
5、烤箱温度大家要低温慢烤,柠檬蛋糕出来的颜色浅一点,好看些。
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