食材明细:
主料: 小米椒 500克, 大蒜 5瓣, 姜 10克,
辅料: 盐 20克, 白酒 15毫升, 植物油 25毫升, 白糖 10克,
蒜蓉剁椒酱的做法步骤:
1.将小米辣椒冲洗干净,然后自然阴干,一定要晾至没有水分。
2.将辣椒蒂切掉。
3.然后将辣椒剁碎,不需要剁得太细,途中这样的口感正好。
4.姜洗净,切成末。
5.大蒜剥去外壳,也且切成末。
6.将剁椒碎、姜末和蒜末放入容器中,加入盐和白糖。
7.然后倒入白酒,搅拌均匀。
8.准备好两个密封瓶子,提前消毒,晾干水分。将蒜蓉辣椒酱装入瓶子中,9分满,稍稍压紧实。
9.将植物油放入锅中,烧热后冷却。然后倒入瓶中,盖上密封盖即可。
10.首先使其室温发酵24小时,然后放入冰箱冷藏7天左右,即可食用。
小贴士:
小米辣椒清洗过后,一定要完全晾干才可以制作,而且要将烂掉的辣椒挑选出来,否则剁椒酱很容易变质。增加白糖是为了提鲜和防腐。白酒是为了增香和防腐。添加植物油也是一样的作用。如果想要吃带点酸味的剁椒酱,那就可以将剁椒酱装瓶后,放在温暖处多发酵几天再放入冰箱冷藏,口感更佳。
健康美味的开胃小菜蒜蓉剁椒拌杂菌
我喜欢各种菇类,平时经常去市场里仅有的一家卖菌菇的档口买各种杂菇,菇菌的价格比蔬菜要贵一些,价格一般在十块左右,不过菇菌的营养价值好,富含氨基酸,多花点钱也是值得的。前天买了几种杂菇,做了这个炝拌菇菌。还把家里做菜剩下的一点青瓜、胡萝卜、半个洋葱料给用上了,还有煮熟的毛豆仁,使菜的营养更丰富些。这个菜只用杂菇不加配料也可以的,根据手边现有的材料自己调整,最大限度的让家人吃的丰富健康些吧。
蒜蓉剁椒拌杂菌主料:冬菇、平菇、姬真菇、鲜茶树菇各适量。
配料:青瓜、胡萝卜、洋葱、熟毛豆仁。
调料:蒜五瓣、剁椒适量、花椒15-20粒、盐、食用油。
蒜蓉剁椒拌杂菌做法1.把各种杂菇洗净,入开水锅焯烫五分钟,捞出过凉,沥水,冬菇切成条,平菇撕细条,攥去水分装盆备用;
2.胡萝卜、青瓜切片、洋葱切细丝连熟毛豆仁放入盆中;(胡萝卜可以开水焯一下也可生吃)
3.蒜切蓉、剁椒切细备用;
4.锅注油,冷油时即下入花椒粒,小火爆香后关火,捞出花椒不要,趁热倒入蒜蓉和剁椒拌出香味,再调入适量盐拌匀;
5.将4调好的蒜蓉剁椒油倒在盆中,拌匀即可。
提示:剁椒本身有咸味,放盐要适量。
食材明细:
主料:娃娃菜1颗,蒜头适量,剁椒2勺
辅料:盐适量,生抽适量,蚝油适量,芝麻油适量,花生油适量
剁椒蒜蓉娃娃菜的做法步骤:
1,娃娃菜洗净后切成长条
2,蒜头去皮后拍扁剁成蒜蓉
3,锅内烧开水后加一勺花生油,一点盐和鸡粉,然后下娃娃菜烫一下
4,烫熟的娃娃菜冲一下冷水,然后沥干水份,将娃娃菜均匀的码放在盘子
5,锅内加一点油烧热后关火,下蒜蓉用余温炒香
6,将炒香的蒜蓉盛入碗中,调入一勺生抽、半勺蚝油、一点鸡粉、几滴芝麻油、一勺花生油拌匀,取另一个碗加两勺剁椒用相同的配料调制
7,将调制好的蒜蓉和剁椒铺在娃娃菜上面
8,将盘子置于烧开水的锅内上盖,大火蒸五分钟,这个已蒸熟。蒸熟后再烧一点热油淋在蒜蓉和剁椒上面
9,成品图,吃的时候拌匀即可
小贴士:
1、娃娃菜下锅烫的时间不宜过长,叶子变软即可,烫完最好过一下冷水
2、蒜蓉和剁椒最好加入步骤6中的配料调制,蒸熟后味道非常好
3、入锅蒸的时间约为五六分钟,蒸熟后淋点热油可以更好的挥发出蒜蓉和剁椒的味道
食材明细:
扇贝9片,鲜贝露1勺,碗豆粉丝1小把,蒜蓉30克,小葱末适量,剁椒酱20克,植物油30克
剁椒蒜蓉烤扇贝的做法步骤:
第1步粉丝在开水中泡发5分钟;滤干水分用剪刀剪成2CM左右的小段;
第2步将粉丝中加入蒜蓉、剁椒酱、葱末、植物油和鲜贝露;用筷子拌匀备用;
第3步将扇贝洗净倒出多余水分;将蒜蓉粉丝作料勺入扇贝中,整齐摆放在烤网上,烤箱预热,250度,下火,待烤管变红时,将烤网置于最下层,烤8分钟左右即可。
小贴士:
1.我用的是冻品扇贝,本身就已经处理干净,食用时只需解冻清洗就好,如果你用的是新鲜扇贝,请记得清理去掉墨绿色的部分;2.剁椒和鲜贝露本身很咸,所以不用再加盐调味,如果用新鲜红椒末,则要加入少量盐;3.市售剁椒的颗粒比较大,为了摆盘更美观,最好再改刀剁一下,剁得跟葱末差不多大小更好看;4.没有鲜贝露的,可以用鱼露或者蚝油来代替。
食材明细:
豆腐1盒,自腌剁椒3-4汤匙。
剁椒豆腐的做法步骤:
一、豆腐切成块,放在碟上蒸10分钟左右;
二、在蒸豆腐同时,开锅,上火,锅里注油,放剁椒,先慢火煸剁椒出味,加入葱白,放少许糖调味,搅拌几下,放3-4汤匙左右水,少许生抽(不用太多,剁椒本身很咸的)、鸡精、香油,搅拌均匀,汁滚时可淋在蒸好的豆腐上。
食材明细:
主料:金针菇400克,蒜适量,葱适量,剁椒1勺
辅料:盐适量,生抽适量,鸡粉适量,芝麻油适量
剁椒蒜蓉金针菇的做法步骤:
1,金针菇400克
2,切去根部较老的部分,然后摘成小份,洗净沥干水份
3,蒜切碎、葱白切碎、剁椒一勺剁碎
4,锅内加适量水烧开,加点盐和半勺油,下金针菇煮变软
5,煮好的金针菇沥干水份,盛出备用
6,锅内点少许油,下蒜、葱白小火炒香
7,再加一勺剁椒炒出味道
8,将煮熟的金针菇倒入锅内
9,调入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油,开大火翻炒均匀
小贴士:
1、金针菇下锅煮的时候不宜过长,煮至变软即可捞出,煮的时候加点盐和花生油,这样煮出来的色泽更好看
2、所有材料入锅后大火翻炒一下即可,加几滴芝麻油可以起到增香的作用
剁椒豆腐
特别喜欢吃辣味的菜肴,看看红红的辣椒很有食欲
食材配方
主料:
豆腐
300g剁椒
50g辅料:油
适量盐
适量蒜
适量生抽
适量葱花
适量
做法 共5个步骤
1.所需的食材备用
2.豆腐切碎,在上面铺一层蒜蓉,倒入少许生抽
3.铺上一层剁椒
4.放蒸锅蒸10-15分钟
5.出锅撒葱花浇少许热油即可
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