最喜欢这种满是麦香味的面包,
可以当主食而毫无负担。
普通的甜面包吃的是蛋、奶、油、糖及各种辅料的味道,
制作过程中,要尽量排出气泡!
而欧包,吃的是面粉本身的味道,
糖油都很少,主要是面粉,
制作过程中要尽可能保留面团的气泡,
如果做不好,那肯定是不好吃的!
法国人的做法是为面团注入空气和生命,
多用折叠的方法来保持面团的活力。
红酒无花果核桃软欧
面团材料(4个):高筋面粉400克、黑麦粉50克、杏仁粉50克、全麦面粉50克、盐10克、糖10克、无花果红酒煮汁50克、清水350克、老面75克、干酵母2克、黄油25克、红酒煮无花果300克、核桃150克
红酒煮无花果:无花果200克、红酒125克、水125克、细砂糖125克、香草豆荚1/3根、黑胡椒粉1/4小匙、肉桂2厘米左右、香叶1片、柠檬1/3个
表面:面粉适量
烘烤:200度,中层,上下火,25分钟左右。
红酒无花果核桃软欧的做法
1。制作红酒煮无花果:锅中放入干燥无花果之外所有材料加热,煮至砂糖融化后加入无花果,以中火煮约5分钟,再盖上盖子焖至少一夜。
2。杏仁粉150度烤3分钟左右。
3。高筋面粉、黑麦粉、全麦粉、杏仁粉、糖混合均匀。再加入煮无花果的红酒和水搅拌至大至均匀。盖上保鲜膜浸泡半个小时。
4。加入老面、干酵母揉均匀。
5。加入黄油和盐揉均匀。
6。切下一小块儿,撑开面团,可以拉出大片的薄膜。
7。加入红酒煮过的无花果和烤过的核桃。
8。揉均匀,放入盆子里,盖上保鲜膜,在30度左右的环境中发酵1个小时左右。
9。当面团发至原来的2。5-3倍大,取出面团。
10。把面团放在案板上,用手轻轻的拍,拍出里边的大气泡。
11。平均分成4份。滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟。
12。取一份面团,轻拍扁,并用手轻轻拉扯成椭圆形。
13。把一侧折叠上来。
14。另一侧也折上来,把收口处捏紧,翻过来整理成长圆形。
15。把整形好的面团放在烤盘上,保鲜膜上抹上油,盖在面包坯上,室温发酵1个小时左右。
16。当面团发酵至原来的两倍大,表面筛上面粉,用利刀在面包的表面割出喜欢的花纹,入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤25分钟左右。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::低筋面粉120克,全麦粉70克,蜂蜜40克,鸡蛋40克,半干无花果10个,玉米油60克,
辅料::泡打粉2克,盐0.5克,
无花果全麦饼干的做法步骤:
1.原料:低筋面粉、全麦粉、玉米油、蜂蜜、鸡蛋、半干无花果、盐和泡打粉。
2.将半干无花果一切两半,鸡蛋去壳打散。
3.将盐、蜂蜜装入玻璃碗中。
4.加入玉米油和鸡蛋液,搅拌均匀。
5.加入全麦粉。
6.将泡打粉和低筋面粉混合后筛入碗中。
7.将碗中的原料和成面团。
8.将大面团分成16克一个的小面团,揉成圆形,再按扁,放在烤盘上。
9.再将无花果按在小面团上。(可以在面团上抹清水再放无花果,并用力按一下)烤箱预热,上火180度,下火175度。
10.烤箱预热完成,将烤盘装入烤箱,上火180度,下火175度烤20分钟,取出晾凉即可。
11.美美的饼干,酥香的,快来尝尝吧。
小贴士:
液体的添加量,要看所用面粉的吸水量来添加。烤箱的温度设置要根据自家烤箱的特性设置,我用的是ACA烤箱,烤盘是学厨的不粘无边烤盘。这个配方虽然用的蜂蜜不多,但因为无花果的甜度较大,所以整体来说,甜度适中。
食材明细:
主料::高筋面粉175g,黑麦粉100g,清水175g,无花果干80g,核桃50g,
辅料::蜂蜜30g,盐3g,肉桂粉2g,速发酵母粉3g,
无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包的做法步骤:
1. 核桃提前烤香掰成小块,无花果干清水洗净后,擦干水分,切小块;
2.除果干之外的其他材料混合,揉成光滑的团。这里不需要检查出膜,我是强迫症;
3.容器内部先抹少许油,然后将揉好的面团放入容器中,进行基础发酵;
4.发酵至2倍大小,手指沾干粉戳洞不回缩,基础发酵结束;
5.将面团倒在案板上,排气后分割成3份;
6.取其中一份,擀开排气,然后放上适量馅料;
7.根据模具形状或者个人喜欢,将面团整形成圆形或者长条形,注意包裹住馅料不要漏在表面就行;
8.依次整理好3个面团,放入模具中。我的模具高5cm,底部12*5cm,开口15*7cm。或者做成一个大的面包,大约适合21*8cm的模具。如果模具不是不粘模,那么要事先在模具内部抹油撒粉或者垫上油纸;
9. 将模具放在温暖处,进行二次发酵,发酵至原体积的1.5~2倍大小即可;
10.烤箱提前预热210度。预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,200度烘烤5~8分钟,转180度烘烤10分钟左右,烤至表面上色即可出炉。烘烤结束后,立即取出模具,轻震后脱模侧放,冷却后切片食用。
小贴士:
Tips:
1. 无花果干最好不要用别的代替,会影响风味;
2. 肉桂粉的量,根据自己喜欢调整,不喜欢也可以不加;
3. 室温低的话,可以先将酵母溶解在温水里,然后再使用。夏天的话,就不需要提前溶解额,而且可以用冰水;
4. 具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况自行调整。
食材明细:
主料::苹果1个,王后全麦粉75克,鸡蛋1个,核桃2个,
辅料::水20ml,
苹果核桃全麦软饼的做法步骤:
1.食材:苹果1个,王后全麦粉 75克,鸡蛋 1个,核桃 2个,水 20ml
2.核桃掰开,用擀面杖捣碎。2岁半以下可以用料理机打成粉。
3.苹果擦蓉或擦丝。?小贴士:苹果擦蓉,一边擦一边有点氧化变色。尽量快一点到下一步。
4. 防止苹果变色加剧迅速将鸡蛋打入,混合均匀,将苹果隔绝与空气接触。
5.全麦粉全部加入搅拌,加入20ml水,搅拌成苹果面糊。?小贴士:1、如果不再加水,可以用手将面团搓圆再按扁煎,形状会比较圆比较好看,但水越多饼肯定越软。2、全麦粉可以换成普通面粉或者杂粮粉。
6.平底锅刷一层油。
7.将一个个用勺子放入,开小火煎。?小贴士:饼不要做的太薄,因为苹果放的比较多,太薄面糊会不成型容易散。
8.在没凝固的表面撒上核桃碎。?小贴士:除了核桃,还可以花生碎,腰果碎等。
9.待下面凝固后翻面。
10.煎至金黄色即可出锅。
11. 饼香香还有淡淡的甜,适合给宝宝做早晚餐,做点心也很好。
12.掰开来看一下,真的很嫩。
有这样一款小饼干,低糖的、酥香的、金黄色的扁圆形、上面顶着一朵小花,无论颜值还是口感,都是那么的招人喜欢。近年来,无花果的营养逐渐被人们所认识,也成为了很多人追逐的健康水果,这款饼干是用半干无花果做的,饼干的酥香中多了无花果的脆甜,味道和营养都因此得到了提升,招待或是赠送亲友都是不错的选择。
材料:
低筋面粉120克,全麦粉70克,蜂蜜40克,鸡蛋40克,半干无花果10个,玉米油60克,泡打粉2克,盐0.5克,
无花果全麦饼干的做法的做法步骤:
步骤1,原料:低筋面粉、全麦粉、玉米油、蜂蜜、鸡蛋、半干无花果、盐和泡打粉。
步骤2,将半干无花果一切两半,鸡蛋去壳打散。
步骤3,将盐、蜂蜜装入玻璃碗中。
步骤4,加入玉米油和鸡蛋液,搅拌均匀。
步骤5,加入全麦粉。
步骤6,将泡打粉和低筋面粉混合后筛入碗中。
步骤7,将碗中的原料和成面团。
步骤8,将大面团分成16克一个的小面团,揉成圆形,再按扁,放在烤盘上。
步骤9,再将无花果按在小面团上。(可以在面团上抹清水再放无花果,并用力按一下)烤箱预热,上火180度,下火175度。
步骤10,烤箱预热完成,将烤盘装入烤箱,上火180度,下火175度烤20分钟,取出晾凉即可。
步骤11,美美的饼干,酥香的,快来尝尝吧。
步骤12,招待亲友也是很有面子哦。
材料:
高筋面粉500克,全麦粉100克,红糖70克,干酵母6克,水20克,黄油50克,汤种160克,无花果干80克,核桃仁40克,,
无花果全麦面包的做法的做法步骤:
步骤1,高粉40克冷水200克,搅拌均匀至无结块。放入小锅,开小火,边加热边搅拌,到65度后离火(差不多搅拌到出现纹路),略放凉后盖上保鲜膜(防止表面结皮),完全放凉后入冰箱保存,冷藏备用
步骤2,无花果、核桃仁切小块备用
步骤3,所有材料(除黄油、无花果、核桃仁)混合后搅拌成光滑面团并初步起筋,再加入黄油继续搅拌至延展阶段
步骤4,再加入无花果和核桃混合均匀,盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大;取出面团,充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
步骤5,整成橄榄形(也可整成自己喜欢的其他形状)
步骤6,筛上高粉,进行最后发酵至2倍大(中途取出用利刀在面团上划上一道);
步骤7,烤箱预热180度,中层,上下火,烤焙25分钟。
想要吃美味的派,一定要做的香酥美味,这当然也是需要技巧的,今天小编教大家做的这道酥香无花果派简直是酥到心里去了。
派皮原料:中筋面粉100克、无盐黄油60克、牛奶10克、盐1克
派馅原料:无盐黄油30克、白砂糖25克、全蛋液20克、杏仁片35克、无花果数个
做法:
1、面粉、盐混合均匀,黄油直接从冰箱取出,无需软化直接切成小块,放入面粉中
2、将黄油和面粉一起混合均匀,加入牛奶,揉成柔软面团,冰箱冷藏备用
3、杏仁片放入料理机打成碎状,加入软化的黄油30克和砂糖搅打均匀,分次加入蛋液,和成派馅
4、冷藏的派皮取出,分割成四份,放入派盘中,用叉子扎些小孔,将派馅放入
5、无花果洗净后,切小块,放入派馅中
6、烤箱200度预热,放入派皮,烘烤40-45分钟
小贴士:
1、做派皮的黄油无需软化直接使用,混合好的派皮要放入冰箱冷藏
2、我没有用杏仁粉,直接用杏仁片打碎,比杏仁粉的口感更好,能吃到很香的杏仁味
3、吃的时候可以在派皮表面放新鲜无花果,撒些焦糖酱,酥香的口感绝美滋味,强烈推荐
小编有话说:意思就是小编教大家做的酥香无花果派,浓郁的无花果的味道太好吃了。
现在正是无花果上市的季节,前天买了一次味道真是很不错,就想着做一款蛋糕试试吧,今天小编教大家做的就是藜麦无花果酸奶蛋糕。
主料:藜麦糕点粉100克,酸奶140克,无花果干40克,鸡蛋5个,细砂糖100克,玉米油30克
配料:盐1/4茶匙,塔塔粉1/2茶匙,朗姆酒3汤匙
藜麦无花果酸奶蛋糕的做法
1.所有材料准备好,朗姆酒和无花果干放入小碗中浸泡1-2小时。
2.鸡蛋蛋清蛋黄分开放入两个盆中。
3.蛋黄中放入酸奶、盐、20克细砂糖、玉米油。
4.用打蛋器搅打均匀。
5.筛入藜麦糕点粉。
6.搅拌成均匀的面糊。
7.蛋清中放入塔塔粉,稍稍搅打至蛋清呈现粗泡。
8.放入剩余细砂糖的1/3。
9.继续搅打至蛋清呈现细泡,再放入1/3细砂糖。
10.蛋清搅打至出现纹路放入全部剩余的细砂糖。
11.搅打至蛋清呈湿性发泡状态。
12.取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中。
13.翻拌均匀后把蛋黄糊倒入蛋清盆中。
14.继续用翻拌的手法拌匀。
15.蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中至8分满。
16.表面放入适量用朗姆酒浸泡过的无花果干,提起烤盘在台面上震几次,震出蛋糕糊中的气泡。
17.烤盘放入已经预热的烤箱中。
18.上下火160度烤40分钟至表面金黄取出,取出后烤盘也要震2-3次,再把蛋糕放到烤架上晾晾。
藜麦无花果酸奶蛋糕做法小贴士
1.做杯子戚风蛋糕蛋清打发到湿性发泡即可,这样口感比较好。
2.蛋清糊和蛋黄糊混合的时候手法要轻柔,以免消泡。
小编有话说:以上就是小编教大家做的藜麦无花果酸奶蛋糕,感兴趣的朋友赶紧做来试试吧,味道真的很不错。
食材明细:
主料::吐司2块,苹果1个,核桃5个,
辅料::橄榄油1勺,白糖1勺,炒香的黑芝麻1茶匙,
苹果核桃吐司的做法步骤:
1.吐司二块备用。
2.苹果切成二半,取一半切成苹果粒。
3.核桃去壳取肉,部分掰成小粒。
4.不粘锅内加适量橄榄油开小火加热,倒入苹果粒和白糖,炒出水份后盖上锅盖,至水份略收,加入核桃肉,到水份收干,撒入炒香的黑芝麻,出锅。不粘锅内另加橄榄油,放入吐司,把一面煎至金黄,翻面,铺上炒好的苹果核桃粒,再把另一面煎到金黄,关火出锅。
5.成品图:另一半苹果切成苹果推花,和苹果核桃吐司一起摆盘。吐司微脆,苹果核桃粒香甜,好吃。
6.成品图
7.成品图
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