“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了水煮鱼怎么做好吃，供你参考和使用，请收藏和分享。
水煮鱼
原料：草鱼一条1500g左右杏鲍菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把
鱼肉腌料：蛋清1个，盐4-5g，黄酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉两大勺，色拉油15ml
鱼头/鱼骨腌料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
香料油：洋葱1个，香菜3-4根带根，姜3-4片，葱3-4段，大料1个，草果1个，色拉油300g
其他：花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，盐2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺
水煮鱼怎么做好吃
1：将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块
2：鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时
3：鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时
4：锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用
5：干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散
6：抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用
7：杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分
8：加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用
9：锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分
10：锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片
11：等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面
12：锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。
碎嘴唠叨：
1：熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根，连根一起熬制比较香
2：鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠油温来焐熟。
3：花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中
4：最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉
97msw.coM精选阅读
番茄水煮鱼怎么做好吃 番茄水煮鱼
番茄水煮鱼
番茄酱水煮鱼是五一聚会吃的，因为那家饭店就是四川老板开的，所以水煮鱼也是那店里的招牌菜，每次去必点的。也因为去的有小娃娃的原因，每次点的水煮鱼娃娃们都闲太辣而不
食材配方
主料：
草鱼
番茄酱
西红柿
黑木耳
粉皮
油
盐
料酒
淀粉
酱油
白糖
鸡精
姜
大葱
花椒粒
胡椒粉
做法 共16个步骤
1.食材：番茄酱 草鱼 水发黑木耳 葱姜大蒜 淀粉 植物油 盐 料酒 白糖 粉皮 花椒粒 胡椒粉 西红柿 酱油
2.把草鱼洗净收拾干净，从中间切开
3.用刀切薄片
4.用淀粉料酒盐抓均匀腌制10分钟以上
5.把葱姜大蒜洗净切片和段，西红柿洗净切片
6.粉皮洗净切条
7.热锅凉油加葱姜大蒜炒出香味
8.加番茄酱翻炒
9.加水料酒酱油白糖盐大火烧开
10.加鱼头和鱼骨煮一会
11.加鱼片
12.加黑木耳大火烧开
13.加西红柿片
14.加粉皮一起大火烧开
15.加鸡精
16.加胡椒粉调味出锅，热锅凉油，油热6成加花椒粒爆出香味，浇在鱼片上即可
水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法
水煮鱼大家应该都吃过，不过水煮鱼的做法比较复杂，很多人都习惯在外面餐厅去吃。其实水煮鱼也有特殊的做法，比如这道西红柿水煮鱼，在水煮鱼里面加入了西红柿作为配料，色泽红润，鱼肉细嫩，好吃又健康。喜欢这道西红柿水煮鱼的人可以试试。
水煮鱼怎么做好吃
食材：
草鱼200克、西红柿100克、香菜10克、蒜2瓣、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、白芝麻10克、料酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉1茶匙
西红柿水煮肉的家常做法：
1、西红柿切片，姜切末，蒜切末，香菜切末，干辣椒切段；
2、鱼肉切成薄片，加少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟；
3、锅里加适量油，放入姜末爆香，放入西红柿炒2分钟，再加入适量水焖煮5分钟，放盐、胡椒粉，捞出西红柿；
4、再放入鱼片煮1分钟，捞出，摆在西红柿上；
5、锅里加入少量油，将蒜、姜、花椒、干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上；
6、最后撒上白芝麻和香菜即可。
小贴士：
鱼片在煮之前，一定要先腌制一下，一是为了入味，二是为了去除鱼肉的腥味。
2020正宗水煮鱼怎么做好吃 正宗水煮鱼的做法,步骤
正宗水煮鱼
水煮鱼是重庆同事教做的，在地沟油频繁曝光的时候，咱们在家吃上正宗的健康的水煮鱼，真是一大幸事。
食材配方
主料：
草鱼
郫县豆瓣
油
盐
干辣椒
花椒
白酒
淀粉
大蒜
做法 共5个步骤
1.将鱼片淋上适量白酒，加淀粉搅拌均匀备用。
2.将水煮鱼调味、郫县豆瓣，一头蒜瓣，辣椒、花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放吧。
3.锅烧热，放油，油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下，出香味后视鱼的大小倒入适量水，大火煮开，小火熬一下。水煮鱼做的是否成功，这步是关键，一定要熬出麻辣的味道，看着汤有点稠的时候才好吃。可以尝一下汤的味道决定是否放盐。
4.最后一步一激动又忘记拍照了，汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后，将鱼肉一次性放入，锅开即好。
5.家里人口多的话，出锅前还可以加入豆腐，豆芽，绿色菜等等，味道更佳。
健康食疗《水煮鱼怎么做好吃》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
