无花果拔丝塔,是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品,从夏季就一直在长草中,但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了,但还算幸运在初秋的一天买到了,于是就赶紧拔草呐。
其实去年也做过无花果塔,但从口感上来说完美两个样,最大的不同在于这款甜品是做成了拔丝无花果,而去年的无花果是烘烤过的,这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜,少了些湿绵绵的口感,还因为把配方中的杏仁塔馅去掉,加上了柠檬卡仕达酱,多了些酸甜口味,很适合当做下午茶食用。当然最重要的是这款甜品不仅美味,颜值也超高。。
初秋做一款口感丰富的甜品无花果拔丝塔
塔皮材料:黄油75g,糖粉20g,蛋黄1个,低筋面粉130g,盐1g
柠檬卡仕达酱材料:蛋黄2个,细砂糖35g,低筋面粉20g,牛奶150ml,黄油20g,柠檬汁适量,香草荚1/3枝
装饰糖片:细砂糖4大勺
拔丝无花果材料:新鲜无花果5个,细砂糖100g,水15ml
表面装饰:薄荷,蓝莓
无花果拔丝塔的做法
1:4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层。
2:200中层,烘烤10分钟取出,放凉到脆硬备用。
3:食材准备好。
4:2个蛋黄和40g细砂糖混合,搅拌至细砂糖熔化,整体颜色变浅
5:加入20g低筋面粉。
6:继续搅拌均匀。
7:把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ml的牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,关火。
8:把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌。
9:再把卡仕达酱过滤到奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火,加入柠檬汁。
10:继续搅拌整体顺滑,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
11:5个无花果对半切开。
12:100g细砂糖和15ml水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无花果,迅速滚一圈后取出。
13:放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用。
14:塔皮的食材备好。
15:75g黄油切成小块儿放在碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑。
16:加入20g糖粉,搅拌至泛白,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌无干粉,不需要成团。
17:盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少2小时。
18:把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。
19:放入模具中压实。
20:用叉子在塔皮底部戳洞。
21:模具中铺上一层油纸,放入重物。
22:185烘烤40分钟左右取出。
23:放至微凉,脱模,抹上柠檬卡仕达酱,摆上拔丝无花果,装饰糖片用剪刀剪开,插在无花果四周,最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。
小时候就对无花果有种莫名的钟情,大约是因为老妈在门口种了一棵的原因,所以,眼看那到了末季赶紧在万能淘宝上买了些回来。对俺这种深夜已经很困,家里有没有个像样的空间的人来说,用这种简单的方法来做,其实味道还是不错的呀。晚上九点半开始做,出炉已经是接近凌晨一点了。我是有多磨蹭呢。
材料:
黄油100g,糖粉50g,蛋16g,低粉150g,奶油杏仁馅-黄油100g,奶油杏仁馅-糖粉100g,奶油杏仁馅-蛋100g,奶油杏仁馅-杏仁粉60g,奶油杏仁馅-高筋面粉20g,奶油杏仁馅-玉米淀粉10g,新鲜无花果N个,,
无花果塔的做法的做法步骤:
步骤1,将软化的黄油打软后,加入糖粉打匀。
步骤2,加入蛋液搅匀后,筛入低筋面粉拌匀做成塔皮料
步骤3,将塔皮料放到保鲜袋里,送入冰箱冷藏约30分钟。
步骤4,冷藏面糊的时候制作奶油杏仁酱。
步骤5,室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变白,体积膨大。
步骤6,分4次加入蛋液搅匀。
步骤7,筛入杏仁粉面粉玉米淀粉混合粉拌匀即成奶油杏仁酱。
步骤8,将冷藏后的塔皮料取出,擀开。
步骤9,移到塔模里,送入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤10,冷藏后取出,塔皮上用牙签戳些小洞,挤入奶油杏仁馅,放上无花果。
步骤11,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
步骤12,用活底派盘烤制,脱模很方便。这个量可以做5寸和6寸各一个。
美丽美味的无花塔来喽
盼了好久,找了好久,终于买到了新鲜的无花果
以前在北方朋友的博客里,总被各种无花果做的点心诱惑
今天,南方也能吃到新鲜出炉的无花果塔了
无花果塔
塔皮材料:无盐黄油140g,低筋面粉210g,蛋黄8g,水37ml,细砂糖4g,盐2g,杏仁奶油馅材料:无盐黄油75g,细砂糖75g,全蛋液65g,杏仁粉75g,无花果:8个。
准备工作:黄油室温软化,低筋面粉过筛2次。
无花果塔怎么做
1、蛋黄和水搅拌均匀加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
2、软化的黄油放进盆里用橡皮刀搅拌至柔滑的状态。
3、低筋面粉筛入黄油中,用橡皮刮刀的侧面用切的方法将面粉和黄油混合,不要搅拌过度。
4、切至面粉变成颗粒状,基本上看不到粉类的时候就可以了。
5、从冰箱里拿出搅拌好的蛋液倒进黄油粉中。
6、揉成光滑的面团(不要揉面过度)放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。
7、冷藏好的面团擀成厚薄约2-3mm的厚度,装入塔模后用擀面杖压去多余的部分,用叉子叉些小孔,再次包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时。
8、多余的面团用同样的方法做5个小塔,也包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
9、趁这个时候可以来做杏仁奶油馅,室温软化的黄油加入细砂糖打发至乳白色。
10、少量多次的加入全蛋液,每次加入都要搅拌均匀至完全吸收。
11、加入杏仁粉搅拌均匀。
12、盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。
13、冷藏好的塔皮铺上锡纸放上豆子。
14、放入预热好的烤箱中层上下火175度先烤15分钟,倒出豆子后再烤15分钟,冷却后备用。
15、将杏仁奶油馅装入裱花袋,挤在已经冷却的塔盘上。
16、将无花果切块,皮朝下均匀地摆好,放入预热好的烤箱中,用上下火175度烤20分钟左右即可出炉,冷却后撒上糖粉,摆几个无花果装饰。
美食小提示
1、这个塔配方很棒但是做的时间耗时较长,可以一次多做点,放冰箱里慢慢用,冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2周。
2、在塔皮上用叉子叉些小孔是为了防止烘烤时鼓起来,放豆子的作用也是一样。
3、锡纸在使用时请用亚光面接触食物。
4、塔出炉时如果上色不好可以单开上管温度调到200度烤1分钟左右,色泽满意即可取出。
在大超市的水果区,我们经常可以看到色泽橙黄、气味芬芳的柠檬。柠檬本身是一种营养和药用价值都极高的水果。
柠檬中含有丰富的柠檬酸,被誉为柠檬酸仓库。柠檬中最主要的营养成分除了糖类以外,还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。
鲜柠檬泡水喝,由于维生素含量极为丰富,因此是美容的佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,起到美白的作用;喝柠檬水还可以防治心血管疾病,因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用,所以可预防高血压和辅助治疗高血压和心肌梗死;柠檬水中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。美国泌尿学会年会上公布的研究成果也表明,常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平,该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。
柠檬含有丰富的维生素C,具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效,经常喝柠檬水,可以补充维生素C。感冒时一天喝上500至1000毫升的柠檬水,可以减轻流鼻涕,感冒散得也快,尤其是刚感冒时,可以不药而愈。除了抗菌及提升免疫力,还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。更鲜为人知的是,柠檬也能祛痰,且祛痰功效比橙和柑橘还要强。将柠檬汁加温开水和盐,饮之可将喉咙里积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时,不妨用柠檬加蜜糖冲水饮,可以缓解咽喉痛、减少喉咙干等不适。
将柠檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡时最好选用温开水,这样有利于更多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。
值得注意的是,再好的食物,摄入时也不能肆无忌惮。柠檬也不例外,有很多女性为了美容,每天大量喝柠檬水而伤了胃。因此,喝柠檬水也要适量,每天不宜超过1000毫升。此外,由于柠檬pH值低达2.5,因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。
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