“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“酸笋炒肥肠”，相信会对你有所帮助！
提到猪大肠，我就会想起在小时候生活的小县城里，在那里买大肠，称好以后，卖猪肉的会取出两根稻草，手很麻利的在猪大肠上绕两下，再一拉，就扎好了。那会放学一回家，第一件事就是放下书包洗米做饭，接着就趴在四楼的阳台，等着爸爸买菜回来。当远远的看着他手里提着一扎稻草绑好的猪肉或是大肠，或是鱼，心里就会很是高兴。嘻嘻，不小心暴露真相了，我从小就是个吃货。
很多人喜欢吃猪肠，却怕清洗。洗不干净还会有味道，煮出来也不好吃。我洗猪肠是先把猪肠子里的肥油去掉，再用生粉和粗盐使劲搓，接着用水冲，如此重复洗三遍。然后再烧开一锅水，可加些姜片、葱段、料酒，再放下大肠去煮开，煮的过程不能盖锅盖，否则会有气味残留。
猪大肠刚炒熟的时候还爽口，稍煮长一点就会很难咬，炒的时间短又怕不熟，所以我比较喜欢把猪肠卤过再炒，这样比较香而且不会咬不动。
越嚼越香的酸笋炒肥肠
材料：桂皮、香叶、草果、花椒、八角、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、葱、盐（以上是卤料），酸笋、蒜头、姜、青红椒。
酸笋炒肥肠的做法
1、电瓷锅里加入适量的清水，加入卤料烧开，加入处理好的大肠，煲至用筷子可以刺穿大肠为宜（60-90分钟）。煮好捞起切段；
2、锅下油爆香蒜头和姜块，放入卤好的大肠大火翻炒，加点料酒、白糖、生抽，再加入酸笋翻炒，最后加入青红椒炒熟加盐上碟（如果尝到咸味够了也可以不用加盐）。
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酸笋炒猪肚
食材明细：
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
酸笋炒猪肚的做法步骤：
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
酸笋炒大肠
买了几包即食脆酸笋，本来是想用它佐汤米粉一起吃的，LG说这笋味道不错，要不弄两包炒大肠吃，行啊，这有什么难的，酸笋炒大肠这在餐馆还是一份很叫座的菜肴呢，酸酸辣辣的味道很开胃，用来下饭送酒那都是相当滴OK呀！两种重口味的食材，都有着各自厚重的味道，看似不兼容，实则又能和谐地共处，那刺激人的酸辣味与大肠独特的香味，让人闻着就已经开始流口水，恨不得马上抱碗米饭，大吃特吃起来，喜欢重口味的亲们，一定不要错过这个美味哟。
酸笋炒大肠
材料：脆酸笋200克，大肠200克，指天椒5根，青蒜20克，姜蒜20克，香芹20克。
调味料：油适量，盐少许，糖1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，红烧酱油1茶匙，料酒少许。
酸笋炒大肠的做法
1.准备食材，全部改刀备用。
2.锅烧热，放油，爆香姜蒜。
3.入大肠翻炒，这里记得火要大些，让大肠在锅内爆炒。
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥，然后盛出备用。
5.再起锅，把蒜苗，香芹，红椒入锅翻炒。
6.放入大肠段与脆酸笋。
7.加入适量盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油（如果感觉酸味不足，可适当加入米醋提味。）
8.最后把蒜苗放入锅内。
9.大火翻炒均匀即可出锅。
美食小贴士
1.脆酸笋是成品，已经有味，所以再放其他带咸味的调味料一定要慎重。
2.大肠已经过预煮的，所以无须久炒。
3.如果感觉酸味不足，可适当添加一些醋提味。
酸笋炒田螺
今年春天忙得晕了头，要不是有小伙伴提醒我，怎么还不做螺蛳？我真的差点忘了吃螺了！三月螺，赛肥鹅，此时是一年中螺蛳最为肥美的时候了。过了清明，螺肉瘦削，且腹中都是小螺蛳，吃起来索然无味。
吃螺肉最让人着迷的，当然是唆螺肉的爽劲。所以螺蛳自然是做得越重口越好，这次做了个酸笋炒螺。
酸笋是两广人民的心头好，闻起来臭，入菜却是点睛之笔，又鲜又香，外省人民可以试着网上淘一下。加上紫苏，佐以小米椒的辣，二荆条的香，酸辣开胃，唆起来那叫一个过瘾。
材料：
主料：田螺500g，香菜1把，
辅料：竹笋200g，大蒜适量，小米椒适量，紫苏适量，食盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，，
酸笋炒田螺的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 田螺洗净，用剪刀剪去尾部，入冷水锅煮开捞出备用；二荆条和小米辣切圈，紫苏切碎，蒜切末。
3. 下油热锅，先下蒜末入锅炒香，再放辣椒紫苏翻炒。
4. 下料酒炒到水分收干，下生抽、酸笋翻炒。
5. 加可以淹没田螺的开水，小火焖20分钟，开盖稍微收点汁水，出锅前撒香菜就可以啦
干笋肥肠
食材明细：
熟肥肠400克，干笋尖100克，小青椒3个，小红椒3个，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，生抽适量
干笋肥肠的做法步骤：
第1步干笋尖用温水泡开，切段熟肥肠切片
第2步锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
第3步然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
小贴士：
厨房小语：我用的是干笋尖，比较小，浸泡2－3个小时就可以了，如果是厚的笋干，需要浸泡1－2天
感谢您阅读“97美食网”的《酸笋炒肥肠》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了傣味酸笋炒牛肉专题，希望您能喜欢！
