“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《羊肉片炒小米》，供你参考，希望能帮到你。
羊肉片炒小米
主料：羊肉片
辅料：小米；香椿苗；鸡蛋
调料：盐
羊肉片炒小米的做法
1.先看看原料：超市冷冻的涮羊肉片，再配上香椿苗，普通小米即可。
羊肉片和小米都有温胃和养胃的作用。
2.香椿苗要掐去老根，洗净代用
3.羊肉片提前焯水，开水入锅，变色就立即捞出，避免变老，
4.羊肉片捞出后控水，并用纸巾要将肉片上的水分擦干，避免后面炸制时，溅油。
5.焯水后的羊肉片，其实很容易塞牙，不好嚼，所以要提前用宽油再炸一次
锅中放宽油，五成热时，即可放入处理后的羊肉片，
只需片刻就可捞出。
6.小米洗净后，也要进行焯水处理，锅中水开后，放入小米，
时间千万不能够长，也就1-2分钟就可以捞出，
否则，小米太软，不便于下一步的炒制
7.将焯水后的小米捞入容器中，不用放水，上汽后蒸5-6分钟即可.
同样也不易蒸的时间过长，否则很不容易炒制。
8.蒸制后的小米要打入一个鸡蛋黄，搅拌均匀，提前炒制一下，
这样处理后的小米有极好的口感。蛋清另有他用。
9.锅中放少油，倒入拌好蛋黄的小米，炒到小米在锅中跳舞即可捞出。
10.锅中放油，将前面剩余的蛋清，炒成散块。
11.然后倒入已经炒好的小米
12.再倒入提前处理好的羊肉片，调入盐面后，翻炒均匀
13.接着倒入香椿苗
14.炒匀后即可出锅。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
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生炒羊肉片
食材明细：
羊肉400克红辣椒1个香菜1棵大蒜8瓣生姜1块淀粉适量食用油30克香油小匙料酒小匙胡椒粉少许豆瓣酱小匙精盐1小匙味精1小匙
生炒羊肉片的做法步骤：
1.羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片；
2.往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒；
3.然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
鲜香味美，肉嫩可口。羊肉片要切得均匀，烹制时才能同时炒熟。
辣炒羊肉片
食材明细：
羊薄肉片200公克，菠菜150公克，红辣椒1支，蒜末10公克，姜末10公克，A.沙茶酱15公克，B.酒10㏄，酱油9㏄，糖5公克，辣豆瓣酱5公克，酒少许，胡椒少许
辣炒羊肉片的做法步骤：
1.羊薄肉片撒上腌料拌匀；菠菜切适当长段；红辣椒切末，备用。
2.热锅，倒入适量的沙拉油，放入作法1的羊薄肉片略拌炒至散，盛起备用。
3.另热一锅，倒入适量的沙拉油，放入沙茶酱、蒜末、姜末及作法1的红辣椒末炒香，再放入作法2的菠菜段、调味料B快炒均匀。
4.再加入作法2的羊薄肉片拌炒入味即可。
糖醋羊肉片
食材明细：
羊肉(瘦)400克，冬笋50克，姜25克，植物油100克，料酒10克，酱油15克，白砂糖60克，淀粉(豌豆)13克，醋5克，盐5克，香油5克
糖醋羊肉片的做法步骤：
1.将瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。将料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗内调配成芡汁；
。
2.炒锅上火，倒入油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透，再上旺火加热，放入姜片、笋片，出香味后倒出沥油。
3.原炒锅留少许油放回火上，倒入配好的芡汁，炒至稍浓，倒入肉片、姜片、笋片翻炒，使之挂匀汁料，淋入香油，即可装盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
红烧羊肉片
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，辣椒(红、尖)50克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)10克，黄酒10克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精3克，香油5克，大葱5克，姜3克
红烧羊肉片的做法步骤：
1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱结、姜、绍酒，将羊肉煮至八成熟，捞出，晾凉，切成长6.6厘米，宽1.7厘米，厚1厘米的片。
2.炒锅放猪油，先煸炒红椒片、蒜片、然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250克，放盐、酱油。待汤汁收浓时，放味精、勾芡，淋香油即可。
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