食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？也许以下内容“(图)酿苦瓜”合你胃口！相信你能从中找到需要的内容！
适合夏季里吃的一款清热清火的---酿苦瓜
酿苦瓜
原料：苦瓜一根
鸡蛋一个
肉泥适量我用了大概有150克
酿苦瓜的做法
1、准备原料
2、肉泥里放入葱花、糖、料酒、十三香、盐、一勺油、一大勺酱油
3、拌均后静置30分钟左右入味
4、苦瓜切成一厘米左右厚度的段
5、掏空瓜心
6、将入好味的肉馅放到瓜心里
7、盖上保鲜膜
8、入锅内蒸15分钟
9、锅入油，花椒大料粒炸香后取出，放入葱花和姜末炸香
10、加适量汤水，倒入蚝油一勺、酱油一勺、按个人口味放盐
11、汤汁烧开后倒入淀粉勾芡，淋入蒸好的苦瓜上
12、成品
美食小提示：蒸苦瓜时可以不用盖保鲜膜，蒸好后盘子里有汤汁，用那个汤汁做勾芡淋汁也行。蒸苦瓜时间长短看苦瓜和肉馅的多少掌握时间，如果苦瓜切的过厚肉馅过多，时间稍加长点。苦瓜心里有一层白白的稍有点硬的膜，那是个好东西，别都去掉哈，就那东西去火，据说。
呵呵，咬第一口，挺苦的，接下来，嚼一嚼，有肉香。蘸着汁吃，苦鲜香全有了。ＭＳ，挺复杂的味道
酿苦瓜食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
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(图)苦瓜拌虾仁
炎炎夏日，吃点什么好呢？昨天姐还在微信里说家里蔬菜水果一大堆却不知道吃什么好。虽然老家不那么热，可也毕竟是夏季了，眼看着伏天也快到了。人的胃口每年在这个时候都会变得比较差。这个时候就会想起苦瓜。
苦瓜性寒，可以清热消暑，养血益气，补肾健脾，清肝明目。苦瓜热量超低，可以抑制脂肪吸收，所以还有利于减肥。但很多人却都不喜欢苦瓜的苦味，觉得难以下咽。我第一次吃苦瓜时只有二十几岁，当时吃的是苦瓜炒蛋，觉得难吃极了。后来到了广州，才渐渐开始接受苦瓜，慢慢的拿它来做各种菜肴。现在已经不觉得苦瓜的苦了，反而在吃的时候能品出苦瓜特有的清香和爽脆。我觉得苦瓜生吃时比炒熟了苦味更小一点，我偶尔也会用苦瓜蘸酱吃。苦瓜用少许盐腌一下沥去腌制出来的水，然后再凉拌或是炒制便不会那么苦了。苦瓜还可以用来煲汤，苦瓜黄豆排骨汤，是夏天最好的解暑汤之一。苦瓜属于君子菜，不会将苦味传导给与其一起的其它食材。
夏天，多吃点苦瓜吧。因为前些天买了好多虾仁，所以这阵子用虾仁做的菜就比较多。今天这个是苦瓜拌虾仁，以前经常做苦瓜炒虾仁，两者比较而言，我更喜欢今天的这道凉拌菜，酸酸辣辣，解暑开胃，因为是凉拌，所以不用在灶边久站。
清爽夏日怎能少得了它----苦瓜拌虾仁
材料：苦瓜半个，速冻虾仁二十个，蒜八瓣，红尖椒一个，盐少许，糖一匙，辣椒油一匙，白醋一匙，黑胡椒碎少许，料酒少许。
苦瓜拌虾仁的做法
1.虾仁化开，用少许料酒和一点点盐抓匀，腌制十分钟，沥干备用；
2.苦瓜去瓤切薄片，加少许盐拌匀，腌制十分钟，沥干备用；
3.蒜切末，红尖椒切圈或丝；
4.炒锅注适量油，三成热时放入蒜末和尖椒圈爆香，倒入虾仁翻炒至不透明；
5.将4倒入腌过的苦瓜上，调入少许盐，糖，辣椒油，白醋，拌匀即可。
此菜特点：酸辣咸鲜，清热开胃。
美食小贴士
1.我用的虾仁是处理过的，已经开背去沙线了；
2.苦瓜用少许盐腌制一下便不会那么苦了。
苦瓜拌虾仁食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
(图)干煸苦瓜
夏天总想吃冬天想不起最让人犯傻的一道菜--干煸苦瓜
我一直以为，苦瓜就只能夏天吃，进入冬天后，就再也不吃苦瓜了。
最近看到一本中医书，讲到冬天吃苦对心脏和肾脏有好处。
后来，我又到网上查了一下，确实提倡冬天要少咸多苦。
冬天吃苦瓜的要达到的四个境界：
1.越苦越补肾，去涩不去苦：苦瓜实际上是涩味难吃，而不是苦味难吃。冬天吃苦瓜，去苦不是重点，而去涩是重点。
2.去掉涩味，留下苦味：苦瓜洗净从中间切开，用小勺子挖去籽之后，要再挖去苦瓜籽下面白色的软囊，才能去掉苦瓜涩味。大家通常只是挖掉籽，很少去掉囊。去掉涩味的苦瓜千万不要焯水，就留下了苦味。
3.越苦越能去内火：冬天干燥，体内水分就减少，阴少阳就胜，火就大，这时吃苦瓜，就去了火。
4.少吃咸多吃苦：冬天的菜都口重，而肾主咸，心主苦。多吃点苦，能帮助心脏抵御过亢的肾水。
缺点：辣椒要少放，否则也容易上火。就借助点味道和配色。
干煸苦瓜主料：苦瓜2根
辅料：肉末5克；红椒2只；冬菜一汤匙；花椒10几粒；干辣椒4只；葱姜蒜各5克
调料：盐2克；糖2克；鸡精2克；酱油10克；料酒10克
干煸苦瓜1.先看看原材料：
2.去掉涩味，留下苦味，不要焯水：用一小勺，挖去籽后，再把白色的囊也去掉，就去掉了涩味。不焯水就留下了苦味。
3.干煸苦瓜：用平底锅，倒少许油，烧5热后放入苦瓜，中小火煸至表面微微发黄即可
4.原材料加工：红椒切片；葱姜蒜切末；冬菜切末；干辣椒切段
5.炒制：锅中放油，先煸香花椒；干辣椒，再爆香葱姜末，然后放入肉末煸至变色并炒干肉末后，调入酱油；料酒；盐；白糖；鸡精，炒匀后倒入苦瓜。
6.出菜：倒入苦瓜后，炒干锅内水分，放入红椒片；冬菜末炒匀即可
干煸苦瓜食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
香菇苦瓜酿
食材明细：
主料：：苦瓜一根，里脊肉200g，香菇适量，鸡蛋两个，姜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，淀粉适量，十三香适量，
香菇苦瓜酿的做法步骤：
1.把猪里脊肉剁成肉末备用。
2.姜切末、香菇切碎，将猪肉末、姜末、香菇末，加入盐、料酒、十三香、淀粉，充分搅拌，你会闻到肉馅的香味。
3.苦瓜切成段，把瓢掏空后备用。
4.切好的苦瓜段焯水，可以在水中放入盐和油，可以使苦瓜颜色更好看。
5.焯好的苦瓜段中，塞入刚刚搅拌均匀的肉馅。
6.鸡蛋中加入适量水淀粉，搅拌均匀。
7.苦瓜段放入蛋液中蘸一下，并放入油中煎一下，两面金黄即可出盘。
8.完成啦，可以慢慢享用苦味啦。
海鲜酿苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，虾仁200克，海蟹50克，肥膘肉50克，鸡蛋清10克，番茄50克，盐5克，料酒5克，大葱5克，姜汁3克，淀粉(豌豆)3克，味精1克，猪油(炼制)50克
海鲜酿苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净，横切1 厘米厚的段24 个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加?肉，搅拌成馅，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
小贴士：
12 个生坯大小规格要一致；下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
清蒸酿苦瓜
那天，做黑木耳肉馅的包子，剩了一些馅料。刚好冰箱有半个煮汤用剩的苦瓜，于是，就做了这个酿苦瓜，很好吃。
苦瓜有消暑、清热的作用，是特别适合夏天的，家里人虽然都不是很喜欢吃，但因为夏天吃苦瓜有益，所以，我还是不时买来滚个汤，或者炒个蛋，多少逼着他们吃点。我以前也是不吃苦瓜的，后来不知怎么就开始吃了，然后现在还挺爱吃的。
苦瓜先放进开水锅里灼烫一下，再捞出来过冷水，这样不但可以去除一些苦瓜的苦味，还可以让苦瓜在蒸的时候保持青绿颜色。
如果不喜欢淋最后的蚝油芡汁的话，可以省略，不过那样的话，灼烫苦瓜的水中盐要多放一点，还有就是肉馅的味道要调得稍为咸一点。
夏日吃苦好处多---清蒸酿苦瓜
材料：苦瓜半个，黑木耳肉馅适量，生粉和蚝油适量
清蒸酿苦瓜的做法
1、苦瓜冲洗干净，用小刀在里面转一圈，挖出瓜籽和瓜瓢；
2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈；
3、烧一锅水，水中放盐放油，煮开后放入苦瓜；
4、灼烫一下，看苦瓜颜色变绿就可以捞出，过冷水；
5、苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉；
6、把黑木耳肉馅酿进去，摆盘；
7、烧一锅水，锅里水开后，把酿苦瓜放进锅，大火蒸12分钟即可；
8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里，加入适量油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡，淋到酿苦瓜上即可。
清蒸酿苦瓜食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
(图)苦瓜煎蛋饼
很多人喜欢把苦瓜切好先用盐巴抓一遍，放置一会儿，再挤去腌出来的苦水，苦瓜就没那么苦了。也许是我特能吃苦吧~所以我都不需要这些去苦步骤，切薄片或切丁随意炒炒，有时放些大蒜、有时加些肉片，或是鸡蛋，就是我最喜欢的苦瓜做法
去火清爽菜【苦瓜煎蛋饼】
材料：苦瓜，土鸡蛋，大蒜
配料：大蒜片，盐，花椒粉
苦瓜煎蛋饼的做法
1.苦瓜切薄片后改刀切碎，大蒜切片
2.鸡蛋磕入碗中打匀备用。
3.苦瓜丁一起放鸡蛋碗里搅拌，放入盐，胡椒粉，
4.锅内热油，把搅拌好的苦瓜蛋液倒进锅内煎，煎黄后把它番过来再煎好就可以出锅了
厨房小贴士：
要掌握好火候，不然蛋很容易糊了
苦瓜煎蛋饼食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
酿苦瓜潮汕苦瓜粽
食材明细：
主料：：苦瓜适量，猪肉适量，
辅料：：胡萝卜适量，香菇适量，鱿鱼干适量，虾米适量，生粉适量，蒜头适量，姜适量，芝麻油适量，香菜适量，
酿苦瓜潮汕苦瓜粽的做法步骤：
1.8：2的瘦白猪肉，加胡萝卜，香菇，剃补（炸鱼干），虾米，生粉，蚝油，盐，酱油，两小片姜，剁成肉团。
2.苦瓜切成3厘米宽的圈圈，把铁勺将里面的芯。
3.将剁好的肉团塞满苦瓜圈，一个个叠放在盘子，再放进高压锅，高压锅放水没过称架，大火煮开转10分钟再关火。
4.高压锅里煮好的苦瓜水倒出来用碗盛着，炒锅大火烧开，放油，蒜末爆香，再倒入苦瓜水，加一点点生粉勾芡，再加点芝麻油，起锅淋在苦瓜粽上面，再撒点香菜……美味来了。
小贴士：
1、猪肉要带点白肉才滑口
2、没有剃补（炸鱼干）也没关系
3、虾米也可以用鲜虾代替
4、手工剁的话，一定要剁得很细很细，我两只菜刀一起的～去菜市场绞肉的会省很多时间，但感觉没有手工剁的好吃。
5、香菇是用干的泡开哦。
酿苦瓜（苦瓜塞肉）
食材明细：
苦瓜200克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋75克，盐2克，料酒10克，姜5克，酱油5克，白砂糖2克
酿苦瓜（苦瓜塞肉）的做法步骤：
1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜（切末）调匀，成猪肉馅；
2. 苦瓜洗净，去籽；
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段；
4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；
5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
小贴士：
此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜酿番薯
食材明细：
主料：：苦瓜100g，
辅料：：番薯1个，
配料：：蜂蜜适量，
苦瓜酿番薯的做法步骤：
1.熟番薯（地瓜）一小块；
2.苦瓜洗净去头尾；
3.切成小段段把瓤去掉；
4.切成小段段把瓤去掉；
5.把番薯泥填到苦瓜段里；
6.挤上蜂蜜；
7.摆盘即可。
小贴士：
这道菜不用开火，在夏天这么热的时候做上一盘苦瓜酿番薯，既当菜又当饭了，喜欢吃甜的小朋友可以在番薯泥里用蜂蜜搅拌，然后再往苦瓜上挤蜂蜜，这样的甜味会更浓。苦瓜不用焯水不用任何处理办法就很好吃的啦！
燕麦苦瓜酿
食材明细：
主料：：苦瓜两根，香菇8个，虾皮适量，生抽适量，料酒适量，
辅料：：肉糜100，经典燕麦片50克（MyllynParas），枸杞适量，淀粉适量，盐适量，
燕麦苦瓜酿 的做法步骤：
1.原料备用。
2.香菇切碎备用。
3.香菇碎，肉糜、虾皮，生抽、料酒、淀粉、盐倒入大碗内。
4.用筷子同一个方向搅拌。
5.加入Myllyn Paras经典燕麦片。
6.搅拌到水份吸收，肉馅上劲。
7.苦瓜切4厘米的段，挖去瓜瓤。
8.舀一勺肉馅搓圆，填入苦瓜中。
9.点缀枸杞在肉丸上。
10.大火上锅蒸15分钟左右。
11.苦瓜汤汁倒入，加淀粉勾芡，淋在肉丸上。趁热即可食用。
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