“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特别为你收集的“宋美龄官邸版咸肉菜饭”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
宋美龄有个自我评价，说她自己只有长相是东方的（Theonlythingorientalaboutmeismyface）。的确对于一个出生在基督教家庭，11岁就远赴美国留学，20岁回到上海，然后就进入基督教青年会和租界市政机构工部局工作的人来说，中国本土文化的影响力实在非常有限。也难怪1975年蒋介石去世后，宋美龄就感到了无牵挂，直接到美国定居，直到10年前于106岁的高龄去世。
不过这位西化得非常彻底的传奇女子跟中华大地还是有许多无法切割的联系，她1897年出生在上海虹口区，在那里度过了童年时代，1927年和蒋介石结为连理之后更是在中国现代史上书写了跌宕起伏的一页。对于一个人来说，价值观念，文化取向很容易随着生活环境变化而更改，但是胃口却很难根本变化，虽然西餐在宋美龄的食谱中占据重要地位，她对于中国本土美食一样热爱，比如在台湾的时候，台湾圆山饭店的大厨就一直为她制作红豆松糕。最近在家庭煮夫CAUSA的博客里面看到一个宋美龄官邸版的上海菜饭，觉得非常有意思。确切地说，所谓的上海菜饭真正的名字是咸肉菜饭，是江南一代的家常菜肴。传统的咸肉菜饭是把咸肉切丁后炒香，然后跟青菜、水、米混合在一起烧成米饭。但是这样出来的菜饭，虽然味道一流，但是品相实在不敢恭维，青菜颜色又黑又黄，而且宋美龄偏偏最喜欢新鲜蔬菜，那么她官邸的御厨又是怎样解决这个难题的呢？
宋美龄官邸版咸肉菜饭
食材：米：250克、鸡高汤：大约400克、青菜：1－2棵（大的一颗或者小的两棵）、切片培根：100克、小葱：20克、盐：适量、花生油：5克
咸肉菜饭的做法
菜饭菜饭，饭总是第一位的。传统做法把咸肉青菜和水米一起煮的主要原因就是要让米饭更香，但难免有些油腻。御厨的办法就是鸡高汤煮饭，优质的鸡高汤几乎不含任何脂肪，所有的风味都来自鸡肉析出的各种蛋白质。自己制作高汤其实也很容易，把1公斤鸡翅根放进汤锅里面，加入2.5公升冷水，把一个洋葱去皮后一切为四，然后加上4－5粒八角、2片香叶、20克料酒，然后中火加热，等到水温达到85－90摄氏度的时候，就改成小火把锅盖虚掩，留一个2厘米左右的空隙。加热3－4个小时，整个过程当中，水温始终低于沸点，这样鸡肉里面的脂肪几乎不会析出。煮好的鸡汤冷却到室温后，放在冰箱里面过夜，不要覆盖任何东西。然后取出来撇去表面的少量凝结的油脂，味道纯正营养丰富的上好鸡汤就做好了，关于制作鸡肉高汤的详细过程可以参见我的这篇博文。
制作米饭的第一步是把米淘洗干净，以前听到过一个很奇怪的说法，说是米不可以多淘，淘多了就没有营养了。其实全无道理，淘米时所损失的就是附着在米粒表面的淀粉而已，把这些淀粉淘洗干净，烧出来的米饭就很容易做到粒粒分明的效果。袁枚在《随园食单》里面说：
淘米時不惜工夫，用手揉擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無復米色
意思就是淘米的时候应该用手揉搓，一直到滤篮漏出来的水完全变清为止，按照这个办法做出来的米饭虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。
这里用的就是普通的圆米（不是泰国香米那种长米），口感更加软一些，称取250克米，然后把电子称去皮归零，淘洗干净后放回电子称，加入鸡高汤，直至电子秤的读数达到410克。听起来有些复杂，实际上就是250克干米配上410克液体，这410克液体包括高汤和少量水（淘米时残留在米粒表面的水分）。
烧米饭要用密封性能比较好的厚底锅，密封性能好，可以保证表层的米粒不会变干变硬，厚厚的锅底能够保证受热均匀，不会因为局部过热导致粘锅。先用大火加热，水烧开后马上转到小火（最小的灶眼，最小的火力），加热20-25分钟就可以了。
等待米饭的这段时间处理一下其它的配料，咸肉菜饭用的青菜，有些地方上海青，有些地方叫小棠菜，小油菜，广东一带叫做白菜，以至于澳洲人见样学样，把它叫做BokChoy。把青菜的菜叶切掉，用到把菜茎沿着纵向切成半个厘米宽的细丝，然后在切成小丁。这道咸肉菜饭只用菜茎，不用菜叶，因为前者口感更为清脆，颜色也好看。当然菜叶也不要扔掉，炒炒一样好吃。
咸肉菜饭最好使用江南一带出产的咸肉，切成细丝后使用（有些咸肉可能非常非常的咸，需要特别注意）。如果买不到，最直接的代用品就是培根，培根最好选用那种夹杂一些脂肪层的部位，这样风味更好一些。许多培根都是经过熏制的，烹调这道菜最好选用未经熏制的培根。
100克咸肉或者培根切成细丝备用（切丝的时候注意方向，让每根肉丝上都有肥有瘦），20克小葱切碎备用。
这时候米饭应该煮好了，把蒸好的米饭倒在一个大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子迅速翻动，如果有电风扇，就把放到一边吹，让米饭表面温度迅速下降，如果没有电风扇，也可以用电吹风，不过一定要搁到护理冷风挡。经过这样处理的米饭，米粒更加分明，吃口软糯而且有弹性。
至此，我们已经把所有的食材准备妥当。
取一个比较深的平底不粘锅，预热1分钟后加入少许（大约5克）花生油。
然后加入切成细丝的咸肉或者培根，迅速翻炒。
等到肉丝析出油脂，散发出香味道而且肥肉部分呈现透明状的时候就把小葱放进去，迅速翻炒，直到小葱本身的刺鼻味道消失，开始散发出葱香。
倒入切成丁的青菜茎，迅速翻炒，直到青菜变色，而且表面呈现半透明状。
加入米饭，不断翻炒，翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎米粒。
翻炒均匀后，需要尝一些味道，因为咸肉以及培根的咸度差异很大，有些比较咸，不必额外加盐，有些稍淡一些，可以再加些盐，然后再翻炒均匀。
至此我们的宋美龄官邸版咸肉菜饭就大功告成了。
作为一道家常菜，咸肉菜饭实在简单平常到了极点，不过跟许多家常菜一样，只要用心，一样可以让它变成美仑美奂的精品菜肴。
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咸肉菜饭(简易版)
食材明细：
主料：大米适量，小米适量，咸肉适量，小青菜适量
辅料：黄酒适量，麻油适量，盐适量
咸肉菜饭(简易版)的做法步骤：
1，咸肉洗净切丝
2，青菜切碎
3，大米和小米淘洗干净
4，放适量水
5，加入咸肉丝
6，放小青菜,适量黄酒,麻油,盐,电饭煲煮饭档烧熟焖片刻即可
7，开饭啦!!!
咸肉菜饭
食材明细：
咸肉/鲜肉500克，青豆350克，乔葱500克，春笋500克，米1500克，油适量，盐适量，味精少许，猪油少许
咸肉菜饭的做法步骤：
第1步准备食材，可以搭配鲜五花肉、咸肉3:1搭配，也可单独使用咸肉清洗干净，切好备用
第2步调料品准备待用锅内放油，油锅冒烟
第3步倒入猪肉，煸炒出香味加入笋，一起煸炒
第4步放入青豆，继续炒稍稍煸炒后倒入水（可根据个人对米饭软硬喜好），加入盐、味精，调味
第5步盖住大火烧煮开后放入乔葱，不用炒开
第6步继续小火闷煮，切不可大火煮，会容易烧焦煮到闻到香味浓郁，开锅查看是否煮熟
第7步煮熟后放入猪油，均匀搅拌开锅吃饭!!
小贴士：
如果是家庭电饭锅不存在烧焦，可以在炒锅上完成前九步，倒入电饭锅后放入乔葱闷煮，非常鲜美的野火饭
猪油咸肉菜饭
食材明细：
咸肉200克，青菜400克，大米400克，盐1小勺，鸡精1/2茶勺，猪油1大勺
猪油咸肉菜饭的做法步骤：
第1步青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭.
第2步热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟.
第3步最后加入猪油拌匀即可.
小贴士：
猪油咸肉菜饭的关键就是那1大勺猪油,千万不能省略啊.少了它就少了那特有的香味.就会逊色很多哦!
猪油炒咸肉菜饭
食材明细：
青菜，咸肉，米饭，盐，鸡精，猪油
猪油炒咸肉菜饭的做法步骤：
1.青菜和咸肉切碎。
2.锅热放猪油，把饭炒至粒粒分开。
3.放入青菜和咸肉末，调味炒匀。
莴叶胡萝卜咸肉菜饭
食材明细：
莴苣叶，胡萝卜，咸肉适量
莴叶胡萝卜咸肉菜饭的做法步骤：
第1步把胡萝卜切丝咸肉切丁
第2步莴苣叶切丝小块肥肉熬出猪油
第3步倒入胡萝卜翻炒盛出倒油炒苣叶
第4步大米放入两把糯米淘好醒十分钟最后一起拌入加咸淡放入电饭煲到出锅
小贴士：
肥的那小块肉煎油炒胡萝卜，因为胡萝卜素喜欢荤油更能发挥胡萝卜素。
上海菜饭小康版
食材明细：
主料：大米适量，咸肉适量，香肠适量，醉蟹适量，配菜适量，紫菜虾皮汤适量
辅料：盐适量，猪油适量
上海菜饭小康版的做法步骤：
1，大米，
2，香肠
3，咸肉
4，咸肉，香肠切丁。
5，大米上放水，咸肉，香肠，盐。开始烧。
6，烧到开关未跳保温前取出，没全熟。
7，猪油炒青菜。
8，青菜八成熟加饭进去翻炒。
9，装碗。
10，倒扣盘中。
11，加配菜和醉蟹。
12，紫菜虾皮汤
小贴士：
按图做就好，窍门都在里面。
用电饭锅做好吃的 咸肉菜饭
食材明细：
主料：大米适量，糯米适量，青菜适量，咸肉适量，火腿肉适量
辅料：水适量
用电饭锅做好吃的 咸肉菜饭的做法步骤：
1，咸肉和火腿肉打片。
2，用开水烫一下、倒去浮沫，备用。
3，大米和糯米淘洗好后浸泡约半小时左右。
4，青菜洗净（正好用淘米水浸、啦啦啦、环保），切成丝条状。
5，入油锅略翻炒断生即可。
6，烫好的咸肉和火腿肉如图铺在米面上，就可以入电饭锅煮啦。
7，按下‘煮饭’键、等跳过‘保温’后就把翻炒好的青菜倒在上面，马上盖上盖子。
8，再按下‘煮饭’，一会儿马上就会跳到‘保温’，这时候就OK啦。
9，用筷子把青菜和饭拌匀罗，香喷喷的咸肉菜饭就可以享用啦~~
菜菜饭
食材明细：
主料：米饭
配料：瘦肉，任何耐煮的蔬菜如土豆、胡萝卜、香菇、豆角、藕等等，葱，蒜
调料：盐，料酒，生抽，老抽，鸡精
菜菜饭的做法步骤：
1里脊肉切成一厘米见方的肉丁，用少许生抽和料酒拌匀腌制
2香菇、土豆、胡萝卜洗净切成一厘米见方的蔬菜丁
3葱蒜切碎
4电饭煲内先放入正常量的米和水
5炒锅内放少许油，爆香葱蒜碎
6先下入腌制好的肉丁炒至变色发硬
7再倒入蔬菜丁翻炒均匀，但不必炒熟
8调入盐，适量生抽和老抽
9将炒好的各种丁倒入电饭煲内，按下煮饭键就等着吃了
家乡菜饭
食材明细：
米饭，香菇，新鲜肉，大芥菜，香肠或者腊肉，干虾米，葱
家乡菜饭的做法步骤：
1.米饭煮熟，保温备用.如果是用冷饭要先用微波炉加热或者预先蒸热待用.
2.鲜肉(和腊肉或香肠)都切小丁， 葱切成葱花， 香菇水发后清洗干净挤干水份切丁， 干虾米剔去泥肠冲洗干净用一大匙料酒浸泡备用， 大芥菜也尽量切小粒.
3.油锅内放2匙素油，先炒鲜肉(和腊肉或香肠)，等肉快熟的时候，推入香菇和芥菜丁同炒.加入干虾米，浸泡的料酒留用.
4.等所有的配料味道混合后放少许盐调味，要比通常的菜稍微咸一点点.
5.加入米饭后炒均匀，把浸泡干虾米的料酒喷入，撒葱花即可.
小贴士：
1: 在配料中调味,不然下米饭后会难以将盐巴拌炒均匀. 2: 用香米煮出来的饭比大米的口感好些,大米太粘.
感谢您阅读“97美食网”的《宋美龄官邸版咸肉菜饭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸肉菜饭专题，希望您能喜欢！
