食材明细:
猪腰子200克,鱿鱼(鲜)200克,冬笋25克,木耳(水发)25克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,鸡精2克,花生油15克
油爆双花的做法步骤:
1. 冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀。
2. 将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。
3. 锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成。
小贴士:
花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。猪腰有补肾利尿的作用。木耳有益气润肺、养血养容的作用。猪腰与木耳同食对久病体弱、肾虚腰痛患者有很好的辅助治疗作用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
猪肝300克,黄瓜100克,酱油10克,辣椒油50克,白砂糖5克,花椒粉5克,味精1克,香油5克,盐10克
红油拌肝花的做法步骤:
1.猪肝去尽筋缠,用立刀顺肝叶割,间隔0.5厘米,深达肝叶3/5,用清水洗净,入沸水中煮熟捞出晾凉。
2.黄瓜削去皮,剖成四片,片去籽,改用直刀斜切四刀一断,呈雀翅形,用盐腌一下,清水洗净,沥干水分,装入盘中垫底。
3.猪肝横刀路切成5厘米长、0.5厘米厚的片,依次摆在黄瓜上。
4.酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗里兑匀,淋在肝花上即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料:辣椒面25克(粗),植物油200克
辅料:紫草2克
红油的做法步骤:
1,准备食材。
2,辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3,取一半热油,一点点浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
4,另一半油凉至五成热,浇在辣椒面上。加入紫草。
5,小火慢熬10分钟,关火过夜即可。
小贴士:
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草,您也可以尝试加入别的香料。
食材明细:
主料:红枣80g,红豆100g,大米80g
辅料:水适量
双红粥的做法步骤:
1,红豆洗干净用冷水浸泡1小时。
2,浸泡后的红豆倒入电饭煲内胆,加适量水盖上锅盖通电,调至煲粥档煲。
3,红枣洗干净。
4,白米洗干净。
5,水开后将红枣、白米入锅同煲,煲至食材熟断电。
6,焖一会儿即可盛出享用。
小贴士:
1、红豆浸泡后熟的更快些。
2、煲粥时间以食材熟为标准。
食材明细:
竹笋450克,小葱5克,辣椒油20克,香油10克,盐2克,味精3克,酱油8克,白砂糖2克
红油笋丝的做法步骤:
1.小香葱洗净,切成葱花。
2.竹笋取笋尖洗净,用手撕成细丝,放入沸水汤锅烫熟后捞起,沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁,与笋丝拌匀装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
小葱又叫香葱
食材明细:
带鱼,葱,姜,蒜,辣椒,八角,香叶,小茴香,白芷,陈皮,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,红油,香油
红油带鱼的做法步骤:
1.带鱼择洗干净,切成段,下热油中炸一下
2.葱、姜、蒜、辣椒炒出香味,下香料、高汤、带鱼、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖,大火将汤汁烧沸,改用小火煨尽汤汁,淋红油、香油,冷却后装盘。
食材明细:
素鸡1个,生抽1勺,盐、鸡精、胡椒粉适量,油辣椒1勺,葱花适量,香菜少许,醋小半勺,蒜1瓣
红油素鸡的做法步骤:
第1步素鸡一个素鸡切0.5厘米片状大蒜切末
第2步烧开水焯两分钟捞起过一下凉开水后水倒掉
第3步生抽盐鸡精胡椒粉醋混合混合后的调料倒入碗里,再把剩下的葱花蒜末油辣椒香菜放入拌匀即可
第4步油辣椒多点红油,吃不了辣的就放点红油就行
小贴士:
油辣椒做的好吃才香,也可用老干妈替代;焯水时间不要太长 水开后两分钟足够
食材明细:
猪心1个,香葱适量,八角适量,花椒适量,干橘皮适量,姜片适量,干辣椒适量,凉拌调料(详见制作小贴士)1小碗
红油猪心的做法步骤:
第1步猪心剖开,去除白色油脂、血管、筋膜等多余杂质。为了避免腥味,我特意去除得彻底一些。水龙头反复冲洗猪心里面的血水并漂洗一阵子。锅内烧水,水开后放猪心下去煮几分钟,捞起猪心,水倒掉,锅洗干净。
第2步锅内重新加水,冷水放焯过水的猪心、干辣椒、干橘皮、八角、花椒、姜片,大火煮约30分钟至猪心熟透。煮猪心的时候,磨蒜茸和姜茸,然后把各种凉拌调料兑在一个小碗里,制成凉拌调料,香葱取葱白部分切小段。
第3步捞出煮好的猪心,稍凉后切薄片,拌入凉拌调料、葱段,稍微腌制一小会儿,红油猪心就做好啦。一盘令人食指大动的红油猪心。
第4步最后一张图片,红油猪心吃到后期的时候都如此诱人。当然,到最后,里面的猪心和葱也被扫光了,这只是中途拍摄。【调皮】
小贴士:
凉拌调料内含:自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。 关于自炼辣椒油和花椒油,我之前的菜谱里面有介绍,欢迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市里面买现成的。 凉拌猪心的做法比较简单,但它有股异味,处理不好,菜品的味道就会大打折扣。我认为关键就在猪心除臊和凉拌调料的搭配上,这两点做好了,想不好吃都难。
食材明细:
鱼唇200克,玉兰片15克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,白砂糖15克,味精5克,辣椒油10克,小葱10克,黄酒15克,姜10克,酱油15克
红油鱼唇的做法步骤:
1. 将发好的鱼唇整理干净,切成15厘米长、5厘米宽的条,放入开水中烫透捞出;
2. 玉兰片泡发洗净,切排骨块;
3. 油菜择洗干净,切排骨块;
4. 炒勺放底油烧热,下入葱、姜炸一下,放入酱油、黄酒、白糖、鲜汤200毫升,然后把鱼唇和配料放入勺中同烧;
5. 待烧开后,移至小火煨至熟烂入味,拣出葱、姜块,再加入味精后勾芡,淋入辣椒油出勺即可。
小贴士:
1. 鱼唇发时,注意保持完整;2. 煨鱼唇时,可在锅底加一竹蓖子。
食材明细:
对虾300克,腰果100克,芝麻酱30克,辣椒油20克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,味精2克,白酱油10克,香油10克,盐3克
红油虾片的做法步骤:
1.将葱去根洗净,切成葱花;姜洗净去皮剁成末,备用;鲜虾须脚剪去,洗净后,放入沸水锅中煮熟,取出剥去虾壳,切成两片,再切成菱形片;腰果放入烧至六成热的油锅中用中火慢炸至浮起时捞出,摊盆中冷却。
2.芝麻酱、清汤、精盐、白糖、味精、葱花、姜末、白酱油、红油和香油放在一只碗里调匀,再与虾肉和腰果一起拌匀装盘即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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