食材明细:
鳜鱼500克,猪网油100克,植物油60克,酱油8克,白砂糖8克,盐10克,味精5克,料酒8克,胡椒粉5克,姜16克,大葱8克,香油25克,醋8克,辣椒(红、尖、干)40克
干辣姜汁鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水;
2. 将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟,将姜片、葱段放鱼上,再盖上猪网油,腌30分钟后,上笼蒸15分钟取出,去掉猪网油、姜片、葱段,将鱼移入盘内;
3. 炒锅下植物油烧热,下干辣椒、花椒粒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;
4. 西红柿横切4片,去籽浆、去皮,用盐、白糖、香油拌匀,装饰在盘边即成。
食材明细:
豆干300克银鱼0克红辣椒2个香葱1棵生姜1小块大蒜5瓣食用油30克酱油大匙料酒1大匙豆豉1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精小匙
鱼香豆干的做法步骤:
1.豆干洗净,横剖成2 片再切成丝,放入热油锅中煎黄,盛出;
2.银鱼洗净,沥干水分,放入碗中,加入料酒去除腥味备用;
3.生姜、大蒜、香葱洗净,红辣椒洗净、去蒂及籽,均切末备用;
4.锅中倒油烧热,放入银鱼炒香,加入豆豉、酱油、白糖、精盐、味精及其余所有材料炒熟即可。
注意
鱼香味浓,可口美味。如果觉得银鱼有鱼腥味,往锅内滴几滴醋即可去腥。
食材明细:
黑豆干1块,肉丝100公克,葱段2根,蒜末1小匙,葱末1小匙,辣豆瓣1大匙,酱油1大匙,酒1小匙,太白粉1小匙
辣豆瓣炒豆干的做法步骤:
1.肉丝以调味料腌约10分钟。
2.豆干剖半切丝备用。
3.起油锅将肉丝先过油,捞起沥干。
4.另起油锅放入葱末、蒜末及辣豆瓣爆香。
5.先放豆干丝及肉丝,并加少许水炒至收汁。
6.再放入葱段拌炒,之后盛盘食用。
食材明细:
鱼,盐,黄酒,豆豉,李锦记,大蒜末,姜末,辣椒,糖,鱼露,青红椒,豆干
豆瓣干烧香辣鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,将两面剞5-6斜刀,加少许盐腌和黄酒腌一下,斩成鱼段
2.将鱼放入热油中,慢慢用油炸,尽量将鱼骨头都炸酥为止。
3.将鱼从锅中取出,放入盘中待用
4.将炸鱼剩下的油烧热,放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末,姜末、辣椒~炒香。
5.放糖、盐,加点鱼露~味调好后,再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会,加入青红椒,豆干~快速翻炒。
6.因为是干烧,没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。
食材明细:
豆干150公克,豆干角150公克,东山鸭头卤汁1锅
豆干的做法步骤:
1.将豆干与豆干角洗净沥干,备用。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的豆干与豆干角,煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干。
3.热油锅至约160℃,将作法2的豆干与豆干角放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
鲜美时令小炒--鲜笋豆干肉丝炒春韭
今天是道时令小炒,初春水灵灵的韭菜,冬笋(嫩春笋也行),加上豆腐干,肉丝,简单鲜美。
这样的搭配多少又有些徽州菜的影子,我是有多爱豆腐干。
韭菜要买细细的小韭菜比较香,冬笋快速焯水
鲜笋豆干肉丝炒春韭
原料:韭菜半斤,冬笋一个,豆腐干三块,里脊肉一小块
鲜笋豆干肉丝炒春韭的做法
1:韭菜半斤,冬笋一个,豆腐干三块,里脊肉一小块。
2:四样材料全部切寸段。
3:肉丝用盐,生抽,生粉,少许油抓捏均匀。
4:热锅凉油将肉丝滑至变色即出锅。
5:锅内再加少许油先炒下笋丝,然后下豆腐干炒,
6:最后将韭菜肉丝一起放下去,这里不用锅铲,用一双筷子迅速将韭菜打散,在这里筷子比锅铲更好使,一点盐调味,韭菜一塌软就起锅。
7:这个小炒最后要快!快!快!
为什么要快快快呢,因为韭菜特别容易炒老,一炒老了就容易塞牙,孩子就不爱吃了,要炒得嫩嫩的,韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成。
这虽然不是道浓油酱赤的菜,却也狠下饭。
网站小提示
豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源
食材明细:
卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法锅内加色拉油,烧至四成热时放入葱、姜、八角,小火慢慢熬出香味,滤出渣滓即成。调料郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
猪皮辣豆的做法步骤:
1、猪皮切0.3厘米粗细的条,青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出,熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油,烧至五成热,下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色,打去料渣,放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒,大火翻炒均匀后盛盘。
小贴士:
特点
咸鲜辣、色枣红,荤素搭配,富含动物蛋白和植物蛋白。
食材明细:
豆干,青椒,榨菜丝,大蒜,酱油,盐,鸡精
青椒豆干的做法步骤:
1.锅中倒油,烧热后,放入豆干煸一下。
2.豆干煸好后加入青椒,榨菜丝,大蒜翻炒。
3.加入盐,酱油调味。
4.最后加入鸡精出锅盛出。
食材明细:
黄豆干5块,辣椒1条,蒜1颗,丁香鱼100公克,水40㏄,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙
丁香豆干的做法步骤:
1.将每块黄豆干横切成两片,再切成0.5公分条状;辣椒切丝,蒜切末备用。
2.将丁香鱼洗净后泡水,泡到变软后沥干。
3.取锅烧热后,放入1大匙油,转小火放入作法1的黄豆干与作法2的丁香鱼炒3分钟。
4.于作法3中放入作法1的蒜末炒半分钟,加入作法1的辣椒丝及所有调味料,再加入水,继续翻炒至水份收干即可。
食材明细:
豆干,油,葱,红辣椒,盐,糖,老抽,鸡精,大料,姜
卤味豆干的做法步骤:
1.豆干切成条状,放到油锅中炸,可以多炸一会儿。
2.锅中放入开水,加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。
3.放入一勺卤水汁,大火炖开。
4.转入小火炖30-40分钟。
5.大火烧开收汁即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜辣豆干鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪皮辣豆专题,希望您能喜欢!