食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？于是，小编为你收集整理了香炸牛脯。更多相关内容请继续关注本网站。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
牛肉丸子不仅口感好，而且不腻。下面我们来看看丸子怎么做好吃。
香炸牛脯
原料：牛肉250克，花生油300克，鸡蛋2个，芝麻、淀粉各30克，葱姜末、味业、盐、花椒粉各适量。
香炸牛脯的做法
1、将牛肉剁细，与调料一起拌成肉馅后。
2、然后用物搓成小丸子，并粘满芝麻。
3、将油烧热，逐一下入牛脯丸子，炸至其呈面金黄色时即成。
选购技巧
1、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
2、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
特点：色泽金黄、香脆嫩酥。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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炸牛里脊(1)
食材明细：
牛里脊肉150克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，植物油30克，椒盐10克，淀粉(蚕豆)3克，小葱5克，香油15克，味精1克，姜3克，江米酒7克
炸牛里脊的做法步骤：
1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2. 葱、姜洗净，剁成细末；
3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；
7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；
8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。
小贴士：
1. 腌牛肉时，椒盐不可多放；2. 炸牛肉时，糊要挂匀；3. 铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛丼炸虾仁双拼饭
食材明细：
主料：：肥牛卷100克，虾仁150克，小油菜几棵，胡萝卜少许，洋葱30克，
辅料：：盐适量，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量，料酒1勺，蒸鱼豉油1大勺，白糖1勺，水适量（或高汤），植物油1勺，
牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤：
1.将南美白虾仁从冷冻室取出，放入冷藏室，缓慢自然解冻。也可以放入干净的冷水中解冻。
2.将肥牛卷同样从冷冻室取出，无需解冻。
3.直接取出适当的用量，其余需密封冷冻保存。
4.将牛肉卷放入冷水中，加热汆水
5.用温水冲净浮沫后，捞出，沥净水分备用
6.热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味
7.加入适量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可），盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸
8.倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火继续熬煮5-10分钟左右后关火
9.将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以）
10.入80度左右热水（水中加少许盐），汆烫几秒后取出
11.过凉开水，沥净备用
12.将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用
13. 解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分
14.鸡蛋加盐打散，同时准备好淀粉和面包糠
15.将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分
16.再入蛋液中滚满
17.表面蘸满面包糠
18.将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅
19.油温200度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出
20.将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可
小贴士：
1.关于肥牛卷：我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片，泡沫保温箱和干冰包装，收到时仍然是冷冻状态。切片均匀，肥瘦相间，涮火锅或者做成吉野家小牛饭，都是不错的选择。
2. 关于冷冻虾仁：用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”，解冻后不缩水，肉质弹性紧实，用来炸虾仁口感很好。
五香鹌鹑脯
食材明细：
鹌鹑肉500克，生菜(团叶)150克，盐4克，料酒10克，酱油5克，鸡精2克，胡椒粉3克，五香粉8克，糖色5克，白砂糖4克，大葱5克，姜3克
五香鹌鹑脯的做法步骤：
1. 将鹌鹑宰杀，撕去毛皮，去掉内脏，斩去头、翅、爪，洗净后焯水；
2. 生菜洗净待用；
3. 汤锅置火上，加入奶汤、酱油、精盐、胡椒粉、糖色、白糖、五香粉、料酒、葱段和姜片，沸后撇去浮沫；
4. 将鹌鹑放入，移小火煮熟后捞出，取其脯肉，摆在盘中，再浇上原汁，生菜围在盘边作点缀。
香芒滑鸽脯
食材明细：
香芒1只(400克左右)，鸽脯400克，精制油500克，葱，姜，味精各适量。
香芒滑鸽脯的做法步骤：
1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。
2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。
3.锅置旺火上倒入精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油，断生即可倒入漏勺内沥净油，锅内放入葱白、姜片、鸽脯、下香芒加调味料少许，翻锅、淋芡、装盆。
五香兔脯
食材明细：
兔肉400克，青蒜5克，盐10克，香油25克，红曲2克，姜10克，桂皮2克，小葱10克，胡椒粉1克，茴香籽[小茴香籽]2克，酱油30克，八角2克，醋10克，丁香2克
五香兔脯的做法步骤：
1. 将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；
2. 锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；
3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；
4. 姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；
5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；
6. 青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；
7. 将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。
小贴士：
1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净；2. 肉要煮至酥烂为止；3. 兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；4. 如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；5. 因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。
香莓牛柳
食材明细：
剩油条半根、不知道被谁开了包放了半拉月找不着调料的方便面面饼一个、牛里脊肉、在冰箱保鲜盒里放了不知道多久的甜蜜豆、烂了一半的菜花、香葱、小妞留着给自己做面膜的草莓、小妞给自己买的零嘴的话梅肉(整个一个废物利用)。开了盖的铁桶番茄酱、白糖、盐。
香莓牛柳的做法步骤：
1.将牛里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、少许水淀粉抓匀，打入少许油，腌渍10分钟。
2.甜蜜豆切斜角，菜花掰成小朵，草莓对半切开，香葱切末。
3.锅中烧开水将菜花、甜蜜豆，分别焯水捞出过凉备用。
4.锅里做油，五、六成热时将腌好的牛柳入锅滑散捞出。
5.锅内留底油煸香蒜末葱花，放入番茄酱、白糖、盐，少许水烧开后，切好的话梅碎撒在锅中，用水淀粉够立芡，将牛柳、菜花、甜蜜豆投入迅速翻炒，，装盘前投入草莓，盖在煮好的方便面上
6.将剩油条用烤箱加热后，切成小段码在盘边上。
香根牛松
食材明细：
牛肉(肥瘦)200克，腰果20克，油条40克，香菜20克，生菜(团叶)50克，鸡蛋清15克，植物油50克，蚝油10克，白酱油10克，胡椒粉1克，味精1克，香油2克，芡粉2克
香根牛松的做法步骤：
1. 牛肉剁碎，加蛋白、蚝油、白酱油、白胡椒粉、味精、香油、生粉拌匀，香菜、油条剁碎；腰果油炸后剁碎；西生菜洗净，剪成碗状，放盘中备用。
2. 炒锅中入油烧热，倒进牛肉、香菜略炒后，加高汤适量，炒至汤汁收干时盛起。
3. 先将油条屑放进每片生菜叶中，再铺上牛肉，最后撒上腰果即可。
小贴士：
腰果含油量颇高，不宜多食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香根牛柳丝
主料准备好，牛肉洗净，用刀背拍松，逆着条纹切成细细的丝用适量酱油、生粉、白糖、料酒、麻油腌制半个小时香菜不要叶子（叶子可以炒别的菜哈）根切段，胡萝卜切丝锅里放适
材料：
主料：牛柳适量，香菜适量，
辅料：胡萝卜适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，香油适量，食盐适量，
香根牛柳丝的做法步骤：
1. 主料准备好，牛肉洗净，用刀背拍松，逆着条纹切成细细的丝
2. 用适量酱油、生粉、白糖、料酒、麻油腌制半个小时
3. 香菜不要叶子（叶子可以炒别的菜哈）根切段，胡萝卜切丝
4. 锅里放适量油，烧热后，放入牛肉丝快速拌炒，炒至牛肉变色后捞出
5. 重起一锅，放适量油，烧热
6. 放香菜根和胡萝卜丝略炒
7. 放入牛肉一起拌炒，并淋入一点香油
8. 最后再加适量盐或者酱油调味就可以了
酱香牛什锦
一直都很谗街边的牛腩牛什锦，可恨的是这样的美味只能打包带走，有次遇到一个挂着百年老店招牌牛杂店，兴冲冲的跑过去，倒是可以堂食，但也只有两张小小的圆桌，一人点了一份吃完欲罢不能！牛什锦是一种文雅的叫法，其实就是牛腩、牛肚、牛肠等下水的集合物，也是一种重口味小吃，可能会有很多人接受不了，但喜欢它的人却把它当成宝，一阵子不吃怪想得慌。
前几日在超市冻柜居然看到有半成品贩售，当下就拎了两斤回来，收拾干净后用酱焖至入味，还加了一个白萝卜，烫两排米粉，浇上足足的带汁牛什锦，几片青菜，哎玛！跟某猪两人吃得直呼过瘾~~
牛腩牛肚牛肠，配在一起就是牛气冲天，寓意兴旺发达、红红火火、蒸蒸日上的好意头，提前祝大家新年快乐~
牛气冲天---酱香牛什锦
食材：牛腩牛肚牛肠：2斤、中型白萝卜：1根、草果：2个、八角：3个、香叶：2片、冰糖：1小块、葱姜：适量
调味酱：柱候酱：1大勺、海鲜酱：1大勺、花生酱：1大勺
酱香牛什锦的做法
1、牛腩、牛肚、牛肠洗净后焯水备用，将葱姜等香料备好
2、锅内放油烧热，加入葱、姜和八角桂皮等炒香，加入酱料炒出香味后加入牛什锦翻炒均匀
3、加入足量热水烧开，水的量没过牛什锦多一些，盖上盖子焖煮30分钟，如果加萝卜的话，这时可以洗净切块用清水煮软
4、加入煮软的萝卜块再焖15分钟，大火收汁即可。汁不要收得太干了，留一半的汤汁，用来浇面或者粉都是很赞的。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
菌香牛柳
食材明细：
主料：：香菇200g，牛柳250g，芹菜50g，
辅料：：生抽酱油1汤匙，蚝油1茶匙，黄酒2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，
菌香牛柳的做法步骤：
1.牛柳切条，加入酱油、黄酒和黑胡椒粉腌制一会儿。
2.香菇菌盖洗净，切粗条，焯水后备用；芹菜择洗干净，切段。
3.锅中烧热油，下入牛柳煸熟；然后下入香菇和芹菜段，加入蚝油炒匀即可。
4.酱油和蚝油都已经有一定的咸味，装盘前尝下，如果口味不够重，可再加少许盐。
小贴士：
牛柳的腌制时间正好可以用来切香菇和洗芹菜，所以把握好可以节省很多时间哟。
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