“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编帮大家整理的麻辣香鸭烧土豆,供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
有日子没琢磨做菜和面食了，一直刹不下心来，最近上的差不多都是之前的存货，就这个菜都不知道做了有多久了，可能是年初时做的吧，我都记不清了，一直在电脑里存着，大热天的上这种麻辣的菜总觉得有点燥的感觉，终于熬到现在北方基本凉下来了，可广州还是挺热的，白天还28、9度呢，可能现在吃它还是会有点上火吧？存货也快发完了，还得再勤快起来了。
我家里人都不能吃辣，所以我说的辣对于能吃辣的人来说简直不能称之为辣，不过想辣容易，只要多加两匙辣酱再放那种很辣的辣椒炒就可以了，做法都是一样的。
惹味的下饭菜麻辣香鸭烧土豆
原料:鸭半只，青红辣椒适量，老干妈豆豉酱或李锦记香辣酱适量，花椒粒，桂皮少许，葱、姜。
麻辣香鸭烧土豆的做法
1.鸭肉洗净切块(买时让小贩给斩好，最好块小些)，沥净水，加入葱段、姜片和大量花椒粒及少许桂皮、料酒拌匀，腌制最少半小时；
2.青红辣椒切块、土豆切滚刀块备用；
3.炒锅加少许油烧热(因鸭皮本身还会炒出很多油)，下入腌制后的鸭肉煸炒(腌制用的花椒粒及葱、姜等一同下锅不必挑出)，炒到鸭块紧实，鸭皮微黄时，此时会出很多鸭油，加盐、少许老抽(为上色)、少许糖调好味，加入水和土豆烧开后转小火烧透；
4.大火把汤收到将干时，根据口味加入适量辣酱和切好的辣椒段炒制均匀即可出锅。
此菜特点:麻辣鲜香,适合下饭。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
制作指导
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
备注
1.据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。
2.识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出噗噗的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
3.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
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麻辣鸭
鸭子如果处理的不好会很难吃，但是烤鸭我相信大家都很喜欢吃，因为没有了鸭子独有的气味，今天小编教大家做一道好吃的鸭子，鲜香麻辣。
麻辣鸭
主料：鸭一只
辅料：植物油20克、盐3克、姜10克、麻辣鱼调料50克、花椒粒2克、料酒5克、大葱、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖
做法：
1、把鸭洗净切块，下开水里焯烫煮开捞起，姜切片，大葱洗净切段，辣皮子泡泡
2、热锅凉油，油热5成，下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下鸭块翻炒出香味，加料酒翻炒均匀，下麻辣鱼底料翻炒出香味
3、加花椒粒、姜翻炒出香味，
4、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加盐、大蒜、大葱大火翻炒均匀，再烧3分钟左右即可
小贴士
1、鸭子最好焯水好去土腥味
2、麻辣鱼的调料味道很好了，不必加太多香料了
小编有话说：以上就是小编教大家做的麻辣鸭，当然这道菜比较适合能吃辣的朋友，不能吃辣的人可以吃烤鸭哦。
酱香土豆鸭怎么做好吃 酱香土豆鸭
酱香土豆鸭
这是一道很十分家常然而有十分美味的菜品，土豆的软糯，鸭子的鲜美，再加上甜面酱的酱香，你肯定会爱上的。
食材配方
主料：
鸭肉
500g土豆
100g辅料：小葱
10g姜
适量色拉油
适量料酒
适量甜面酱
适量
做法 共4个步骤
1.鸭肉洗干净，充分地洗干净，一定要把血水全部洗去。 然后切成块。
2.土豆洗净，切块待用。
3.将鸭肉焯水，还是为了去掉血水；焯过水的鸭肉再洗净；入锅用油炒一会，加水煮。
4.另起锅，放色拉油炒鸭块，待鸭块基本熟时，加入土豆块一起煮；然后再加料酒、盐、葱、姜、甜面酱煮至熟。
麻辣鸭块
食材明细：
鸭子1只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤：
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂，麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
麻辣土豆
食材明细：
土豆(黄皮)500克，辣椒粉3克，五香粉3克，香油10克，胡麻油5克，盐3克
麻辣土豆的做法步骤：
土豆洗净去皮，切成滚刀块，放入盆内，入锅置火上蒸熟，取出撒入五香粉、辣椒粉和精盐，淋入香油和花椒油，拌匀装盘即成。
麻辣鸭翅
食材明细：
鸭翅500克，料酒15克，酱油15克，白砂糖2克，盐5克，花椒8克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤：
1. 鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟；
2. 起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒；
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒；
4. 加入花椒和干红辣椒，再接着炒；
5. 加入适量热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟；
6. 放点盐调味，大火收汁，出锅。
麻辣黄鸭
食材明细：
鸭肉500克，辣椒(红、尖)15克，盐15克，酱油50克，白砂糖10克，味精5克，淀粉(玉米)30克，大葱5克，姜5克，花椒粉30克，花椒15克，植物油40克
麻辣黄鸭的做法步骤：
1. 将鸭肉去骨煮熟洗净切成块；
2. 将红辣椒去籽切成细丝；
3. 葱、姜切末待用；
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
5. 锅内加适量植物油烧至七成热时，将鸭块放入油内氽一下，捞出沥油；
6. 原锅留底油，放入红辣椒丝、葱末、姜末煸香，放入鸭块、花椒粉、白糖、酱油、盐和适量清水煸炒，加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。
麻辣鸭膀
食材明细：
鸭翅400克，香油25克，黄酒25克，酱油50克，盐1克，味精1克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，花椒10克，花椒油5克
麻辣鸭膀的做法步骤：
1. 将鸭膀余毛拔净，洗净，放入开水锅内煮3分钟捞出；
2. 鸭膀再洗净血污，沥干水分；
3. 花椒拣去籽、叶，用刀按扁而压成末；
4. 将鸭膀放入沙锅内，加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油；
5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟；
6. 加入麻油，转大火收干卤汁；
7. 食用时剁成块装盘即成。
孜香麻辣土豆饼
食材明细：
新鲜小土豆6个，自制辣椒粉，孜然粉，椒盐粉
孜香麻辣土豆饼的做法步骤：
1.新鲜小土豆用清水洗净表面泥土，冲洗干净
2.洗净的土豆放在微波适用塔吉锅内，加入一点清水
3.盖好锅盖，塔吉锅放入微波炉，高火加热7分钟
4.加热至土豆熟，用叉子可以轻松扎透，从微波炉中取出
5.煮熟的土豆撕掉外皮
6.平底锅放在火上烧热锅底，倒入少量食用油
7.放入煮熟的去皮小土豆，中小火煎制
8.一边煎制一边用铲子背面轻轻把土豆按扁，使土豆成饼状
9.煎到一面金黄后翻面，继续煎另一面
10.直至两面都煎成金黄色
11.小碗里放入1汤匙自制辣椒粉，撒入适量孜然粉
12.撒入适量椒盐粉，用筷子把调料搅拌均匀
13.调好的调味料倒入锅中的土豆饼上
14.用铲子翻炒，使调料出香味
15.同时，调料均匀的包裹在每个土豆饼上，撒入适量葱花或香菜即可
麻辣干锅鸭
食材明细：
鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个，干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片，盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤：
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色，炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士：
1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣香鸭烧土豆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了孜香麻辣土豆饼专题，希望您能喜欢！